Krümelblattkuchen

Ich habe kürzlich diesen zerbröselten Schichtkuchen ausprobiert – eine angepasste Version des Katy-Kuchens. Tatsächlich ist er mir beim ersten Mal ziemlich gut gelungen, obwohl ich das Originalrezept hier und da, insbesondere für die Schichten, angepasst habe. Ich habe jedoch die grundlegenden Schritte und die Kombination aus zarten Schichten, Schokoladencreme mit Aprikosenmarmelade und Baiser beibehalten. Das Rezept ist nicht schwierig, erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit für die Schichten und die Zusammenstellung.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 4-6 Stunden (einschließlich Abkühlen)
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 15-20 Minuten für die Schichten
Portionen: 20-24, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept geeignet für festliche Platten oder Anlässe

Zutaten

Für die Schichten (3 Schichten):
- 3 Eigelb
- 200 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Esslöffel saure Sahne (optional, hilft aber bei der Zartheit)
- 3 Esslöffel Milch
- 600 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz

Für die Creme:
- 200 g Butter
- 200 g Zartbitterschokolade
- 1 gebackene Schicht, zerbröselt
- 350 g Aprikosenmarmelade
- 100 ml Milch
- 50 g Zucker (du kannst je nach Süße der Marmelade anpassen)
- 1 Prise Salz

Für das Baiser:
- 3 Eiweiße
- 120 g Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Prise Salz

Zur Dekoration:
- 50 g grob gehackte Nüsse
- 50 g geraspelte Schokolade

Zubereitungsmethode

1. Schichten
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit den Eigelben, dem Zucker und dem Vanillezucker vermengen. Schlage, bis alles gut vermischt ist, dann die saure Sahne (falls verwendet) unterrühren und weiter mixen. Milch, Essenz (wenn gewünscht), Salz und schließlich das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzufügen. Du solltest einen Teig erhalten, der leicht auszurollen und nicht klebrig ist. Lass ihn 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

2. Ausrollen und Backen der Schichten
Teile den Teig in drei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Schicht in der Größe des Backblechs (ich habe ein Blech von 25x36 cm verwendet), direkt auf der Rückseite des Blechs aus. Backe jede Schicht 5-6 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C, oder bis sie leicht goldbraun ist. Die Schichten sind dünn und backen schnell, also behalte sie im Auge. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

3. Bereite die Creme mit zerbröselten Schichten vor
Wenn die Schichten kalt sind, wähle eine aus (in der Regel die unregelmäßigste) und brösele sie in Stücke – einige können kleiner sein, aber behalte auch ein paar größere für die Textur.

Breche die Schokolade in Stücke und lege sie in einen kleinen Topf zusammen mit der Butter, dem Zucker, der Milch und einer Prise Salz. Stelle es bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis alles zu einer glatten Creme wird. Nimm den Topf vom Herd und lass die Creme ein wenig abkühlen (nicht vollständig, nur so, dass sie warm ist, aber du deinen Finger ohne Verbrennungen hineinlegen kannst).

Gieße die Schokoladencreme über die zerbröselten Schichten, vermische alles gut und füge die Aprikosenmarmelade hinzu. Homogenisiere alles.

4. Stelle den Kuchen zusammen
Lege eine gebackene Schicht auf eine Platte. Verteile die gesamte Creme darüber. Lege die zweite Schicht obenauf und drücke leicht an.

Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und lege ein Gewicht darauf (ich benutze ein schwereres Buch). Stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit die Schichten weich werden und sich verbinden.

5. Baiser
Nachdem der Kuchen fest geworden ist und geschnitten werden kann, schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig, dann füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis du ein festes und glänzendes Baiser erhältst. Füge den Zitronensaft nach und nach hinzu, bis das Baiser eine feste Konsistenz erreicht.

Verteile das Baiser gleichmäßig über den Kuchen. Bestreue es mit geraspelter Schokolade und gehackten Nüssen.

