Gâteau amandine

Name: Gâteau amandine - Ina H.
Ingredients: Base : 9 œufs; 9 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe dhuile; 1; 5 cuillères à soupe deau; 9 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café de levure chimique. Crème : 450 g de chocolat; 450 ml de crème liquide. Sirop : 400 ml deau; 10 cuillères à soupe de sucre; essence de rhum. Fondant : 600 g de sucre; 300 ml deau; 4 cuillères à soupe de boisson énergisante AROVIT (ou miel); 3 cuillères à soupe de cacao.

Désert - Gâteau amandine par Ina H. - Recettes Recipia

J'ai commencé à faire des amandines à la maison car je n'étais pas convaincue par celles de la pâtisserie. Depuis, je les ai refaites plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert qui se conserve bien au réfrigérateur. Le fondant n'est pas difficile si l'on suit les étapes, et la crème reste stable et savoureuse. Il vaut la peine de doubler la quantité de fondant si vous souhaitez une couche généreuse, surtout pour un grand plat. Infos rapides Temps total : 5-6 heures (y compris le refroidissement de la crème et le montage) Temps de préparation effective : 1 heure et demie Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : un grand plat, environ 20-24 cubes Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau classique fait maison, idéal pour les fêtes ou les occasions spéciales Ingrédients Génoise : 9 œufs 9 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'huile 1,5 cuillères à soupe d'eau 9 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Crème : 450 g de chocolat (peut être au lait ou noir) 450 ml de crème liquide Sirop : 400 ml d'eau 10 cuillères à soupe de sucre extrait de rhum (au goût) Fondant : 600 g de sucre 300 ml d'eau 4 cuillères à soupe de boisson énergisante AROVIT (ou miel) 3 cuillères à soupe de cacao Mode de préparation 1. La génoise 1.1. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 1.2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile et l'eau. Mélangez jusqu'à homogénéité. 1.3. Incorporez la farine mélangée avec la levure et le cacao, petit à petit, dans le mélange de jaunes. Mélangez juste assez pour homogénéiser. 1.4. Ajoutez ce mélange aux blancs en neige, en remuant délicatement avec une cuillère, de bas en haut, sans perdre l'air incorporé. 1.5. Mettez du papier sulfurisé dans le plat et versez la préparation. Faites cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant. 1.6. Retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement. 2. La crème 2.1. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la crème liquide dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie). 2.2. Maintenez à la vapeur jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène. Remuez de temps en temps. 2.3. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la crème au réfrigérateur pendant quelques heures (minimum 2-3 heures). 2.4. Quand elle est froide, battez la crème avec un batteur jusqu'à ce qu'elle devienne plus claire et ait une texture ferme. Réservez 2-3 cuillères à soupe de crème pour la décoration. 3. Le sirop 3.1. Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 3.2. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de rhum. Laissez refroidir complètement. 4. Le fondant 4.1. Placez un récipient en inox au frais, au réfrigérateur. 4.2. Dans une casserole, mettez l'eau. Saupoudrez le sucre au centre, en veillant à ne pas toucher les parois de la casserole. 4.3. Laissez cuire le sirop pendant environ 12 minutes à partir du moment où il commence à bouillir. Pour vérifier s'il est prêt, mettez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide – si de petites billes se forment au fond du verre, c'est bon. 4.4. Éteignez le feu et ajoutez la boisson énergisante (ou le miel). 4.5. Sortez le récipient en inox du froid, versez-y le sirop et commencez à fouetter (avec un mixeur ou une cuillère en bois). Fouettez jusqu'à ce que le fondant blanchisse et devienne opaque. 4.6. Pour l'utiliser pour le glaçage, mettez le fondant au bain-marie pour le liquéfier à nouveau. Ajoutez le cacao et, s'il est trop épais, quelques cuillères d'eau. 5. Assemblage 5.1. Coupez la génoise en deux parts égales, après qu'elle ait bien refroidi. 5.2. Placez la première couche sur un plat et imbibez-la uniformément de sirop. 5.3. Étalez la crème, en réservant 2-3 cuillères pour la décoration. 5.4. Ajoutez la deuxième couche de génoise, imbibez-la également. 5.5. Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins une heure, le temps que la crème prenne. 5.6. Sortez le gâteau, coupez-le en cubes et disposez-les à distance les uns des autres, pour éviter qu'ils ne collent lors du glaçage. 5.7. Versez le fondant (fondu au bain-marie et mélangé avec le cacao) à l'aide d'une cuillère sur chaque cube. Si le fondant durcit, réchauffez-le à nouveau au bain-marie. 5.8. Laissez les cubes durcir à température ambiante, puis ajoutez sur chacun un petit dôme de crème, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. 5.9. Conservez les amandines au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que le gâteau puisse être préparé la veille, et que le goût s'améliore en refroidissant. Il se portionne facilement et se conserve bien. La génoise ne sèche pas, et la crème reste fine. Conseils et variations Conseils Le fondant se travaille plus facilement lorsqu'il est chaud ; s'il durcit, il faut le réchauffer à nouveau au bain-marie. Pour éviter qu'ils ne collent, les cubes doivent être espacés avant le glaçage. Lors de l'assemblage, assurez-vous que la génoise est complètement froide, pour ne pas faire fondre la crème. Substitutions La boisson énergisante AROVIT dans le fondant peut être remplacée par du miel, si vous n'en avez pas. Le chocolat noir donnera une crème plus intense, mais le chocolat au lait est également acceptable. Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, vous pouvez utiliser un peu de vanille, mais l'arôme de rhum est classique pour les amandines. Variations Si vous souhaitez un gâteau plus haut, utilisez un plat plus petit ou doublez la génoise. Pour la décoration, vous pouvez utiliser du chocolat râpé sur le dôme de crème ou des éclats d'amandes. Idées de service Les amandines se servent froides, directement du réfrigérateur. Vous pouvez les disposer sur des assiettes individuelles ou directement dans les plats, recouvertes de film alimentaire. Questions fréquentes 1. Que puis-je utiliser à la place de la boisson énergisante AROVIT ? Le miel fonctionne tout aussi bien dans le fondant, si vous n'avez pas de boisson énergisante. 2. Pourquoi le fondant se coupe-t-il ou reste-t-il trop dur ? Si vous le fouettez trop après qu'il a commencé à blanchir, il peut devenir trop dur. Lorsque vous le réchauffez au bain-marie, ajoutez de l'eau, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 3. Puis-je préparer la génoise la veille ? Oui, la génoise peut être cuite la veille. Laissez-la refroidir, couverte de film alimentaire. 4. Que faire si la crème ne monte pas bien ? La crème doit être complètement froide lorsque vous la battez avec le mixeur. Si elle est encore tiède, elle ne se liera pas. 5. Les amandines peuvent-elles être congelées ? Je ne le recommande pas, car le fondant change de texture après décongélation, et la génoise peut devenir humide. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (une part de 24) : environ 260-320 kcal, 4-5 g de protéines, 14-16 g de graisses, 30-36 g de glucides. Ces valeurs peuvent varier en fonction du chocolat utilisé et de la taille finale du gâteau. Conservation et réchauffage Les amandines se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer, elles se consomment froides. Si vous avez beaucoup de gâteau, vous pouvez le conserver directement dans le plat, couvert de film alimentaire. Les cubes ne collent pas s'ils sont disposés séparément après le glaçage.

