Έφτιαξα αυτό το επιδόρπιο την πρώτη φορά που ήθελα να προσθέσω λίγο χρώμα και κάτι νέο στο τραπέζι, σε μια περίοδο που κανείς δεν είχε διάθεση για γλυκά. Η φόρμα του κέικ ήταν ήδη ελεύθερη και είχα αρκετά υπολείμματα φρούτων στην κατάψυξη. Δεν χρειάστηκε φούρνος, μόνο λίγος προγραμματισμός και χρόνος υπομονής ανάμεσα στα στρώματα. Το επιδόρπιο διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι γεμάτο χρώματα από φρούτα, όχι από σιρόπια ή περίπλοκες κρέμες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 4-5 ώρες (κυρίως στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά
Χωρίς ψήσιμο
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πώς κόβεις τη φέτα
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο χωρίς ψήσιμο
Υλικά
Στρώμα 1:
100 γρ. καρύδια
80 γρ. νιφάδες βρώμης
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές μέλι
100 γρ. απλά μπισκότα με βούτυρο
Στρώμα 2:
500 μλ χυμός από: 2 μήλα, 2 πορτοκάλια, 2 καρότα, 1 μεγάλη κόκκινη παντζάρι (στυμμένα στον αποχυμωτή)
10 γρ. ζελατίνη (ένα μικρό φακελάκι)
2 κουταλιές γλυκαντικό ή ζάχαρη (χρησιμοποίησα σκόνη φρουκτόζης)
Στρώμα 3:
200 μλ κρέμα για σαντιγί
250 γρ. τυρί κρέμα
10 γρ. ζελατίνη (ένα μικρό φακελάκι)
2 κουταλιές γλυκαντικό ή ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Στρώμα 4:
500 γρ. φράουλες (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες)
10 γρ. ζελατίνη (ένα μικρό φακελάκι)
2 κουταλιές γλυκαντικό ή ζάχαρη
Για διακόσμηση: σοκολατένια διακοσμητικά, φύλλα μέντας ή ό,τι έχεις στο χέρι
Οδηγίες παρασκευής
1. Επενδύστε μια μεγάλη φόρμα κέικ με μεμβράνη, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Αυτό θα διευκολύνει πολύ την αφαίρεση στο τέλος.
2. Στρώμα 1. Θρυμματίστε τα μπισκότα όσο καλύτερα μπορείτε. Χρησιμοποίησα γουδί, αλλά μπορεί να γίνει και με μια σακούλα και έναν πλάστη. Τα καρύδια θρυμματίζονται, αλλά όχι πολύ ψιλά. Ανακατέψτε τα καρύδια, τα θρυμματισμένα μπισκότα, τις νιφάδες βρώμης, το μέλι και το λιωμένο βούτυρο. Ομογενοποιήστε, στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα στον πάτο της φόρμας και πιέστε το με τον πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σχηματίσετε μια συμπαγή στρώση. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Στρώμα 2. Στύψτε τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα καρότα και το παντζάρι. Από τις παραπάνω ποσότητες βγαίνουν περίπου 500 μλ χυμού. Αφήστε 100 μλ από αυτό το χυμό στην άκρη και υγράνετε τη ζελατίνη σε αυτόν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Συνδυάστε με τον υπόλοιπο χυμό, προσθέστε το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το στρώμα 1 στη φόρμα. Βάλτε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
4. Στρώμα 3. Βάλτε τη ζελατίνη να υγρανθεί απευθείας στην κρέμα για σαντιγί (κρύα). Αφήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρά το μείγμα, πάλι χωρίς να το βράσετε, μόνο μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ: την κρέμα με τη διαλυμένη ζελατίνη, το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό και τη βανίλια. Επεξεργαστείτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Απλώστε προσεκτικά πάνω από το στρώμα 2, ισιώστε και βάλτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
5. Στρώμα 4. Βάλτε τις φράουλες (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες) σε μια κατσαρόλα σε φωτιά, για 5-10 λεπτά, μόνο για να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τις με το μπλέντερ. Υγράνετε τη ζελατίνη σε 50 μλ κρύου νερού για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά στο ζεστό πουρέ φράουλας μαζί με το γλυκαντικό, μέχρι να διαλυθούν όλα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (όχι εντελώς κρύο, αλλά ούτε και καυτό), στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το στρώμα κρέμας. Βάλτε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.
