Amandine-Kuchen

Name: Amandine-Kuchen - Ina H.
Ingredients: Boden: 9 Eier; 9 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 1; 5 Esslöffel Wasser; 9 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Kakao; 1 Teelöffel Backpulver. Creme: 450 g Schokolade; 450 ml Schlagsahne. Sirup: 400 ml Wasser; 10 Esslöffel Zucker; Rumessenz. Fondant: 600 g Zucker; 300 ml Wasser; 4 Esslöffel AROVIT; Energiedrink (oder Honig); 3 Esslöffel Kakao.

Wüste - Amandine-Kuchen von Ina H. - Recipia Rezepte

Ich habe angefangen, Amandinen zu Hause zu machen, weil ich von denen aus der Konditorei nicht überzeugt war. Seitdem habe ich sie immer wieder gemacht, besonders wenn ich ein Dessert brauche, das gut im Kühlschrank hält. Das Fondant ist nicht schwierig, wenn man die Schritte befolgt, und die Creme bleibt stabil und lecker. Es lohnt sich, die Menge an Fondant zu verdoppeln, wenn man eine großzügige Schicht möchte, besonders bei einer großen Form. Schnelle Infos Gesamtzeit: 5-6 Stunden (einschließlich Abkühlen der Creme und Zusammenbau) Vorbereitungszeit: 1,5 Stunden Backzeit: 30-35 Minuten Portionen: eine große Form, etwa 20-24 Würfel Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: klassische Hausgemachte Torte, geeignet für Feiertage oder besondere Anlässe Zutaten Boden: 9 Eier 9 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Öl 1,5 Esslöffel Wasser 9 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Kakao 1 Prise Backpulver Creme: 450 g Schokolade (kann Vollmilch oder Zartbitter sein) 450 ml flüssige Sahne Sirup: 400 ml Wasser 10 Esslöffel Zucker Rumessenz (nach Geschmack) Fondant: 600 g Zucker 300 ml Wasser 4 Esslöffel AROVIT Energydrink (oder Honig) 3 Esslöffel Kakao Zubereitung 1. Boden 1.1. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. 1.2. Die Eigelbe mit dem Zucker mixen, dann das Öl und das Wasser hinzufügen. Mischen, bis es homogen ist. 1.3. Das Mehl, das Backpulver und den Kakao langsam in die Eigelbmasse einarbeiten. Nur so lange rühren, bis es sich verbindet. 1.4. Diese Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei von unten nach oben arbeiten, um die Luft nicht zu verlieren. 1.5. Backpapier in die Form legen und die Mischung hineingießen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. 1.6. Den Boden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 2. Creme 2.1. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der flüssigen Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser stellen (Wasserbad). 2.2. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen wird. Gelegentlich umrühren. 2.3. Vom Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Creme für einige Stunden (mindestens 2-3 Stunden) in den Kühlschrank stellen. 2.4. Wenn sie kalt ist, die Creme mit einem Mixer aufschlagen, bis sie heller wird und eine feste Konsistenz hat. 2-3 Esslöffel Creme für die Dekoration beiseite stellen. 3. Sirup 3.1. Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 3.2. Vom Herd nehmen und die Rumessenz hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen. 4. Fondant 4.1. Eine Edelstahl-Schüssel kaltstellen, im Kühlschrank. 4.2. In einem Topf das Wasser erhitzen. Den Zucker in die Mitte streuen, darauf achten, dass er die Wände des Topfes nicht berührt. 4.3. Den Sirup etwa 12 Minuten kochen lassen, nachdem er zu kochen beginnt. Um zu überprüfen, ob er fertig ist, einen Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser geben – wenn kleine Kügelchen am Boden des Glases entstehen, ist es genug. 4.4. Den Herd ausschalten und den Energydrink (oder Honig) hinzufügen. 4.5. Die kalte Edelstahl-Schüssel herausnehmen, den Sirup hineingießen und mit einem Mixer oder einem Holzlöffel rühren. So lange mixen, bis der Fondant weiß wird und undurchsichtig ist. 4.6. Zum Glasieren den Fondant im Wasserbad erwärmen, damit er wieder flüssig wird. Den Kakao hinzufügen und, falls er zu dick ist, einige Esslöffel Wasser. 5. Zusammenbau 5.1. Den Boden in zwei gleich große Böden schneiden, nachdem er gut abgekühlt ist. 5.2. Den ersten Boden auf eine Platte legen und gleichmäßig mit Sirup tränken. 5.3. Die Creme gleichmäßig auftragen und 2-3 Esslöffel für die Dekoration aufbewahren. 5.4. Den zweiten Boden auflegen, auch diesen tränken. 5.5. Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. 5.6. Die Torte herausnehmen, in Würfel schneiden und die Würfel auseinanderlegen, damit sie beim Glasieren nicht zusammenkleben. 5.7. Den Fondant (im Wasserbad geschmolzen und mit Kakao vermischt) mit einem Löffel über jeden Würfel geben. Wenn der Fondant fest wird, erneut im Wasserbad erhitzen. 5.8. Die Würfel bei Raumtemperatur fest werden lassen, dann auf jeden einen Tupfer Creme setzen, mit einer Spritztüte oder einem Teelöffel. 5.9. Die Amandinen mindestens über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass die Torte einen Tag im Voraus zubereitet werden kann und der Geschmack besser wird, nachdem sie im Kühlschrank war. Sie lässt sich leicht portionieren und bleibt gut. Der Boden wird nicht trocken, und die Creme bleibt fein. Tipps und Variationen Tipps Fondant lässt sich besser verarbeiten, solange er warm ist; wenn er fest wird, erneut im Wasserbad erhitzen. Um ein Kleben zu vermeiden, sollten die Würfel vor dem Glasieren auseinandergelegt werden. Beim Zusammenbau sicherstellen, dass der Boden vollständig abgekühlt ist, damit die Creme nicht schmilzt. Ersatzmöglichkeiten Der AROVIT Energydrink im Fondant kann durch Honig ersetzt werden, wenn du keinen hast. Zartbitter-Schokolade gibt der Creme einen intensiveren Geschmack, aber Vollmilchschokolade funktioniert auch. Wenn du keine Rumessenz hast, kannst du etwas Vanille verwenden, aber das Rum-Aroma ist klassisch für Amandinen. Variationen Wenn du eine höhere Torte möchtest, verwende eine kleinere Form oder verdopple den Boden. Für die Dekoration kannst du geraspelte Schokolade über den Creme-Tupfer streuen oder Mandelblättchen verwenden. Serviervorschläge Die Amandinen werden kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Du kannst sie auf einzelnen Tellern oder direkt in der Form, abgedeckt mit Folie, anrichten. Häufige Fragen 1. Was kann ich anstelle von AROVIT Energydrink verwenden? Honig funktioniert ebenso gut im Fondant, wenn du keinen Energydrink hast. 2. Warum wird der Fondant brüchig oder bleibt zu hart? Wenn du ihn zu lange mixt, nachdem er angefangen hat, weiß zu werden, kann er zu hart werden. Wenn du ihn im Wasserbad erhitzt, füge nach und nach Wasser hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. 3. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen? Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gebacken werden. Er sollte abgedeckt abkühlen. 4. Was mache ich, wenn die Creme nicht gut aufschlägt? Die Creme muss vollständig kalt sein, wenn du sie mit dem Mixer schlägst. Wenn sie noch warm ist, wird sie sich nicht verbinden. 5. Können die Amandinen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da sich die Textur des Fondants nach dem Auftauen ändert und der Boden feucht werden kann. Nährwerte Schätzung pro Portion (ein Stück aus 24): etwa 260-320 kcal, 4-5 g Eiweiß, 14-16 g Fett, 30-36 g Kohlenhydrate. Diese Werte können je nach verwendeter Schokolade und der endgültigen Größe der Torte variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Amandinen halten sich im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Box bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, sie werden kalt serviert. Wenn du viel Torte hast, kannst du sie direkt in der Form, abgedeckt mit Frischhaltefolie, aufbewahren. Die Würfel kleben nicht zusammen, wenn sie nach dem Glasieren separat platziert werden.

