Désert Coloré et Joyeux

J'ai réalisé ce dessert la première fois que j'ai voulu apporter un peu de couleur et quelque chose de nouveau sur la table, à une époque où personne n'avait vraiment envie de sucré. Le moule à cake était déjà libre et j'avais plusieurs restes de fruits dans le congélateur. Il n'était pas nécessaire d'utiliser le four, juste un peu d'organisation et du temps de patience entre les couches. Le dessert se conserve bien au frais et est plein de couleurs provenant des fruits, pas de sirops ou de crèmes compliquées.

Infos rapides

Temps total : 4-5 heures (la plupart au réfrigérateur)
Temps de préparation effective : environ 40-50 minutes
Sans cuisson
Portions : 8-10, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Occasion : dessert frais, adapté pour la famille ou lorsque vous voulez quelque chose de plus spécial sans cuisson

Ingrédients

Couche 1 :
100 g de noix
80 g de flocons d'avoine
100 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de miel
100 g de biscuits simples au beurre

Couche 2 :
500 ml de jus fait de : 2 pommes, 2 oranges, 2 carottes, 1 grande betterave rouge (pressés au presse-agrumes)
10 g de gélatine (un petit sachet)
2 cuillères à soupe de sucrant ou de sucre (j'ai utilisé de la fructose en poudre)

Couche 3 :
200 ml de crème pour fouetter
250 g de fromage frais
10 g de gélatine (un petit sachet)
2 cuillères à soupe de sucrant ou de sucre
1 gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille

Couche 4 :
500 g de fraises (j'ai utilisé des congelées)
10 g de gélatine (un petit sachet)
2 cuillères à soupe de sucrant ou de sucre

Pour la décoration : décorations en chocolat, feuilles de menthe ou ce que vous avez sous la main

Mode de préparation

1. Tapissez un grand moule à cake avec du film alimentaire, y compris les bords. Cela facilitera beaucoup le démoulage à la fin.

2. Couche 1. Émiettez les biscuits aussi finement que possible. J'ai utilisé un mortier, mais vous pouvez aussi utiliser un sac et un rouleau à pâtisserie. Les noix doivent être écrasées, mais pas trop finement. Mélangez les noix, les biscuits écrasés, les flocons d'avoine, le miel et le beurre fondu. Homogénéisez, puis étalez le mélange au fond du moule et appuyez fermement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche compacte. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Couche 2. Pressez les pommes, les oranges, les carottes et la betterave. Avec les quantités ci-dessus, vous obtiendrez environ 500 ml de jus. Mettez 100 ml de ce jus de côté et hydratez la gélatine dedans pendant 10 minutes. Chauffez ensuite le mélange à feu très doux, en remuant continuellement, sans le laisser bouillir, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Combinez avec le reste du jus, ajoutez le sucrant ou le sucre et mélangez bien. Versez ce mélange sur la couche 1 dans le moule. Remettez au réfrigérateur pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne.

4. Couche 3. Hydratez la gélatine directement dans la crème pour fouetter (froide). Laissez reposer 10 minutes, puis chauffez légèrement le mélange, sans le faire bouillir, juste jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mettez dans le bol d'un mixeur plongeant : la crème avec la gélatine dissoute, le fromage frais, le sucrant et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Étalez délicatement sur la couche 2, nivelez et remettez au réfrigérateur jusqu'à ce que cela prenne.

5. Couche 4. Mettez les fraises (j'ai utilisé des congelées) dans une petite casserole à feu, pendant 5-10 minutes, juste pour les ramollir. Puis, réduisez-les en purée avec un mixeur. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes, puis mélangez bien dans la purée de fraises tiède avec le sucrant, jusqu'à ce que tout soit dissous. Laissez refroidir à température ambiante (pas trop froide, mais pas chaude non plus), puis versez sur la couche de crème. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 3-4 heures.

6. Enfin, retirez délicatement le dessert du moule, enlevez le film et décorez-le avec ce que vous avez sous la main : décorations en chocolat, feuilles de menthe ou morceaux de fruits. Coupez en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est facile à adapter avec tous les fruits que j'ai à la maison. Pas besoin de four et elle se conserve bien au réfrigérateur d'un jour à l'autre. Elle n'est pas trop sucrée et convient si vous voulez un dessert léger, avec des fruits frais ou congelés.

Conseils et variations

Conseils

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez écraser les biscuits et les noix avec un mortier ou même avec une bouteille.
Utilisez le moule à cake pour des couches droites, mais tout moule pas trop large et profond fonctionne.
Soyez patient au réfrigérateur entre les couches, sinon elles vont se mélanger.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel sucrant : sucre, miel ou sirop d'agave.
Si vous n'avez pas de fromage frais, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage blanc.
Le jus pour la couche 2 peut être fait avec les fruits que vous avez : poires, pamplemousse, clémentines.
Au lieu de fraises, vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles ou des cassis.

Variations

Vous pouvez faire seulement deux couches, avec une base de biscuits et une crème.
Si vous voulez un dessert plus dense, utilisez un peu plus de gélatine dans chaque couche (pas le double, mais +2-3 grammes).
Vous pouvez alterner des couches de différents fruits : par exemple, une couche de pêches ou de mangue, au lieu de fraises.

Idées de service

Les tranches sont belles simples, mais vous pouvez ajouter par-dessus un coulis de chocolat ou de fruits frais.
Une décoration simple avec des feuilles de menthe ou un peu de zeste de citron râpé pour la fraîcheur.

Questions fréquentes

1. Par quoi puis-je remplacer le fromage frais ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage blanc ou même un mélange de yaourt crémeux et de mascarpone, si vous voulez une texture plus fine.

2. Peut-on faire le dessert avec d'autres fruits ?
Oui, pour la couche 4, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit congelé ou frais, comme des framboises, des myrtilles ou des cassis.

3. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de presse-agrumes ?
Vous pouvez essayer de mixer les fruits et de les passer à travers un tamis fin pour obtenir le jus le plus clair possible.

4. Peut-on congeler le dessert ?
Je ne recommande pas, car la gélatine change de texture lors de la décongélation, et les couches peuvent devenir aqueuses.

5. Le dessert convient-il aux jeunes enfants ?
Oui, si vous utilisez du sucre ou du miel et que vous n'exagérez pas avec les édulcorants artificiels, cela peut être une bonne option, mais attention aux allergies (noix, miel).

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 10) : environ 210-240 kcal
Glucides : 24-28 g
Graisses : 11-14 g
Protéines : 4-6 g
L'estimation est indicative, les valeurs varient en fonction du type de sucrant et de la précision des portions. Le dessert est assez rassasiant, surtout grâce à la base de noix et de fromage.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur couvert, jusqu'à 3 jours, sans perdre sa texture. Ne pas réchauffer. Je ne recommande pas la congélation car les couches se désagrègent à la décongélation et la texture de la gélatine en souffre. Si cela reste plus longtemps, les couches supérieures peuvent laisser un peu de liquide, mais cela n'affecte pas le goût si vous le consommez rapidement.