6. Τέλος, αφαιρέστε προσεκτικά το επιδόρπιο από τη φόρμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και διακοσμήστε το με ό,τι έχετε στο χέρι: σοκολατένια διακοσμητικά, φύλλα μέντας ή κομμάτια φρούτων. Κόβεται σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολο να προσαρμοστεί με οποιαδήποτε φρούτα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται φούρνο και διατηρείται καλά στο ψυγείο από μέρα σε μέρα. Δεν είναι πολύ γλυκό και είναι κατάλληλο αν θέλεις ένα ελαφρύ επιδόρπιο με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν δεν έχεις ρομπότ, μπορείς να θρυμματίσεις τα μπισκότα και τα καρύδια με γουδί ή ακόμα και με ένα μπουκάλι.
Χρησιμοποίησε τη φόρμα του κέικ για ίσια στρώματα, αλλά οποιαδήποτε φόρμα που δεν είναι πολύ πλατιά και βαθιά λειτουργεί.
Δώσε υπομονή στο ψυγείο ανάμεσα στα στρώματα, αλλιώς θα ανακατευτούν.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε γλυκαντικό: ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι αγαύης.
Αν δεν έχεις τυρί κρέμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα ή μυζήθρα.
Ο χυμός για το στρώμα 2 μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε φρούτα έχεις: αχλάδια, γκρέιπφρουτ, κλημεντίνες.
Αντί για φράουλες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα.
Παραλλαγές
Μπορείς να φτιάξεις μόνο δύο στρώματα, με βάση μπισκότων και μια κρέμα.
Αν θέλεις ένα πιο πυκνό επιδόρπιο, χρησιμοποίησε περισσότερη ζελατίνη σε κάθε στρώμα (όχι διπλάσια, αλλά +2-3 γραμμάρια).
Μπορείς να εναλλάσσεις στρώματα με διαφορετικά φρούτα: για παράδειγμα, ένα στρώμα ροδάκινων ή μάνγκο, αντί για φράουλες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Οι φέτες φαίνονται ωραίες απλές, αλλά μπορείς να προσθέσεις από πάνω μια σάλτσα σοκολάτας ή φρέσκων φρούτων.
Απλή διακόσμηση με φύλλα μέντας ή λίγο ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί κρέμα;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρικότα, μυζήθρα ή ακόμα και ένα μείγμα από κρεμώδη γιαούρτι και μασκαρπόνε, αν θέλεις μια πιο λεία υφή.
2. Μπορεί να γίνει το επιδόρπιο με άλλα φρούτα;
Ναι, για το στρώμα 4 μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κατεψυγμένο ή φρέσκο φρούτο, όπως σμέουρα, βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα.
3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αποχυμωτή για το χυμό;
Μπορείς να προσπαθήσεις να πολτοποιήσεις τα φρούτα και να τα περάσεις από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αποκτήσεις τον χυμό όσο το δυνατόν πιο καθαρό.
4. Μπορεί το επιδόρπιο να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί η ζελατίνη αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και τα στρώματα μπορεί να γίνουν υδαρή.
5. Είναι το επιδόρπιο κατάλληλο για μικρά παιδιά;
Ναι, αν χρησιμοποιήσεις ζάχαρη ή μέλι και δεν υπερβείς με τους τεχνητούς γλυκαντές, μπορεί να είναι μια καλή επιλογή, αλλά πρόσεξε για αλλεργίες (καρύδια, μέλι).
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από 10): περίπου 210-240 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 24-28 γρ.
Λίπη: 11-14 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-6 γρ.