Zubereitung

Boden: Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Vermischen Sie die Eigelbe mit Zucker, Öl und Wasser. Mischen Sie das Mehl mit Backpulver und Kakao und fügen Sie es nach und nach zur Eigelbmasse hinzu. Mischen Sie noch etwas, dann heben Sie es vorsichtig unter die Eiweiße, indem Sie mit einem Löffel von unten nach oben rühren. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, gießen Sie die Mischung hinein und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Creme: Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie zusammen mit der flüssigen Sahne in ein Wasserbad, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen ist. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann für einige Stunden in den Kühlschrank. Vor der Verwendung schlagen Sie sie auf, bis sie heller wird. Sirup: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich auflöst, dann Aroma hinzufügen und den Herd ausschalten. Abkühlen lassen. Fondant: Stellen Sie eine Edelstahl-Schüssel in den Kühlschrank. Geben Sie Wasser in einen Topf und kippen Sie den Zucker vorsichtig in die Mitte, ohne dass er die Wände berührt. Lassen Sie den Sirup etwa 12 Minuten kochen. Um zu prüfen, ob es fertig ist, lassen Sie etwas Sirup in ein Glas mit kaltem Wasser fallen; wenn sich kleine Kügelchen am Boden bilden, ist es fertig. Vom Herd nehmen und den Energizer hinzufügen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank, gießen Sie den Sirup hinein und schlagen Sie ihn, bis er weiß wird. Zusammenstellung: Schneiden Sie den Boden in zwei Hälften. Tränken Sie die erste Hälfte, fügen Sie die Creme hinzu (bewahren Sie 3 Esslöffel Creme in einer Schüssel für die Dekoration auf) und decken Sie sie mit der anderen Hälfte des Bodens ab. Tränken Sie auch die zweite Hälfte. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis die Creme fest wird, dann nehmen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn in Würfel, die Sie auseinander halten. Schmelzen Sie den Fondant im Wasserbad. Fügen Sie Kakao hinzu, mischen Sie und falls nötig, fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, damit Sie damit arbeiten können. Glasieren Sie jeden Würfel mit einem Esslöffel Fondant. Lassen Sie es fest werden, dann geben Sie mit einer Spritztüte einen Klecks Creme oben drauf. Stellen Sie die Kuchen in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass Sie die Würfel vor dem Glasieren mit Fondant abstand halten, damit sie nicht zusammenkleben! Sie schmecken am nächsten Tag besser, nachdem sie im Kühlschrank waren!