Gâteau aux pommes caramélisées

Name: Gâteau aux pommes caramélisées
Ingredients: 8 pommes moyennes; 150 g de sucre; 50 g de beurre; 120 g de confiture de coing; 4 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe d’eau; 5 ml d’essence de vanille; 5 g de levure chimique; 200 ml de crème à fouetter; 20 g de décorations en sucre

Désert - Gâteau aux pommes caramélisées par Codrina O. - Recettes Recipia

Le gâteau de Pâques aux pommes caramélisées comporte des pommes entières et des tranches disposées dans du sucre fondu, puis on le retourne pour que la génoise se retrouve au-dessus. Les pommes sont garnies de confiture de coing et la crème fouettée se met sur le gâteau froid ; c’est mon gâteau préféré. Je le coupe froid et je prévois de le faire quelques heures avant le repas, pour ne pas avoir à précipiter le refroidissement. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 75 minutes. Temps total : 153 minutes. Pour 8 portions. Environ 450 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les pommes caramélisées

8 pommes moyennes
150 g de sucre
50 g de beurre
120 g de confiture de coing

Pour la génoise

4 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe d’eau
5 ml d’essence de vanille
5 g de levure chimique

Pour décorer

200 ml de crème à fouetter
20 g de décorations en sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes, retirez les trognons et gardez-les entières ; coupez des tranches dans les pommes et disposez-les parmi les pommes entières. 2. Dans une casserole de 24 cm qui va aussi au four, faites caraméliser le sucre à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajoutez le beurre, puis disposez les pommes entières et les tranches entre elles. 3. Enfournez la casserole pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes ramollissent. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis garnissez les pommes entières de confiture de coing. 4. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre. Fouettez les jaunes avec l’huile, l’eau et l’essence de vanille, puis incorporez-les aux blancs. 5. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-les à la pâte en faisant de grands mouvements, sans la battre. 6. Versez la pâte sur les pommes et égalisez la surface. Faites cuire le gâteau à 180°C pendant environ 28 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. 7. Laissez le gâteau 10 minutes dans la casserole, décollez les bords avec un couteau fin et retournez-le délicatement sur un plat de service. Laissez-le refroidir 60 minutes. 8. Fouettez la crème et décorez le gâteau froid avec la crème fouettée et des décorations en sucre.

Notes

Les pommes fermes, qui ne se défont pas facilement à la cuisson, gardent mieux leur forme ; les petites peuvent ramollir avant les grosses, alors vérifiez-les au bout de 15 minutes. La casserole de 24 cm doit pouvoir aller au four et avoir des bords assez hauts pour contenir la pâte. Si vous choisissez un plat beaucoup plus large, la génoise sera plus fine et cuira plus vite. Laissez bien refroidir le gâteau avant d’ajouter la crème fouettée, sinon elle ramollira au contact de la surface chaude. Je prévois de le faire quelques heures avant le repas, pour avoir le temps de le laisser refroidir et de le décorer. Conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Une part se marie bien avec un café noir. Vous pouvez remplacer la confiture de coing par la même quantité de confiture d’abricot à la texture lisse. La crème doit être froide au moment de la fouetter. La génoise contient du gluten et des œufs, et la crème apporte des produits laitiers.