Η εκτίμηση είναι ενδεικτική, οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του γλυκαντικού και την ακριβή μερίδα. Το επιδόρπιο είναι αρκετά χορταστικό, κυρίως λόγω της βάσης από καρύδια και τυρί.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο, για έως 3 ημέρες, χωρίς να χάνει την υφή του. Δεν επαναθερμαίνεται. Δεν προτείνω την κατάψυξη γιατί τα στρώματα διασπώνται κατά την απόψυξη και η υφή της ζελατίνης υποφέρει. Αν μείνει περισσότερο, τα ανώτερα στρώματα μπορεί να αφήσουν λίγο υγρό, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση αν το καταναλώσεις γρήγορα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 4-5 ώρες (κυρίως στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά
Χωρίς ψήσιμο
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πώς κόβεις τη φέτα
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογένεια ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο χωρίς ψήσιμο
Υλικά
Στρώμα 1:
100 γρ. καρύδια
80 γρ. νιφάδες βρώμης
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές μέλι
100 γρ. απλά μπισκότα με βούτυρο
Στρώμα 2:
500 μλ χυμός από: 2 μήλα, 2 πορτοκάλια, 2 καρότα, 1 μεγάλη κόκκινη παντζάρι (στυμμένα στον αποχυμωτή)
10 γρ. ζελατίνη (ένα μικρό φακελάκι)
2 κουταλιές γλυκαντικό ή ζάχαρη (χρησιμοποίησα σκόνη φρουκτόζης)
Στρώμα 3:
200 μλ κρέμα για σαντιγί
250 γρ. τυρί κρέμα
10 γρ. ζελατίνη (ένα μικρό φακελάκι)
2 κουταλιές γλυκαντικό ή ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Στρώμα 4:
500 γρ. φράουλες (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες)
10 γρ. ζελατίνη (ένα μικρό φακελάκι)
2 κουταλιές γλυκαντικό ή ζάχαρη
Για διακόσμηση: σοκολατένια διακοσμητικά, φύλλα μέντας ή ό,τι έχεις στο χέρι
Οδηγίες παρασκευής
1. Επενδύστε μια μεγάλη φόρμα κέικ με μεμβράνη, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Αυτό θα διευκολύνει πολύ την αφαίρεση στο τέλος.
2. Στρώμα 1. Θρυμματίστε τα μπισκότα όσο καλύτερα μπορείτε. Χρησιμοποίησα γουδί, αλλά μπορεί να γίνει και με μια σακούλα και έναν πλάστη. Τα καρύδια θρυμματίζονται, αλλά όχι πολύ ψιλά. Ανακατέψτε τα καρύδια, τα θρυμματισμένα μπισκότα, τις νιφάδες βρώμης, το μέλι και το λιωμένο βούτυρο. Ομογενοποιήστε, στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα στον πάτο της φόρμας και πιέστε το με τον πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σχηματίσετε μια συμπαγή στρώση. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Στρώμα 2. Στύψτε τα μήλα, τα πορτοκάλια, τα καρότα και το παντζάρι. Από τις παραπάνω ποσότητες βγαίνουν περίπου 500 μλ χυμού. Αφήστε 100 μλ από αυτό το χυμό στην άκρη και υγράνετε τη ζελατίνη σε αυτόν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Συνδυάστε με τον υπόλοιπο χυμό, προσθέστε το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το στρώμα 1 στη φόρμα. Βάλτε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
4. Στρώμα 3. Βάλτε τη ζελατίνη να υγρανθεί απευθείας στην κρέμα για σαντιγί (κρύα). Αφήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρά το μείγμα, πάλι χωρίς να το βράσετε, μόνο μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ: την κρέμα με τη διαλυμένη ζελατίνη, το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό και τη βανίλια. Επεξεργαστείτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Απλώστε προσεκτικά πάνω από το στρώμα 2, ισιώστε και βάλτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
5. Στρώμα 4. Βάλτε τις φράουλες (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες) σε μια κατσαρόλα σε φωτιά, για 5-10 λεπτά, μόνο για να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τις με το μπλέντερ. Υγράνετε τη ζελατίνη σε 50 μλ κρύου νερού για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά στο ζεστό πουρέ φράουλας μαζί με το γλυκαντικό, μέχρι να διαλυθούν όλα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (όχι εντελώς κρύο, αλλά ούτε και καυτό), στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το στρώμα κρέμας. Βάλτε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.
6. Τέλος, αφαιρέστε προσεκτικά το επιδόρπιο από τη φόρμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και διακοσμήστε το με ό,τι έχετε στο χέρι: σοκολατένια διακοσμητικά, φύλλα μέντας ή κομμάτια φρούτων. Κόβεται σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολο να προσαρμοστεί με οποιαδήποτε φρούτα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται φούρνο και διατηρείται καλά στο ψυγείο από μέρα σε μέρα. Δεν είναι πολύ γλυκό και είναι κατάλληλο αν θέλεις ένα ελαφρύ επιδόρπιο με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν δεν έχεις ρομπότ, μπορείς να θρυμματίσεις τα μπισκότα και τα καρύδια με γουδί ή ακόμα και με ένα μπουκάλι.
