Gâteau aux noix avec des couches de caramel et deux crèmes

Le gâteau aux noix avec des couches de caramel et deux crèmes est une recette qui allie harmonieusement textures et saveurs, transformant une simple rencontre en un véritable festin culinaire. Chaque bouchée offre un mélange de douceur et de saveur, et préparer ce gâteau est un vrai plaisir. Découvrons ensemble les étapes nécessaires pour réaliser un gâteau délicieux qui impressionnera à coup sûr tout le monde.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour les deux couches de caramel :
- 1 œuf
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères à soupe d'huile
- Une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 400-450 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- Jus d'une demi-orange (~50 ml)

Pour la base aux noix :
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de noix grillées et moulues
- 2 cuillères à soupe de farine

Pour la crème de châtaignes :
- 150 ml de crème à fouetter
- 200 g de purée de châtaignes (décongelée)
- 100 g de mascarpone

Pour la crème de mascarpone :
- 150 ml de crème à fouetter
- 300 g de mascarpone
- 2-3 cuillères à soupe de sucre glace

Supplément :
- 1 boîte d'ananas
- 200 g de chocolat noir
- 100 ml de crème à fouetter
- Flocons d'amande (légèrement grillés)

Histoire de la Recette

Le gâteau aux noix avec des couches de caramel a des racines profondes dans la tradition culinaire, étant un dessert qui a gagné en popularité grâce à sa combinaison unique de textures et de saveurs. Des couches croustillantes remplies de crèmes délicates sont devenues certains des bonbons les plus appréciés dans de nombreuses cultures, et notre recette rend hommage à cette tradition, ajoutant une touche moderne grâce à l'utilisation de purée de châtaignes et d'ananas en conserve.

Étape par Étape

1. Préparation des couches de caramel :
Commencez par caraméliser le sucre. Dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez-le à feu moyen. Remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque le sucre devient doré et fond complètement, ajoutez doucement l'eau, en faisant attention de ne pas vous brûler. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit uniforme, puis laissez le sirop refroidir.

2. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez le bicarbonate de soude avec le jus de citron. Dans un autre bol, battez les œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez l'huile, le jus d'orange et le sirop de sucre refroidi. Incorporez le bicarbonate dissous et la levure chimique, puis ajoutez progressivement la farine et la cannelle. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et légèrement collante. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

3. Cuisson des couches :
Divisez la pâte en deux parties égales et étalez chaque partie jusqu'à la taille du moule (25x30 cm). Faites cuire chaque couche pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, mais sans les brûler.

4. Préparation de la base aux noix :
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec l'essence de rhum, une pincée de sel et le sucre. Lorsque la mousse est ferme, ajoutez les jaunes, les noix moulues, l'eau, la levure chimique et la farine. Mélangez délicatement et versez le mélange dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à 180 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 160 degrés et laissez jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir la base.

5. Préparation des crèmes :
- Crème de châtaignes : Dans un bol, battez la crème à fouetter avec le mascarpone et la purée de châtaignes jusqu'à obtenir un mélange homogène et consistant.
- Crème de mascarpone : Battez le mascarpone avec le sucre glace et la crème à fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme.

6. Assemblage du gâteau :
Placez une couche de caramel sur un plat. Versez la première crème (choisissez si vous voulez la crème de châtaignes ou la crème de mascarpone) et nivelez. Saupoudrez de petits morceaux d'ananas en conserve. Placez la base aux noix par-dessus, puis ajoutez la deuxième crème. Niveler à nouveau et saupoudrez les morceaux d'ananas. Couvrez avec la deuxième couche de caramel.

7. Préparation du glaçage :
Faites fondre le chocolat noir avec la crème à fouetter à feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Versez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez de flocons d'amande grillés. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper.

Conseils Pratiques

- Attention au caramel : Caraméliser le sucre peut être un défi. Assurez-vous de remuer constamment et de ne pas laisser le sucre brûler, car cela donnerait une note amère au gâteau.
- Farine : Utiliser de la farine de qualité est essentiel pour obtenir une texture parfaite. La farine à haute teneur en protéines (farine à pain) offrira une meilleure structure.
- Repos de la pâte : Laisser reposer la pâte est une étape importante, car cela aide le gluten à se détendre, facilitant l'étalement des couches.
- Variante avec d'autres fruits : Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez remplacer l'ananas par des pêches ou des fraises en conserve pour donner une note différente au gâteau.

Calories et Bienfaits Nutritionnels

Ce gâteau est riche en calories en raison du sucre et des graisses, mais les noix et la purée de châtaignes apportent des bienfaits nutritionnels tels que des protéines, des fibres et des graisses saines. Chaque portion contient environ 350-400 calories, en fonction de la taille de la portion et des ingrédients utilisés.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes, des noisettes ou tout autre type de noix que vous préférez pour la base.

2. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.

3. Puis-je le faire sans produits laitiers ?
Vous pouvez remplacer la crème et le mascarpone par des alternatives végétales, comme du yaourt de soja ou de la crème de cajou.

Le gâteau aux noix avec des couches de caramel et deux crèmes est certainement un dessert qui apportera de la joie à tout repas. Non seulement il offre une expérience culinaire unique, mais c'est aussi une occasion d'explorer des techniques de cuisine plus avancées. Savourez chaque tranche et partagez-la avec vos proches !