J'ai préparé plusieurs fois le brownie avec de la crème de mascarpone, surtout quand j'ai besoin d'un dessert consistant mais pas compliqué. J'apprécie le fait qu'il ne nécessite pas de décorations ou de techniques spéciales, juste quelques étapes claires et des ingrédients à portée de main. La base reste dense et légèrement humide, tandis que la crème ajoute une note rafraîchissante. La préparation est simple, avec des étapes normales pour la base, suivies d'une épaisse couche de crème au chocolat blanc et mascarpone.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation effectif : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 16-20 (plat de 25x35 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour être découpé en portions
Ingrédients
Pour la base :
- 120 g de chocolat au rhum
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 300 g de yaourt
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
Pour la crème :
- 100 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- 5 g de gélatine
- 50 g de sucre (idéalement du sucre glace)
- 250 g de mascarpone
Pour la décoration :
- cacao en poudre pour saupoudrer
Mode de préparation
1. Préparation de la base :
a. Dans une petite casserole, fais fondre le chocolat au rhum et le beurre à feu doux. Mélange jusqu'à homogénéité, puis laisse refroidir à température ambiante.
b. Ajoute le sucre à la crème de chocolat refroidie. Mixe jusqu'à ce que le sucre soit dissous ou presque imperceptible.
c. Incorpore les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
d. Verse le yaourt progressivement et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
e. Dans un autre bol, mélange la farine avec le cacao, la levure et le sel.
f. Incorpore le mélange sec à la préparation au chocolat, délicatement, sans trop insister.
g. Tapisse un plat de 25x35 cm avec du papier sulfurisé et verse la pâte, en lissant légèrement.
h. Fais cuire la base au four préchauffé, à feu moyen (environ 170-180°C), pendant 40 minutes. La surface va craquer et doit être ferme au toucher, pas molle.
i. Retire la base sur une grille et laisse-la refroidir complètement. Il est important que la base soit froide avant d'ajouter la crème.
2. Crème de mascarpone :
a. Fais tremper la gélatine dans quelques cuillères d'eau froide (juste assez pour couvrir).
b. Casse le chocolat blanc en morceaux et mets-le avec la crème dans une petite casserole. Chauffe à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Lorsque ça commence à bouillir, retire la casserole du feu.
c. Laisse refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède au toucher (pas chaud).
d. Ajoute la gélatine réhydratée au mélange de chocolat et mélange bien pour qu'elle se dissolve complètement.
e. Mets la casserole au réfrigérateur pendant 10-20 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (elle doit devenir légèrement gélifiée, pas liquide).
f. Mixe la crème de chocolat refroidie avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture lisse.
g. Ajoute le mascarpone et continue de mixer juste assez pour homogénéiser. Ne pas insister pour éviter que la crème ne se tranche.
h. Étale la crème sur la base froide, en lissant avec une spatule.
i. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème prenne.
3. Finition :
a. Saupoudre de cacao sur toute la surface, selon ton goût, soit avant de découper, soit après avoir découpé le gâteau en carrés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je n'ai pas besoin d'ingrédients sophistiqués, juste de choses que j'ai sous la main. La base est consistante, elle ne se dessèche pas après refroidissement. La crème reste ferme, ne coule pas et se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Le gâteau est facile à couper, parfait pour un plateau ou en portions pour un emporté.
Conseils et variations
Conseils
- Laisse la base refroidir complètement, sinon la crème peut devenir molle ou liquide.
- N'utilise pas de crème liquide "pour cuisiner", mais seulement de la crème pour fouetter.
- Pour éviter les grumeaux, incorpore les ingrédients secs progressivement.
- La gélatine doit être bien dissoute dans la crème chaude, sinon il restera des morceaux.
Substitutions
- Si tu n'as pas de chocolat au rhum, tu peux utiliser n'importe quel chocolat noir, mais le goût sera légèrement différent.
- Le yaourt peut être remplacé par du lait fermenté ou du kéfir, mais pas par du lait ordinaire, car cela modifie la texture.
- Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait, si tu ne veux pas du goût sucré caractéristique, mais la texture de la crème sera plus molle.
Variations
- Tu peux ajouter un peu de vanille ou de zeste de citron dans la crème.
- Pour un aspect différent, tu peux ajouter des fruits frais (par exemple, des fraises ou des framboises) sur la couche de crème avant de servir.
