कॉफी क्रीम केक

मैंने इस केक को कई बार बनाया है, जब भी मुझे कुछ भरपूर, कॉफी के स्वाद वाला चाहिए होता है, लेकिन बिना जटिल सामग्री या तकनीकों के। मैं इसे सर्दियों में सबसे ज्यादा बनाता हूं, लेकिन मुझे आश्चर्य होता है कि यह गर्मियों में जन्मदिन पर भी जल्दी गायब हो जाता है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे एक दिन पहले आसानी से तैयार किया जा सकता है, इसमें संवेदनशील चरण नहीं होते और न ही विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेस, क्रीम और आइसिंग को ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 35 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
भाग: 20-24 टुकड़े, काटने के तरीके के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: विशेष अवसरों के लिए क्रीम केक

सामग्री

बेस:
7 अंडे का सफेद भाग
200 ग्राम चीनी
180 ग्राम नारियल
3 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (मैंने कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया)
एक चुटकी नमक

क्रीम:
7 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
2 पैकेट वैनिला चीनी
2 चम्मच नेस (घुलनशील कॉफी)
1 पैकेट वैनिला पुडिंग (आमतौर पर 40 ग्राम)
200 मिलीलीटर मजबूत कॉफी
200 मिलीलीटर दूध
250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)

आइसिंग:
150 ग्राम दूध चॉकलेट
4-5 बड़े चम्मच तरल क्रीम
1 चम्मच शहद

बनाने की विधि

1. बेस की तैयारी
अंडे के सफेद भाग को अंडे की जर्दी से अलग करें और एक बड़े कटोरे में डालें। एक चुटकी नमक डालें और उच्च गति पर मिक्सर से फेंटें जब तक कि वे सख्त होने न लगें। धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें, जब तक कि एक सख्त और चमकदार फोम न बन जाए, जो चोटियों का निर्माण करता है।

आटे को कॉर्नस्टार्च और नारियल के साथ मिलाएं। उन्हें मेरिंग्यू के ऊपर डालें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं ताकि मिश्रण से हवा बाहर न निकले।

सभी को एक बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे (35x25 सेमी) में डालें। स्पैटुला से समतल करें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। बेस को ट्रे में ठंडा करने के लिए छोड़ दें ताकि यह समान बना रहे।

2. क्रीम की तैयारी
जर्दी को एक बड़े बर्तन में डालें, उसमें चीनी, वैनिला चीनी और नेस डालें। एक व्हिस्क से एकसमान करें। ठंडे दूध में पुडिंग का पैकेट घोलें, इसे जर्दी में डालें, साथ ही गर्म मजबूत कॉफी भी डालें। अच्छे से मिलाएं।

पतीले को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब यह एक पुडिंग की तरह गाढ़ा होने लगे, तो इसे आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्रीम की सतह पर प्लास्टिक रैप चिपकाते हुए।

नरम मक्खन को अलग से क्रीमी होने तक फेंटें। ठंडी पुडिंग को एक-एक चम्मच करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। जब क्रीम एकसमान हो जाए, तो इसे बेस पर सीधे ट्रे में फैलाएं। इसे ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम सेट हो जाए।

3. आइसिंग
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर तरल क्रीम और शहद के साथ एक बर्तन में डालें। इसे डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में गर्म करें। चॉकलेट को पिघलने तक मिलाएं, जिससे एक तरल क्रीम बने। इसे केक पर डालें और तुरंत एक स्पैटुला से फैला दें। केक को 1-2 घंटे के लिए फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, जब तक आइसिंग सेट न हो जाए और इसे अच्छे से काटा जा सके।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि मैं केक को पहले से तैयार कर सकता हूँ और यह ठंडा होने पर अच्छी तरह से टिकता है। कॉफी क्रीम का स्वाद भारी या तीखा नहीं होता है। नारियल का बेस हल्का और नरम रहता है और बाकी के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। इसमें कोई संवेदनशील चरण नहीं होते हैं जो सिरदर्द का कारण बनें।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

एक मजबूत कॉफी का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम में केवल हल्का कॉफी का स्वाद होगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो क्रीम को ठंडा करने के लिए बर्तन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें, लेकिन अक्सर हिलाते रहें ताकि यह सतह पर फिल्म न बन सके।
आइसिंग फैलाते समय जल्दी करें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगी और आप इसे ठीक से समतल नहीं कर पाएंगे।
वैकल्पिक

आप बेस के लिए दानेदार या पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, इससे परिणाम में ज्यादा अंतर नहीं पड़ेगा।
नारियल को आंशिक रूप से पिसे हुए नट्स से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट वैसी नहीं होगी।
यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो आप आइसिंग के लिए मीठी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
विविधताएँ

यदि आप अधिक गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो केवल 150 मिलीलीटर कॉफी + 250 मिलीलीटर दूध डालें (या इसके विपरीत, यदि आप अधिक कॉफी का स्वाद चाहते हैं)।
एक मजबूत स्वाद के लिए, आप 2.5-3 चम्मच नेस डाल सकते हैं।
यदि आप गहरे स्वाद को पसंद करते हैं, तो आप आइसिंग के लिए दूध चॉकलेट के बजाय डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इसे छोटे वर्गों में काटें, त्योहारों के प्लेटों के लिए उपयुक्त है।
यह पैक करने के लिए भी अच्छा है, एक अच्छी तरह से बंद बॉक्स में।
एक ठंडी स्लाइस एक एस्प्रेसो या एक गिलास दूध के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केक बिना नारियल के बना सकता हूँ?
आप केवल नारियल के एक हिस्से को पिसे हुए नट्स से बदल सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे पूरी तरह से हटा देते हैं, तो बेस का विशेष बनावट और स्वाद नहीं रहेगा।

2. क्या मैं क्रीम के लिए 65% वसा वाला मक्खन उपयोग कर सकता हूँ?
यह काम करेगा, लेकिन क्रीम थोड़ी नरम होगी और इसे काटना उतना आसान नहीं होगा। मैं कम से कम 80% मक्खन की सिफारिश करता हूँ।

3. क्या मैं केवल चॉकलेट और क्रीम के साथ आइसिंग बना सकता हूँ, बिना शहद के?
हाँ, यह बिना शहद के भी बनता है। शहद चमक देने में मदद करता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम कब तैयार है?
यह अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए, जैसे एक ठोस पुडिंग, और बहना नहीं चाहिए। जब आप देखते हैं कि यह व्हिस्क या स्पैटुला पर चिपकता है, तो इसे तुरंत आंच से हटा दें।

5. क्या मुझे क्रीम को ठंडा करते समय प्लास्टिक रैप लगाना चाहिए?
यह फिल्म बनने से रोकने में मदद करता है और इसे चिकना बनाए रखता है, लेकिन यदि आप ठंडा करते समय बार-बार हिलाते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक औसत भाग (20 टुकड़ों में से एक) में लगभग 270-300 कैलोरी होती है। लगभग मैक्रोज़: 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 21 ग्राम वसा, 4 ग्राम प्रोटीन, इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की कॉफी, मक्खन और चॉकलेट का उपयोग करते हैं। यह एक भरपूर मिठाई है, जिसमें काफी चीनी और वसा होती है। कैलोरी उस पर निर्भर करती हैं कि आप छोटे या बड़े टुकड़े काटते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को ठंडा में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर 4-5 दिन तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। आइसिंग और क्रीम को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो क्रीम नरम हो सकती है। आप इसे पहले से काट सकते हैं और भाग कर सकते हैं। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद क्रीम की बनावट खराब हो जाती है।