Desert tort de mere caramelizate

Tortul de mere caramelizate de Paște are mere întregi și felii așezate în zahăr topit, apoi se răstoarnă cu blatul deasupra. Gemul de gutui umple merele, iar frișca vine pe tortul rece; acesta e tortul meu preferat. Eu îl tai rece și îl programez cu câteva ore înainte de masă, ca să nu grăbesc răcirea. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: 153 de minute. Porții: 8. Aproximativ 450 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru mere caramelizate

8 mere medii
150 g zahăr
50 g unt
120 g gem de gutui

Pentru blat

4 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
2 linguri ulei
2 linguri apă
5 ml esență de vanilie
5 g praf de copt

Pentru ornat

200 ml smântână pentru frișcă
20 g ornamente din zahăr

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Curăță merele, scoate cotoarele și păstrează-le întregi; taie felii din mere, printre cele întregi. 2. Într-o cratiță de 24 cm, potrivită și pentru cuptor, caramelizează zahărul la foc mic, aproximativ 5 minute. Adaugă untul, apoi așază merele întregi și feliile printre ele. 3. Dă cratița la cuptor pentru 20 de minute, până când merele se înmoaie. Lasă-le să se răcorească 5 minute, apoi umple merele întregi cu gemul de gutui. 4. Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu zahărul. Freacă gălbenușurile cu uleiul, apa și esența de vanilie, apoi încorporează-le în albușuri. 5. Amestecă făina cu praful de copt și încorporează-le în aluat cu mișcări largi, fără să-l bați. 6. Toarnă aluatul peste mere și nivelează-l. Coace tortul la 180°C timp de aproximativ 28 de minute, până când scobitoarea iese curată. 7. Lasă tortul 10 minute în cratiță, desprinde marginile cu un cuțit subțire și răstoarnă-l cu grijă pe un platou. Lasă-l să se răcească 60 de minute. 8. Bate smântâna pentru frișcă și ornează tortul rece cu frișcă și ornamente din zahăr.

Note

Merele ferme, care nu se sfărâmă ușor la copt, își păstrează mai bine forma; cele mici se pot înmuia înainte de cele mari, așa că verifică-le după 15 minute. Cratița de 24 cm trebuie să poată intra în cuptor și să aibă pereții destul de înalți pentru aluat. Dacă alegi un vas mult mai larg, blatul va ieși mai subțire și se va coace mai repede. Lasă tortul să se răcească bine înainte să pui frișca, altfel aceasta se înmoaie pe suprafața caldă. Eu îl programez cu câteva ore înainte de masă, ca să am timp și pentru răcire, și pentru ornat. Păstrează-l acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. O felie merge cu cafea neagră. Gemul de gutui poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de gem de caise, cu textură fină. Pentru frișcă, smântâna trebuie să fie rece când o bați. Blatul conține gluten și ouă, iar frișca aduce lactate.