Gâteau à la crème de coco
J'ai eu plusieurs occasions pour un gâteau plus spécial et je reviens toujours à cette version avec une base de noix et de chocolat et beaucoup de crème de coco. Parfois, j'ai ajouté de la crème à la vanille et de la liqueur d'œuf, d'autres fois non. J'ai trouvé la recette à l'origine dans un magazine et j'ai modifié quelques détails selon ce qui fonctionne mieux dans ma cuisine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (sans refroidissement prolongé au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-40 minutes pour la base, plus 20-30 minutes pour la crème et la décoration
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour anniversaires ou autres occasions spéciales
Ingrédients
Base :
6 œufs
150 g de sucre (je le mouds parfois en poudre, il se dissout mieux)
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur à l'avance)
100 g de chocolat noir de cuisine
150 g de noix, finement moulues
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (facultatif, je l'ajoute pour un meilleur gonflement)
1 pincée de sel
50 ml de liqueur d'œuf (facultatif, pour plus de saveur)
- Pour le sirop, si vous souhaitez imbiber : un peu d'eau et de l'essence de rhum
Crème :
200 g de chocolat blanc
200 g de beurre
100 ml de crème liquide
300 g de noix de coco râpée (dans la recette classique, il y avait 200 g, mais j'en ai mis plus pour la texture)
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
200 ml de crème à la vanille (facultatif, je l'ai trouvée prête à l'emploi)
Décoration :
400 ml de crème liquide
1 sachet de stabilisateur de crème
100 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de lait
50 g de beurre
30 ml de liqueur de chocolat
1 cuillère à soupe d'huile
flocons d'amandes (facultatif, pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Base
1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il soit mou.
2. Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème. J'utilise un batteur au début, puis je mets le bol au bain-marie.
3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.
4. Faites fondre le chocolat séparément, au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas le brûler), puis ajoutez-le au mélange d'œufs.
5. Versez la liqueur d'œuf si vous l'utilisez, ajoutez les noix et le sel. Gardez le tout à la vapeur pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Retirez le bol de la vapeur et ajoutez progressivement la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Mélangez bien le tout.
7. Préparez un moule à gâteau rond (20 cm), tapissez-le de papier sulfurisé ou graissez-le avec du beurre et de la farine.
8. Versez le mélange dans le moule et nivelez.
9. Mettez au four préchauffé à température moyenne (180°C) pendant 30-40 minutes. Après 30 minutes, vérifiez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, c'est prêt.
10. Laissez la base refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la et coupez-la en 3 couches égales.
2. Sirop (facultatif)
1. Ce n'était pas dans la recette originale, mais j'ai parfois imbibé seulement la couche du dessus, avec un peu d'eau mélangée à de l'essence de rhum.
3. Crème de coco
1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème liquide à feu doux.
2. Quand c'est fondu, ajoutez le jaune d'œuf, le lait et le sucre vanillé, et mélangez énergiquement.
3. Ajoutez la noix de coco râpée et, si vous le souhaitez, la crème à la vanille.
4. Laissez épaissir un peu sur le feu, en remuant continuellement. Retirez du feu et laissez la crème refroidir quelques minutes avant de l'utiliser.
4. Assemblage
1. Placez la première couche de gâteau sur un plat.
2. Étalez un tiers de la crème. Continuez avec la deuxième couche et le reste de la crème, en terminant par la dernière couche de gâteau sur le dessus.
3. Si vous avez imbibé, versez le sirop sur la dernière couche.
5. Décoration avec de la crème fouettée
1. Battez la crème liquide avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
2. Recouvrez le gâteau de crème fouettée, sur les côtés et sur le dessus.
3. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage.
6. Glaçage au chocolat
1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et le lait à feu doux ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un aspect brillant.
2. Ajoutez la liqueur de chocolat et la cuillère d'huile. Mélangez bien.
3. Laissez le glaçage refroidir légèrement (il doit être tiède, mais pas chaud), puis versez-le sur le gâteau, sur la crème fouettée. Nivelez rapidement avec un couteau.
4. Vous pouvez saupoudrer des flocons d'amandes sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau a un goût équilibré, il n'est pas trop sucré, a une saveur de noix de coco et une base dense. Il se coupe bien et reste moelleux au réfrigérateur pendant 2-3 jours. J'aime le fait que vous pouvez ajuster la quantité de noix de coco et qu'il n'est pas difficile à assembler.
Conseils et variations
Conseils
Ne coupez pas la base tant qu'elle est chaude. Il est plus facile de portionner après qu'elle soit complètement refroidie.
Si la base n'a pas assez levé, ne forcez pas trois couches ; il vaut mieux en avoir deux et faire la crème plus épaisse.
Utilisez du chocolat de qualité, surtout pour la crème et le glaçage.
Substitutions
Vous pouvez omettre la liqueur d'œuf ou de chocolat.
La crème à la vanille n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser uniquement la base de noix de coco.
La base peut être faite sans levure chimique, elle sera juste moins aérée.