- Si tu ne veux pas utiliser de gélatine, la crème sera plus molle, presque comme une mousse de mascarpone.
Idées de service
- Peut être servi simplement, saupoudré de cacao.
- Peut être découpé en petits carrés, pour des plateaux lors d'événements.
- Se marie bien avec une sauce rapide aux fruits des bois, si tu veux quelque chose d'acidulé.
Questions fréquentes
1. La base a beaucoup craqué à la surface, est-ce normal ?
Oui, la base du brownie craque assez souvent à la surface pendant la cuisson. Cela n'affecte pas le goût ou la texture.
2. La gélatine ne s'est pas complètement dissoute dans la crème, que puis-je faire ?
Si tu vois des traces de gélatine non dissoute, mets le mélange quelques secondes au bain-marie et mélange bien, puis refroidis à nouveau avant d'ajouter le reste des ingrédients.
3. Peut-on faire le gâteau sans la gélatine dans la crème ?
Oui, mais la crème sera plus molle et devra être conservée au frais tout le temps. Elle ne se coupera pas aussi bien.
4. Puis-je utiliser un autre plat que celui de 25x35 cm ?
Tu peux utiliser un plat légèrement plus petit ou plus grand, mais l'épaisseur de la base et de la crème changera. Ajuste le temps de cuisson si tu utilises un plat très différent.
5. Puis-je utiliser de la crème fouettée à la place de la crème liquide pour la crème ?
Ce n'est pas recommandé. La crème pour fouetter doit être chauffée pour faire fondre le chocolat et incorporer la gélatine.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 20) contient environ 210-230 kcal. La plupart des calories proviennent des graisses (beurre, mascarpone, chocolat), suivies des glucides (sucre, farine). Les protéines sont modérées, provenant des œufs et du mascarpone. Les valeurs exactes peuvent varier en fonction du chocolat utilisé, de la teneur en yaourt et si tu ajoutes plus de sucre ou de cacao.
Conservation et réchauffage
Le brownie avec crème de mascarpone se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La base reste moelleuse, et la crème ne durcit pas excessivement. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage au four, car la texture de la crème en souffrira. Tu peux laisser les morceaux quelques minutes à température ambiante avant de servir, mais pas plus.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation effectif : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 16-20 (plat de 25x35 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour être découpé en portions
Ingrédients
Pour la base :
- 120 g de chocolat au rhum
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 300 g de yaourt
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
Pour la crème :
- 100 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide
- 5 g de gélatine
- 50 g de sucre (idéalement du sucre glace)
- 250 g de mascarpone
Pour la décoration :
- cacao en poudre pour saupoudrer
Mode de préparation
1. Préparation de la base :
a. Dans une petite casserole, fais fondre le chocolat au rhum et le beurre à feu doux. Mélange jusqu'à homogénéité, puis laisse refroidir à température ambiante.
b. Ajoute le sucre à la crème de chocolat refroidie. Mixe jusqu'à ce que le sucre soit dissous ou presque imperceptible.
c. Incorpore les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
d. Verse le yaourt progressivement et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
e. Dans un autre bol, mélange la farine avec le cacao, la levure et le sel.
f. Incorpore le mélange sec à la préparation au chocolat, délicatement, sans trop insister.
g. Tapisse un plat de 25x35 cm avec du papier sulfurisé et verse la pâte, en lissant légèrement.
h. Fais cuire la base au four préchauffé, à feu moyen (environ 170-180°C), pendant 40 minutes. La surface va craquer et doit être ferme au toucher, pas molle.
i. Retire la base sur une grille et laisse-la refroidir complètement. Il est important que la base soit froide avant d'ajouter la crème.
2. Crème de mascarpone :
a. Fais tremper la gélatine dans quelques cuillères d'eau froide (juste assez pour couvrir).
b. Casse le chocolat blanc en morceaux et mets-le avec la crème dans une petite casserole. Chauffe à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Lorsque ça commence à bouillir, retire la casserole du feu.
c. Laisse refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède au toucher (pas chaud).
d. Ajoute la gélatine réhydratée au mélange de chocolat et mélange bien pour qu'elle se dissolve complètement.
e. Mets la casserole au réfrigérateur pendant 10-20 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (elle doit devenir légèrement gélifiée, pas liquide).
f. Mixe la crème de chocolat refroidie avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture lisse.
g. Ajoute le mascarpone et continue de mixer juste assez pour homogénéiser. Ne pas insister pour éviter que la crème ne se tranche.
h. Étale la crème sur la base froide, en lissant avec une spatule.
i. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème prenne.
