Sobald der Sirup fertig ist, nehmen wir den Topf vom Herd und lassen die Mischung etwas bei Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Eier. Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben und stellen sicher, dass kein Eigelb in die Eiweiße gelangt, da dies verhindert, dass wir einen festen Schaum erhalten. Mit einem Mixer schlagen wir die Eiweiße, bis wir einen festen und glänzenden Schaum erhalten. Es ist Zeit, die Eigelbe hinzuzufügen, eins nach dem anderen, und dabei ständig mit dem Mixer zu mischen, um sie gut in die Mischung zu integrieren.
Nachdem wir alle Eigelbe eingearbeitet haben, bringen wir den geschlagenen Eischnee dazu, den wir mit einem Löffel hinzufügen, dabei vorsichtig von oben nach unten falten, um die Luft im Schaum zu erhalten. Dies verleiht dem Kuchen eine lockere und leichte Textur.
Jetzt bereiten wir die Kuchenform vor. Wir fetten sie mit ein wenig Butter ein und achten darauf, nicht zu übertreiben, da zu viel Butter den Kuchen zu fettig machen kann. Die Feuchtigkeit des Backpapiers ist entscheidend, um zu verhindern, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt. Wir befeuchten es unter fließendem Wasser, drücken es dann gut aus und legen es auf ein sauberes, trockenes Handtuch. Wir fetten eine Seite des Papiers mit ein wenig Butter ein, die mit der Mischung in Kontakt kommt.
Wir heizen den Ofen auf 160 °C vor. Wir legen das Backpapier mit der ungeölten Seite in die Form und gießen vorsichtig die vorbereitete Mischung hinein, wobei wir darauf achten, einen Zentimeter bis zum Rand der Form freizulassen, da der Kuchen beim Backen aufgeht. Wir stellen die Form in den Ofen und lassen den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, schalten wir den Ofen aus, nehmen den Kuchen aber nicht sofort heraus; wir lassen ihn 10 Minuten lang im Inneren leicht abkühlen, um Risse zu vermeiden. So wird unser Kuchen perfekt, luftig und köstlich sein, bereit zum Genießen!
Zutaten
Für 6 Portionen, eine 20 cm Durchmesser Kuchenform. Backzeit: 40-45 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit im Ofen. 5 Eier, 125 g gemahlene Walnüsse * 100 ml Wasser, 100 g Zucker, 35 g Kakao (bitter oder süß, wie du magst, ich bevorzuge bitter und ich glaube, ich habe etwa 50 g verwendet, da ich nicht so genau wiege) geriebene Schale von unbehandelten (bio) Zitronen oder Orangen ** etwas Butter zum Einfetten der Kuchenform, Backpapier ** meiner Meinung nach funktioniert auch ein wenig Rum oder Cognac, wenn der Kuchen natürlich nicht für Kinder ist. * Ich habe die Walnüsse in einem bronzenen Mörser zerstoßen, und es ergab eine fein gemahlene und eine gröbere Mischung. In dem Originalrezept waren die Walnüsse fein gemahlen. Wir mögen den Kontrast zwischen dem cremigen Kuchen und den Walnussstückchen darin.