Stelle den Kuchen erneut für 30-40 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn schneidest. Er kann sofort geschnitten werden, aber die Schichten setzen sich besser und das Baiser sieht sauberer aus, wenn es kalt bleibt.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich liebe es, weil das Ergebnis ein gehaltvolles Dessert ist, mit zarten Schichten, die beim Schneiden nicht brechen, und die Kombination aus Schokoladencreme, säuerlicher Marmelade und Baiser gut funktioniert. Es hält sich einige Tage im Kühlschrank, ohne die Textur zu verändern, und kann abends für den nächsten Tag vorbereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps
- Die saure Sahne hilft, dass die Schichten nicht zu brüchig sind. Wenn du keine hast, kannst du sie weglassen, aber die Textur wird anders sein.
- Lass die Schichten vollständig abkühlen, bevor du sie zusammensetzt. Wenn sie warm sind, schmilzt die Creme.
- Schneide den Kuchen nicht, bis er kalt ist; die Schichten müssen die Creme aufnehmen, damit sie nicht trocken sind.

Ersatz
- Die Aprikosenmarmelade kann durch eine andere säuerliche Marmelade (Pflaume oder Sauerkirsche) ersetzt werden.
- Ich empfehle nicht, Butter durch Margarine zu ersetzen, das verändert den Geschmack und die Textur erheblich.
- Zartbitterschokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber die Creme wird süßer.

Variationen
- Grob gehackte Nüsse können der Creme für zusätzliche Textur hinzugefügt werden.
- Wenn du einen säuerlicheren Geschmack möchtest, kannst du etwas Zitronensaft zur Marmelade hinzufügen.
- Du kannst der Creme etwas Rumessenz hinzufügen, wenn dir das Aroma gefällt.

Serviervorschläge
- Ich schneide es in kleine Stücke, weil es ziemlich sättigend ist.
- Es passt gut zu Tee oder Kaffee.
- Du kannst auch eine dünne Schicht Marmelade auf die zweite Schicht unter dem Baiser hinzufügen, wenn du es säuerlicher magst.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich alle Schichten auf einmal backen, wenn ich einen großen Ofen habe?
Die Schichten müssen einzeln auf der Rückseite des Blechs gebacken werden, da sie dünn sind und schnell backen. Wenn du mehrere Bleche und einen Ofen mit gleichmäßiger Backfunktion hast, kannst du zwei auf einmal backen, aber achte darauf, dass sie nicht an den Rändern verbrennen.

2. Kann die Creme nur mit zerbröselten Schichten ohne Marmelade gemacht werden?
Du kannst die Marmelade weglassen, wenn du nur Schokoladencreme möchtest, aber die Marmeladenschicht bringt ein Gleichgewicht zwischen süß und sauer. Ohne Marmelade wird der Kuchen dichter und süßer.

3. Was mache ich, wenn die Schichten beim Herausnehmen von der Platte brechen?
Die Schichten sind zerbrechlich, aber wenn sie brechen, kannst du sie für die Creme verwenden. Bei der Montage wird es nicht sichtbar sein, und der Kuchen wird trotzdem gut aussehen.

4. Kann ich Pflaumen- oder Beerenmarmelade verwenden?
Ja, solange es sich um eine etwas säuerliche Marmelade handelt und sie nicht zu flüssig ist. Die Marmelade sollte dick genug sein, um nicht zu laufen.

5. Ist die Baiserschicht obligatorisch?
Du kannst das Baiser weglassen, wenn du eine einfachere Version möchtest, aber diese Schicht verleiht am Ende eine leichte Textur und der Kuchen sieht auf der Platte besser aus.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ca. 60-70 g) etwa 250-300 kcal, mit etwa 15 g Kohlenhydraten, 5-7 g Eiweiß und 14-16 g Fett. Die Werte variieren je nach Süße der Marmelade und der Art der verwendeten Schokolade. Der Kuchen ist gehaltvoll, daher sind kleine Stücke ausreichend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage lang problemlos aufbewahrt werden. Die Schichten werden weich und der Geschmack wird nach dem ersten Tag ausgeglichener. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen – er wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Das Baiser hält sich gut, fällt nicht zusammen und wird nicht klebrig. Wenn du ihn transportieren möchtest, schneide ihn kalt und verwende ein angefeuchtetes Messer.