Gâteau à la feuille émiettée

Name: Gâteau à la feuille émiettée - Ioanina E.
Ingredients: Pour 3 feuilles : 3 jaunes dœufs 200 g de beurre 150 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de lait 600 g de farine 1 sachet de levure chimique

Désert - Gâteau à la feuille émiettée par Ioanina E. - Recettes Recipia

J'ai récemment essayé ce gâteau aux couches émiettées - une version adaptée du gâteau Katy. En fait, il s'est assez bien déroulé dès le premier essai, même si j'ai ajusté la recette originale ici et là, surtout pour les couches. Cependant, j'ai gardé les étapes de base et la combinaison de couches tendres, de crème au chocolat avec de la confiture d'abricot et de meringue. La recette n'est pas difficile, mais elle nécessite un peu d'attention aux couches et à l'assemblage. Infos rapides Temps total : 4-6 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : environ 50 minutes Temps de cuisson : environ 15-20 minutes pour les couches Portions : 20-24, selon la façon dont vous les coupez Difficulté : moyenne Recette adaptée aux plateaux festifs ou aux occasions Ingrédients Pour les couches (3 couches) : - 3 jaunes d'œuf - 200 g de beurre (mou, à température ambiante) - 150 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de crème aigre (facultatif, mais aide à la tendreté) - 3 cuillères à soupe de lait - 600 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel Pour la crème : - 200 g de beurre - 200 g de chocolat noir - 1 couche cuite, émiettée - 350 g de confiture d'abricot - 100 ml de lait - 50 g de sucre (vous pouvez ajuster selon la douceur de la confiture) - 1 pincée de sel Pour la meringue : - 3 blancs d'œuf - 120 g de sucre - Jus d'1/2 citron - 1 pincée de sel Pour la décoration : - 50 g de noix grossièrement hachées - 50 g de chocolat râpé Méthode de préparation 1. Couches Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec les jaunes d'œuf, le sucre et le sucre vanillé. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, puis incorporez la crème aigre (si vous l'utilisez) et continuez à mélanger. Ajoutez le lait, l'essence (si vous le souhaitez), le sel et enfin la farine tamisée avec la levure chimique. Vous devez obtenir une pâte facile à étaler et non collante. Laissez reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante. 2. Étalez et faites cuire les couches Divisez la pâte en trois morceaux égaux. Étalez chaque morceau en une couche de la taille de la plaque (j'ai utilisé une plaque de 25x36 cm), directement sur le dos de la plaque. Faites cuire chaque couche pendant 5-6 minutes dans un four préchauffé à 180°C, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Les couches sont fines et cuisent rapidement, donc surveillez-les. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement. 3. Préparez la crème avec les couches émiettées Lorsque les couches sont froides, choisissez-en une (généralement la plus irrégulière) et émiettez-la en morceaux - certains peuvent être plus petits, mais gardez-en quelques-uns plus grands pour la texture. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans une petite casserole avec le beurre, le sucre, le lait et une pincée de sel. Mettez à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que tout devienne une crème lisse. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir un peu (pas complètement, juste assez pour qu'elle soit tiède, mais que vous puissiez y mettre le doigt sans vous brûler). Versez la crème au chocolat sur les morceaux de couches émiettées, mélangez bien et ajoutez la confiture d'abricot. Homogénéisez le tout. 4. Assemblez le gâteau Placez une couche cuite sur un plat. Étalez toute la crème dessus. Placez la deuxième couche par-dessus et appuyez doucement. Couvrez avec du film plastique et placez un poids dessus (j'utilise un livre plus lourd). Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, afin que les couches s'assouplissent et que les couches se lient ensemble. 5. Meringue Après que le gâteau ait pris et puisse être coupé, battez les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre, en battant jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu'à ce que la meringue atteigne une consistance ferme. Étalez uniformément la meringue sur le gâteau. Saupoudrez de chocolat râpé et de noix hachées. Réfrigérez à nouveau le gâteau pendant 30-40 minutes avant de le couper. Il peut être coupé immédiatement, mais les couches se placent mieux et la meringue a un aspect plus propre si elle reste froide. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cela parce que le résultat est un dessert consistant, avec des couches tendres qui ne se cassent pas à la coupe, et la combinaison de crème au chocolat, de confiture acidulée et de meringue fonctionne bien. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur sans changer de texture et peut être préparé le soir pour le lendemain. Conseils et variations Conseils - La crème aigre aide à ce que les couches ne soient pas trop cassantes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre, mais la texture sera différente. - Laissez les couches refroidir complètement avant de les assembler. Si elles sont chaudes, la crème fondra. - Ne coupez pas le gâteau tant qu'il n'est pas froid ; les couches doivent absorber la crème pour ne pas être sèches. Substitutions - La confiture d'abricot peut être remplacée par une autre confiture acidulée (prune ou cerise acide). - Je ne recommande pas de remplacer le beurre par de la margarine, cela change beaucoup le goût et la texture. - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée. Variations - Des noix hachées peuvent être ajoutées à la crème pour une texture supplémentaire. - Si vous voulez un goût plus acidulé, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la confiture. - Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum à la crème si vous aimez l'arôme. Idées de service - Je le coupe en petits morceaux car il est assez nourrissant. - Il se marie bien avec du thé ou du café. - Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture sur la deuxième couche, sous la meringue, si vous aimez le goût plus acidulé. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire toutes les couches en même temps si j'ai un grand four ? Les couches doivent être cuites une par une sur le dos de la plaque, car elles sont fines et cuisent rapidement. Si vous avez plusieurs plaques et un four avec une fonction de cuisson uniforme, vous pouvez en cuire deux à la fois, mais veillez à ce qu'elles ne brûlent pas sur les bords. 2. La crème peut-elle être faite uniquement avec des couches émiettées, sans confiture ? Vous pouvez sauter la confiture si vous ne voulez que de la crème au chocolat, mais la couche de confiture apporte un équilibre entre le sucré et l'acide. Sans confiture, le gâteau sera plus dense et plus sucré. 3. Que faire si les couches se cassent lorsque je les retire de la plaque ? Les couches sont fragiles, mais si elles se cassent, vous pouvez les utiliser pour la crème. Lors de l'assemblage, cela ne sera pas visible, et le gâteau aura l'air bien de toute façon. 4. Puis-je utiliser de la confiture de prune ou des fruits des bois ? Oui, tant qu'il s'agit d'une confiture légèrement acidulée et pas trop liquide. La confiture doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler. 5. La couche de meringue est-elle obligatoire ? Vous pouvez sauter la meringue si vous voulez une version plus simple, mais cette couche donne une texture légère à la fin et le gâteau a un meilleur aspect sur le plateau. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (environ 60-70 g) contient environ 250-300 kcal, avec environ 15 g de glucides, 5-7 g de protéines et 14-16 g de graisses. Les valeurs varient en fonction de la douceur de la confiture et du type de chocolat utilisé. Le gâteau est consistant, donc de petits morceaux suffisent. Conservation et réchauffage Il se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours sans problème. Les couches s'assouplissent et le goût devient plus équilibré après le premier jour. Je ne recommande pas de réchauffer : il se sert froid, directement du réfrigérateur. La meringue se maintient bien, ne s'affaisse pas et ne devient pas collante. Si vous souhaitez le transporter, coupez-le froid et utilisez un couteau humidifié.

Ingrédients

Pour 3 feuilles : 3 jaunes dœufs 200 g de beurre 150 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de lait 600 g de farine 1 sachet de levure chimique