Préparation

Base : Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec le sucre, l'huile et l'eau. Combinez la farine avec la levure chimique et le cacao, puis ajoutez-les progressivement au mélange de jaunes. Mélangez un peu plus, puis incorporez délicatement aux blancs en utilisant une cuillère, en mélangeant de bas en haut. Tapissez un moule de papier sulfurisé, versez la préparation et enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Crème : Cassez le chocolat en morceaux et placez-le avec la crème liquide au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant quelques heures. Avant d'utiliser, battez jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse. Sirop : Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez l'essence et retirez du feu. Laissez refroidir. Fondant : Placez un bol en acier inoxydable au réfrigérateur. Mettez de l'eau dans une casserole et versez le sucre au centre, en veillant à ce qu'il ne touche pas les parois. Laissez le sirop bouillir pendant environ 12 minutes. Pour vérifier s'il est prêt, laissez tomber un peu de sirop dans un verre d'eau froide ; s'il se forme de petites billes au fond, c'est prêt. Retirez du feu et ajoutez l'énergisant. Sortez le bol du réfrigérateur, versez le sirop et battez jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Assemblage : Coupez la base en deux. Imbibez la première moitié, ajoutez la crème (réservez 3 cuillères à soupe de crème dans un bol pour la décoration) et recouvrez avec l'autre moitié de la base. Imbibez également la seconde moitié. Réfrigérez le gâteau jusqu'à ce que la crème prenne, puis retirez et coupez en cubes, en les espaçant. Faites fondre le fondant au bain-marie. Ajoutez le cacao, mélangez, et si nécessaire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau pour le travailler. Glacez chaque cube avec une cuillère de fondant. Laissez durcir, puis avec une poche à douille, ajoutez une noisette de crème sur le dessus. Réfrigérez les gâteaux. Assurez-vous d'espacer les cubes avant de les glacer avec le fondant pour éviter qu'ils ne collent ! Ils sont meilleurs le lendemain après avoir été réfrigérés !