Variations
Si vous souhaitez plus de crème, doublez la recette de la crème et faites une couche plus épaisse.
Vous pouvez remplacer les flocons d'amandes par des noix simples ou laisser uniquement le chocolat comme décoration.
La base peut également être imbibée de café léger ou de lait à la vanille.
Idées de service
Le gâteau est parfait pour les anniversaires, les fêtes ou lorsque vous avez des invités.
Coupez en petites portions, car il est assez nourrissant.
Il peut également être servi avec des fruits frais à côté, si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
1. La base peut-elle être faite à l'avance ?
Oui, la base peut être faite un jour à l'avance et conservée enveloppée au réfrigérateur. Elle devient plus facile à couper après avoir reposé.
2. Puis-je omettre le jaune d'œuf cru dans la crème ?
Si vous ne voulez pas utiliser de jaune d'œuf cru, laissez-le de côté ou utilisez une crème à la vanille prête à l'emploi.
3. Que puis-je utiliser à la place du chocolat blanc ?
Le chocolat blanc donne la texture et le goût crémeux spécifiques à la crème de noix de coco. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez essayer avec du chocolat au lait, mais le goût sera différent.
4. Peut-on le faire sans batteur ?
Pour la crème et la base, un batteur aide à la texture, mais vous pouvez également travailler avec un fouet ou une cuillère en bois, mais cela prendra plus de temps.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la base et la crème au beurre peuvent avoir une texture modifiée après congélation.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une tranche (sur 16) : environ 380-420 kcal.
Protéines : 6-7 g
Graisses : 27-30 g
Glucides : 27-30 g
Les données sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et de l'épaisseur des portions. Le gâteau a une charge calorique élevée en raison du beurre, des noix et de la crème.
Conservation et réchauffage
Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Il se sert directement du froid ou laissé 10 minutes à température ambiante pour une texture plus douce. La décoration avec de la crème fouettée ne résiste pas bien à des températures élevées, donc ne laissez pas le gâteau dehors trop longtemps, surtout en été.
J'ai eu plusieurs occasions pour un gâteau plus spécial et je reviens toujours à cette version avec une base de noix et de chocolat et beaucoup de crème de coco. Parfois, j'ai ajouté de la crème à la vanille et de la liqueur d'œuf, d'autres fois non. J'ai trouvé la recette à l'origine dans un magazine et j'ai modifié quelques détails selon ce qui fonctionne mieux dans ma cuisine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (sans refroidissement prolongé au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-40 minutes pour la base, plus 20-30 minutes pour la crème et la décoration
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 12-16
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour anniversaires ou autres occasions spéciales
Ingrédients
Base :
6 œufs
150 g de sucre (je le mouds parfois en poudre, il se dissout mieux)
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur à l'avance)
100 g de chocolat noir de cuisine
150 g de noix, finement moulues
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (facultatif, je l'ajoute pour un meilleur gonflement)
1 pincée de sel
50 ml de liqueur d'œuf (facultatif, pour plus de saveur)
- Pour le sirop, si vous souhaitez imbiber : un peu d'eau et de l'essence de rhum
Crème :
200 g de chocolat blanc
200 g de beurre
100 ml de crème liquide
300 g de noix de coco râpée (dans la recette classique, il y avait 200 g, mais j'en ai mis plus pour la texture)
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
200 ml de crème à la vanille (facultatif, je l'ai trouvée prête à l'emploi)
Décoration :
400 ml de crème liquide
1 sachet de stabilisateur de crème
100 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de lait
50 g de beurre
30 ml de liqueur de chocolat
1 cuillère à soupe d'huile
flocons d'amandes (facultatif, pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Base
1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'il soit mou.
2. Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème. J'utilise un batteur au début, puis je mets le bol au bain-marie.
3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.
4. Faites fondre le chocolat séparément, au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas le brûler), puis ajoutez-le au mélange d'œufs.
5. Versez la liqueur d'œuf si vous l'utilisez, ajoutez les noix et le sel. Gardez le tout à la vapeur pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Retirez le bol de la vapeur et ajoutez progressivement la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Mélangez bien le tout.
7. Préparez un moule à gâteau rond (20 cm), tapissez-le de papier sulfurisé ou graissez-le avec du beurre et de la farine.
8. Versez le mélange dans le moule et nivelez.
9. Mettez au four préchauffé à température moyenne (180°C) pendant 30-40 minutes. Après 30 minutes, vérifiez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, c'est prêt.
10. Laissez la base refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la et coupez-la en 3 couches égales.
2. Sirop (facultatif)
1. Ce n'était pas dans la recette originale, mais j'ai parfois imbibé seulement la couche du dessus, avec un peu d'eau mélangée à de l'essence de rhum.
3. Crème de coco
1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème liquide à feu doux.