3. Finition :
a. Saupoudre de cacao sur toute la surface, selon ton goût, soit avant de découper, soit après avoir découpé le gâteau en carrés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je n'ai pas besoin d'ingrédients sophistiqués, juste de choses que j'ai sous la main. La base est consistante, elle ne se dessèche pas après refroidissement. La crème reste ferme, ne coule pas et se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Le gâteau est facile à couper, parfait pour un plateau ou en portions pour un emporté.
Conseils et variations
Conseils
- Laisse la base refroidir complètement, sinon la crème peut devenir molle ou liquide.
- N'utilise pas de crème liquide "pour cuisiner", mais seulement de la crème pour fouetter.
- Pour éviter les grumeaux, incorpore les ingrédients secs progressivement.
- La gélatine doit être bien dissoute dans la crème chaude, sinon il restera des morceaux.
Substitutions
- Si tu n'as pas de chocolat au rhum, tu peux utiliser n'importe quel chocolat noir, mais le goût sera légèrement différent.
- Le yaourt peut être remplacé par du lait fermenté ou du kéfir, mais pas par du lait ordinaire, car cela modifie la texture.
- Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait, si tu ne veux pas du goût sucré caractéristique, mais la texture de la crème sera plus molle.
Variations
- Tu peux ajouter un peu de vanille ou de zeste de citron dans la crème.
- Pour un aspect différent, tu peux ajouter des fruits frais (par exemple, des fraises ou des framboises) sur la couche de crème avant de servir.
- Si tu ne veux pas utiliser de gélatine, la crème sera plus molle, presque comme une mousse de mascarpone.
Idées de service
- Peut être servi simplement, saupoudré de cacao.
- Peut être découpé en petits carrés, pour des plateaux lors d'événements.
- Se marie bien avec une sauce rapide aux fruits des bois, si tu veux quelque chose d'acidulé.
Questions fréquentes
1. La base a beaucoup craqué à la surface, est-ce normal ?
Oui, la base du brownie craque assez souvent à la surface pendant la cuisson. Cela n'affecte pas le goût ou la texture.
2. La gélatine ne s'est pas complètement dissoute dans la crème, que puis-je faire ?
Si tu vois des traces de gélatine non dissoute, mets le mélange quelques secondes au bain-marie et mélange bien, puis refroidis à nouveau avant d'ajouter le reste des ingrédients.
3. Peut-on faire le gâteau sans la gélatine dans la crème ?
Oui, mais la crème sera plus molle et devra être conservée au frais tout le temps. Elle ne se coupera pas aussi bien.
4. Puis-je utiliser un autre plat que celui de 25x35 cm ?
Tu peux utiliser un plat légèrement plus petit ou plus grand, mais l'épaisseur de la base et de la crème changera. Ajuste le temps de cuisson si tu utilises un plat très différent.
5. Puis-je utiliser de la crème fouettée à la place de la crème liquide pour la crème ?
Ce n'est pas recommandé. La crème pour fouetter doit être chauffée pour faire fondre le chocolat et incorporer la gélatine.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion (sur 20) contient environ 210-230 kcal. La plupart des calories proviennent des graisses (beurre, mascarpone, chocolat), suivies des glucides (sucre, farine). Les protéines sont modérées, provenant des œufs et du mascarpone. Les valeurs exactes peuvent varier en fonction du chocolat utilisé, de la teneur en yaourt et si tu ajoutes plus de sucre ou de cacao.
Conservation et réchauffage
Le brownie avec crème de mascarpone se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La base reste moelleuse, et la crème ne durcit pas excessivement. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage au four, car la texture de la crème en souffrira. Tu peux laisser les morceaux quelques minutes à température ambiante avant de servir, mais pas plus.
Ingrédients
Pour la base : 120 g de chocolat au rhum, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 300 g de yaourt, 4 œufs, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 225 g de farine, 1 sachet de levure chimique. Pour la crème : 100 g de chocolat blanc, 200 ml de crème fouettée, 5 g de gélatine, 50 g de sucre (de préférence en poudre), 250 g de mascarpone.