Χρησιμοποίησε τη φόρμα του κέικ για ίσια στρώματα, αλλά οποιαδήποτε φόρμα που δεν είναι πολύ πλατιά και βαθιά λειτουργεί.
Δώσε υπομονή στο ψυγείο ανάμεσα στα στρώματα, αλλιώς θα ανακατευτούν.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε γλυκαντικό: ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι αγαύης.
Αν δεν έχεις τυρί κρέμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα ή μυζήθρα.
Ο χυμός για το στρώμα 2 μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε φρούτα έχεις: αχλάδια, γκρέιπφρουτ, κλημεντίνες.
Αντί για φράουλες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα.
Παραλλαγές
Μπορείς να φτιάξεις μόνο δύο στρώματα, με βάση μπισκότων και μια κρέμα.
Αν θέλεις ένα πιο πυκνό επιδόρπιο, χρησιμοποίησε περισσότερη ζελατίνη σε κάθε στρώμα (όχι διπλάσια, αλλά +2-3 γραμμάρια).
Μπορείς να εναλλάσσεις στρώματα με διαφορετικά φρούτα: για παράδειγμα, ένα στρώμα ροδάκινων ή μάνγκο, αντί για φράουλες.
Ιδέες σερβιρίσματος
Οι φέτες φαίνονται ωραίες απλές, αλλά μπορείς να προσθέσεις από πάνω μια σάλτσα σοκολάτας ή φρέσκων φρούτων.
Απλή διακόσμηση με φύλλα μέντας ή λίγο ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί κρέμα;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρικότα, μυζήθρα ή ακόμα και ένα μείγμα από κρεμώδη γιαούρτι και μασκαρπόνε, αν θέλεις μια πιο λεία υφή.
2. Μπορεί να γίνει το επιδόρπιο με άλλα φρούτα;
Ναι, για το στρώμα 4 μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κατεψυγμένο ή φρέσκο φρούτο, όπως σμέουρα, βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα.
3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αποχυμωτή για το χυμό;
Μπορείς να προσπαθήσεις να πολτοποιήσεις τα φρούτα και να τα περάσεις από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αποκτήσεις τον χυμό όσο το δυνατόν πιο καθαρό.
4. Μπορεί το επιδόρπιο να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί η ζελατίνη αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και τα στρώματα μπορεί να γίνουν υδαρή.
5. Είναι το επιδόρπιο κατάλληλο για μικρά παιδιά;
Ναι, αν χρησιμοποιήσεις ζάχαρη ή μέλι και δεν υπερβείς με τους τεχνητούς γλυκαντές, μπορεί να είναι μια καλή επιλογή, αλλά πρόσεξε για αλλεργίες (καρύδια, μέλι).
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από 10): περίπου 210-240 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 24-28 γρ.
Λίπη: 11-14 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-6 γρ.
Η εκτίμηση είναι ενδεικτική, οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του γλυκαντικού και την ακριβή μερίδα. Το επιδόρπιο είναι αρκετά χορταστικό, κυρίως λόγω της βάσης από καρύδια και τυρί.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο, για έως 3 ημέρες, χωρίς να χάνει την υφή του. Δεν επαναθερμαίνεται. Δεν προτείνω την κατάψυξη γιατί τα στρώματα διασπώνται κατά την απόψυξη και η υφή της ζελατίνης υποφέρει. Αν μείνει περισσότερο, τα ανώτερα στρώματα μπορεί να αφήσουν λίγο υγρό, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση αν το καταναλώσεις γρήγορα.
Συστατικά
Για το στρώμα 1: 100γρ καρύδια, 80γρ νιφάδες βρώμης, 100γρ λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές μέλι, 100γρ απλά μπισκότα βουτύρου. Για το στρώμα 2: 500ml χυμός από 2 μήλα, 2 πορτοκάλια, 2 καρότα, 1 μεγάλη παντζάρι. 1 μικρή σακούλα ζελατίνης ή 10γρ, 2 κουταλιές γλυκαντικού. Για το στρώμα 3: 200ml κρέμα για σαντιγί, 250γρ γλυκό τυρί, 1 μικρή σακούλα ζελατίνης ή 10γρ, 2 κουταλιές γλυκαντικού, 1 βανίλια bourbon. Για το στρώμα 4: 500γρ φράουλες (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες), 1 μικρή σακούλα ζελατίνης ή 10γρ, 2 κουταλιές γλυκαντικού. Για διακόσμηση: σοκολατένια διακοσμητικά.