Ich habe die Brownies mit Mascarpone-Creme schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich ein gehaltvolles, aber unkompliziertes Dessert brauche. Ich mag es, dass es keine besonderen Dekorationen oder Techniken erfordert, nur ein paar klare Schritte und leicht erhältliche Zutaten. Der Boden bleibt dicht und leicht feucht, während die Creme eine erfrischende Note hinzufügt. Es wird einfach zubereitet, mit normalen Schritten für den Boden, gefolgt von einer dicken Schicht aus weißer Schokolade und Mascarpone-Creme.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden, inklusive Abkühlzeit
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 16-20 (Form 25x35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet zum Portionieren auf einer Platte
Zutaten
Für den Boden:
- 120 g Rum-Schokolade
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 300 g Joghurt
- 4 Eier
- 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 225 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- eine Prise Salz
Für die Creme:
- 100 g weiße Schokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 5 g Gelatine
- 50 g Zucker (ideal Puderzucker)
- 250 g Mascarpone
Zur Dekoration:
- Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
1. Zubereitung des Bodens:
a. In einem kleinen Topf die Rum-Schokolade und die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
b. Den Zucker zur abgekühlten Schokoladencreme hinzufügen. Mixen, bis der Zucker sich aufgelöst hat oder die Körner kaum noch spürbar sind.
c. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut mixen.
d. Den Joghurt nach und nach einrühren, bis die Mischung homogen ist.
e. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz vermischen.
f. Die trockenen Zutaten vorsichtig in die Schokoladenmischung einarbeiten, ohne zu stark zu rühren.
g. Eine 25x35 cm große Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen, dabei leicht glattstreichen.
h. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 170-180°C) 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte rissig sein und sich fest anfühlen, nicht weich.
i. Den Boden auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass der Boden kalt ist, bevor die Creme hinzugefügt wird.
2. Mascarpone-Creme:
a. Die Gelatine in ein paar Esslöffeln kaltem Wasser (so viel, dass sie bedeckt ist) einweichen.
b. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Schlagsahne in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze erhitzen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sobald es anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen.
c. Abkühlen lassen, bis es sich angenehm warm anfühlt (nicht heiß).
d. Die eingeweichte Gelatine zur Schokoladenmischung hinzufügen und gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
e. Den Topf für 10-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme anfängt, eine Konsistenz zu bekommen (sie sollte leicht gelieren, nicht flüssig sein).
f. Die abgekühlte Schokoladencreme mit dem Puderzucker mixen, bis sie glatt ist.
g. Den Mascarpone hinzufügen und weiter mixen, nur bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange mixen, damit die Creme nicht gerinnt.
h. Die Creme gleichmäßig auf den kalten Boden streichen und mit einem Spatel glattstreichen.
i. Den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
3. Fertigstellung:
a. Nach Belieben Kakao auf die gesamte Oberfläche streuen, entweder vor dem Portionieren oder nachdem der Kuchen in Stücke geschnitten wurde.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich benötige keine ausgefallenen Zutaten, sondern Dinge, die ich zur Hand habe. Der Boden ist gehaltvoll und trocknet nach dem Abkühlen nicht aus. Die Creme bleibt fest, läuft nicht und hält sich gut im Kühlschrank für ein oder zwei Tage. Der Kuchen lässt sich leicht schneiden und eignet sich gut für Platten oder portioniert für ein Mitnehmgericht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lass den Boden vollständig abkühlen, sonst kann die Creme weich werden oder sich verflüssigen.
- Verwende keine flüssige „Kochsahne“, sondern nur Schlagsahne.
- Um Klumpen zu vermeiden, die trockenen Zutaten nach und nach einarbeiten.
- Die Gelatine muss gut in der warmen Creme aufgelöst werden, sonst bleiben Stücke zurück.
Austauschmöglichkeiten
- Wenn du keine Rum-Schokolade hast, kannst du jede bittere Schokolade verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
- Der Joghurt kann durch Dickmilch oder Kefir ersetzt werden, aber nicht durch normale Milch, da dies die Textur verändert.
- Weiße Schokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, wenn du nicht den typischen süßen Geschmack möchtest, aber die Textur der Creme wird weicher sein.
Variationen
- Du kannst der Creme etwas Vanille oder Zitronenschale hinzufügen.
- Für ein anderes Aussehen kannst du frische Früchte (z.B. Erdbeeren oder Himbeeren) auf die Cremeschicht legen, bevor du servierst.
- Wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, wird die Creme weicher, fast wie eine Mascarpone-Schaum.
Serviervorschläge
- Kann einfach serviert werden, nur mit Kakao bestäubt.
- Kann in kleine Stücke geschnitten werden, für Platten bei Veranstaltungen.
- Passt gut zu einer schnellen Sauce aus Waldfrüchten, wenn du etwas Säuerliches möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Ist es normal, dass der Boden zu stark aufreißt?
Ja, der Boden für die Brownies reißt während des Backens ziemlich stark auf. Das beeinflusst nicht den Geschmack oder die Textur.
2. Die Gelatine hat sich nicht vollständig in der Creme aufgelöst, was kann ich tun?
Wenn du Klumpen von ungelöster Gelatine siehst, stelle die Mischung für ein paar Sekunden in ein Wasserbad und rühre gut um, dann wieder abkühlen lassen, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst.
3. Kann ich den Kuchen ohne Gelatine in der Creme machen?
Ja, aber die Creme wird weicher sein und muss die ganze Zeit kühl gehalten werden. Sie wird sich nicht so gut schneiden lassen.
4. Kann ich eine andere Form als die 25x35 cm große verwenden?
Du kannst eine etwas kleinere oder größere Form verwenden, aber die Dicke des Bodens und der Creme wird sich ändern. Passe die Backzeit an, wenn du eine sehr unterschiedliche Form verwendest.
5. Kann ich geschlagene Sahne anstelle von flüssiger Sahne für die Creme verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Die Schlagsahne muss erhitzt werden, um die Schokolade zu schmelzen und die Gelatine zu integrieren.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (von 20) etwa 210-230 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Fetten (Butter, Mascarpone, Schokolade), gefolgt von Kohlenhydraten (Zucker, Mehl). Die Proteine sind moderat, bedingt durch Eier und Mascarpone. Die genauen Werte können je nach verwendeter Schokolade, Joghurtgehalt und ob du mehr Zucker oder Kakao hinzufügst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Brownies mit Mascarpone-Creme können bis zu 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, aufbewahrt werden. Der Boden bleibt weich und die Creme wird nicht zu fest. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren oder im Ofen wieder zu erwärmen, da die Textur der Creme darunter leiden wird. Du kannst die Stücke ein paar Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber nicht länger.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden, inklusive Abkühlzeit
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 16-20 (Form 25x35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet zum Portionieren auf einer Platte
Zutaten
Für den Boden:
- 120 g Rum-Schokolade
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 300 g Joghurt
- 4 Eier
- 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 225 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- eine Prise Salz
Für die Creme:
- 100 g weiße Schokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 5 g Gelatine
- 50 g Zucker (ideal Puderzucker)
- 250 g Mascarpone
Zur Dekoration:
- Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
1. Zubereitung des Bodens:
a. In einem kleinen Topf die Rum-Schokolade und die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
b. Den Zucker zur abgekühlten Schokoladencreme hinzufügen. Mixen, bis der Zucker sich aufgelöst hat oder die Körner kaum noch spürbar sind.
c. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut mixen.
d. Den Joghurt nach und nach einrühren, bis die Mischung homogen ist.
e. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz vermischen.
f. Die trockenen Zutaten vorsichtig in die Schokoladenmischung einarbeiten, ohne zu stark zu rühren.
g. Eine 25x35 cm große Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen, dabei leicht glattstreichen.
h. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 170-180°C) 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte rissig sein und sich fest anfühlen, nicht weich.
i. Den Boden auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass der Boden kalt ist, bevor die Creme hinzugefügt wird.
2. Mascarpone-Creme:
a. Die Gelatine in ein paar Esslöffeln kaltem Wasser (so viel, dass sie bedeckt ist) einweichen.
b. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Schlagsahne in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze erhitzen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Sobald es anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen.
c. Abkühlen lassen, bis es sich angenehm warm anfühlt (nicht heiß).
d. Die eingeweichte Gelatine zur Schokoladenmischung hinzufügen und gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
e. Den Topf für 10-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme anfängt, eine Konsistenz zu bekommen (sie sollte leicht gelieren, nicht flüssig sein).
f. Die abgekühlte Schokoladencreme mit dem Puderzucker mixen, bis sie glatt ist.
g. Den Mascarpone hinzufügen und weiter mixen, nur bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange mixen, damit die Creme nicht gerinnt.
h. Die Creme gleichmäßig auf den kalten Boden streichen und mit einem Spatel glattstreichen.