2. Quand c'est fondu, ajoutez le jaune d'œuf, le lait et le sucre vanillé, et mélangez énergiquement.
3. Ajoutez la noix de coco râpée et, si vous le souhaitez, la crème à la vanille.
4. Laissez épaissir un peu sur le feu, en remuant continuellement. Retirez du feu et laissez la crème refroidir quelques minutes avant de l'utiliser.
4. Assemblage
1. Placez la première couche de gâteau sur un plat.
2. Étalez un tiers de la crème. Continuez avec la deuxième couche et le reste de la crème, en terminant par la dernière couche de gâteau sur le dessus.
3. Si vous avez imbibé, versez le sirop sur la dernière couche.
5. Décoration avec de la crème fouettée
1. Battez la crème liquide avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
2. Recouvrez le gâteau de crème fouettée, sur les côtés et sur le dessus.
3. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage.
6. Glaçage au chocolat
1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et le lait à feu doux ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un aspect brillant.
2. Ajoutez la liqueur de chocolat et la cuillère d'huile. Mélangez bien.
3. Laissez le glaçage refroidir légèrement (il doit être tiède, mais pas chaud), puis versez-le sur le gâteau, sur la crème fouettée. Nivelez rapidement avec un couteau.
4. Vous pouvez saupoudrer des flocons d'amandes sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le gâteau a un goût équilibré, il n'est pas trop sucré, a une saveur de noix de coco et une base dense. Il se coupe bien et reste moelleux au réfrigérateur pendant 2-3 jours. J'aime le fait que vous pouvez ajuster la quantité de noix de coco et qu'il n'est pas difficile à assembler.
Conseils et variations
Conseils
Ne coupez pas la base tant qu'elle est chaude. Il est plus facile de portionner après qu'elle soit complètement refroidie.
Si la base n'a pas assez levé, ne forcez pas trois couches ; il vaut mieux en avoir deux et faire la crème plus épaisse.
Utilisez du chocolat de qualité, surtout pour la crème et le glaçage.
Substitutions
Vous pouvez omettre la liqueur d'œuf ou de chocolat.
La crème à la vanille n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser uniquement la base de noix de coco.
La base peut être faite sans levure chimique, elle sera juste moins aérée.
Variations
Si vous souhaitez plus de crème, doublez la recette de la crème et faites une couche plus épaisse.
Vous pouvez remplacer les flocons d'amandes par des noix simples ou laisser uniquement le chocolat comme décoration.
La base peut également être imbibée de café léger ou de lait à la vanille.
Idées de service
Le gâteau est parfait pour les anniversaires, les fêtes ou lorsque vous avez des invités.
Coupez en petites portions, car il est assez nourrissant.
Il peut également être servi avec des fruits frais à côté, si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
1. La base peut-elle être faite à l'avance ?
Oui, la base peut être faite un jour à l'avance et conservée enveloppée au réfrigérateur. Elle devient plus facile à couper après avoir reposé.
2. Puis-je omettre le jaune d'œuf cru dans la crème ?
Si vous ne voulez pas utiliser de jaune d'œuf cru, laissez-le de côté ou utilisez une crème à la vanille prête à l'emploi.
3. Que puis-je utiliser à la place du chocolat blanc ?
Le chocolat blanc donne la texture et le goût crémeux spécifiques à la crème de noix de coco. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez essayer avec du chocolat au lait, mais le goût sera différent.
4. Peut-on le faire sans batteur ?
Pour la crème et la base, un batteur aide à la texture, mais vous pouvez également travailler avec un fouet ou une cuillère en bois, mais cela prendra plus de temps.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la base et la crème au beurre peuvent avoir une texture modifiée après congélation.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une tranche (sur 16) : environ 380-420 kcal.
Protéines : 6-7 g
Graisses : 27-30 g
Glucides : 27-30 g
Les données sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et de l'épaisseur des portions. Le gâteau a une charge calorique élevée en raison du beurre, des noix et de la crème.
Conservation et réchauffage
Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur, couvert ou dans une boîte, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Il se sert directement du froid ou laissé 10 minutes à température ambiante pour une texture plus douce. La décoration avec de la crème fouettée ne résiste pas bien à des températures élevées, donc ne laissez pas le gâteau dehors trop longtemps, surtout en été.
Ingrédients
BASE: 6 œufs 200 g de farine 150 g de sucre 150 g de noix finement moulues 100 g de chocolat noir de cuisine 50 g de beurre mou 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 pincée de levure chimique (pas dans la recette originale, mais je l'ai ajoutée pour que la base monte) CRÈME: 200 g de chocolat blanc 300 g de noix de coco (la recette demandait 200 g, mais j'en ai mis plus) 200 g de beurre 100 ml de crème fouettée 200 ml de crème vanille (pas dans la recette originale, donc ce n'est pas obligatoire, j'ai trouvé la crème chez LIDL) 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait 1 sachet de sucre vanillé DÉCORATION: 400 ml de crème fouettée liquide 1 sachet de stabilisant pour crème 100 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de lait 50 g de beurre 30 ml de liqueur de chocolat 1 cuillère à soupe d'huile, flocons d'amande