i. Den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
3. Fertigstellung:
a. Nach Belieben Kakao auf die gesamte Oberfläche streuen, entweder vor dem Portionieren oder nachdem der Kuchen in Stücke geschnitten wurde.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich benötige keine ausgefallenen Zutaten, sondern Dinge, die ich zur Hand habe. Der Boden ist gehaltvoll und trocknet nach dem Abkühlen nicht aus. Die Creme bleibt fest, läuft nicht und hält sich gut im Kühlschrank für ein oder zwei Tage. Der Kuchen lässt sich leicht schneiden und eignet sich gut für Platten oder portioniert für ein Mitnehmgericht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lass den Boden vollständig abkühlen, sonst kann die Creme weich werden oder sich verflüssigen.
- Verwende keine flüssige „Kochsahne“, sondern nur Schlagsahne.
- Um Klumpen zu vermeiden, die trockenen Zutaten nach und nach einarbeiten.
- Die Gelatine muss gut in der warmen Creme aufgelöst werden, sonst bleiben Stücke zurück.
Austauschmöglichkeiten
- Wenn du keine Rum-Schokolade hast, kannst du jede bittere Schokolade verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
- Der Joghurt kann durch Dickmilch oder Kefir ersetzt werden, aber nicht durch normale Milch, da dies die Textur verändert.
- Weiße Schokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, wenn du nicht den typischen süßen Geschmack möchtest, aber die Textur der Creme wird weicher sein.
Variationen
- Du kannst der Creme etwas Vanille oder Zitronenschale hinzufügen.
- Für ein anderes Aussehen kannst du frische Früchte (z.B. Erdbeeren oder Himbeeren) auf die Cremeschicht legen, bevor du servierst.
- Wenn du keine Gelatine verwenden möchtest, wird die Creme weicher, fast wie eine Mascarpone-Schaum.
Serviervorschläge
- Kann einfach serviert werden, nur mit Kakao bestäubt.
- Kann in kleine Stücke geschnitten werden, für Platten bei Veranstaltungen.
- Passt gut zu einer schnellen Sauce aus Waldfrüchten, wenn du etwas Säuerliches möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Ist es normal, dass der Boden zu stark aufreißt?
Ja, der Boden für die Brownies reißt während des Backens ziemlich stark auf. Das beeinflusst nicht den Geschmack oder die Textur.
2. Die Gelatine hat sich nicht vollständig in der Creme aufgelöst, was kann ich tun?
Wenn du Klumpen von ungelöster Gelatine siehst, stelle die Mischung für ein paar Sekunden in ein Wasserbad und rühre gut um, dann wieder abkühlen lassen, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst.
3. Kann ich den Kuchen ohne Gelatine in der Creme machen?
Ja, aber die Creme wird weicher sein und muss die ganze Zeit kühl gehalten werden. Sie wird sich nicht so gut schneiden lassen.
4. Kann ich eine andere Form als die 25x35 cm große verwenden?
Du kannst eine etwas kleinere oder größere Form verwenden, aber die Dicke des Bodens und der Creme wird sich ändern. Passe die Backzeit an, wenn du eine sehr unterschiedliche Form verwendest.
5. Kann ich geschlagene Sahne anstelle von flüssiger Sahne für die Creme verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Die Schlagsahne muss erhitzt werden, um die Schokolade zu schmelzen und die Gelatine zu integrieren.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion (von 20) etwa 210-230 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Fetten (Butter, Mascarpone, Schokolade), gefolgt von Kohlenhydraten (Zucker, Mehl). Die Proteine sind moderat, bedingt durch Eier und Mascarpone. Die genauen Werte können je nach verwendeter Schokolade, Joghurtgehalt und ob du mehr Zucker oder Kakao hinzufügst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Brownies mit Mascarpone-Creme können bis zu 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, aufbewahrt werden. Der Boden bleibt weich und die Creme wird nicht zu fest. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren oder im Ofen wieder zu erwärmen, da die Textur der Creme darunter leiden wird. Du kannst die Stücke ein paar Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber nicht länger.
Zutaten
Für den Boden: 120 g Rum-Schokolade, 100 g Butter, 100 g Zucker, 300 g Joghurt, 4 Eier, 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, 225 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver. Für die Creme: 100 g weiße Schokolade, 200 ml Schlagsahne, 5 g Gelatine, 50 g Zucker (vorzugsweise Puderzucker), 250 g Mascarpone.