Crème brûlée au gingembre confit

Name: Crème brûlée au gingembre confit - Constantina E.
Ingredients: 200 ml de crème liquide; 75 ml de lait; 30 g de gingembre confit (disponible dans le commerce); 4 jaunes dœufs; 2 cuillères à soupe de sucre granulé; 2 cuillères à soupe de sucre brun

Désert - Crème brûlée au gingembre confit par Constantina E. - Recettes Recipia

Crème brûlée au gingembre confit Quand j'ai envie de quelque chose de sucré mais pas trop compliqué, cette crème me sauve. Le gingembre confit lui donne une saveur fraîche et légèrement épicée, et la texture est juste parfaite. Je prépare généralement ce dessert quand je veux quelque chose de différent sans passer trop de temps en cuisine. Il n'y a pas d'étapes compliquées et si vous avez de la patience lors de la caramélisation du sucre à la fin, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions : 4 petites Difficulté : moyenne Recette adaptée pour des desserts d'occasion spéciale ou quand vous voulez impressionner avec quelque chose de différent Ingrédients 200 ml de crème liquide à fouetter 75 ml de lait 30 g de gingembre confit (acheté en magasin) 4 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de sucre granulé 2 cuillères à soupe de sucre brun (pour caraméliser sur le dessus) Méthode de préparation 1. Coupez le gingembre confit en petits morceaux et mettez-le dans un mixeur. Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte ou au moins aussi fine que possible. 2. Mettez le gingembre mixé dans une petite casserole avec la crème liquide et le lait. Mélangez doucement à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ne laissez pas bouillir, il suffit de chauffer et de mélanger. 3. Retirez la casserole du feu. Laissez reposer pendant que vous préparez les œufs. 4. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre granulé jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Il n'est pas nécessaire de battre en neige, il suffit de bien dissoudre le sucre. 5. Incorporez lentement le mélange de crème, de lait et de gingembre aux jaunes d'œufs, en mélangeant continuellement mais sans vous précipiter. Si le liquide est trop chaud, laissez-le refroidir un peu pour ne pas cuire les œufs. 6. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou plus si vous souhaitez qu'il soit plus aromatique). 7. Une fois refroidie, versez la crème dans de petits moules résistants à la chaleur. Remplissez-les aux trois quarts. 8. Placez les moules dans un plat contenant de l'eau chaude – l'eau doit atteindre environ la moitié des moules. Il est important de ne pas laisser entrer d'eau dans la crème. 9. Enfournez à basse température (environ 150°C) pendant une heure. À la fin, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Retirez les moules et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez. 10. Lorsqu'elles sont bien refroidies, saupoudrez de sucre brun sur chaque portion. Caramélisez avec un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte fine et croustillante. Servez immédiatement. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle a peu d'ingrédients et c'est une bonne solution quand j'ai envie d'un dessert crémeux, mais je ne veux pas quelque chose de trop sucré. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à juste avant de servir, et la saveur du gingembre confit fait la différence. Conseils et variations Conseils Si vous voulez une texture plus lisse, vous pouvez filtrer la crème après avoir tout mélangé pour éliminer les morceaux plus gros de gingembre. Ne laissez pas la crème et le lait bouillir – il suffit de les chauffer suffisamment pour aider à l'homogénéisation. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le gril du four, mais vous devez surveiller de près. Substitutions Le gingembre confit peut être remplacé par un peu de zeste d'orange confite ou simple si vous ne voulez pas de goût de gingembre. La crème liquide peut être remplacée par une plus grasse, mais pas par de la crème fouettée ou de la crème aigre. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille pour un goût supplémentaire, mais pas plus d'une demi-cuillère à café. Pour une crème plus intense, laissez le gingembre infuser dans la crème et le lait plus longtemps, puis filtrez. Idées de service La crème se sert froide, immédiatement après avoir caramélisé le sucre sur le dessus. Elle s'accompagne bien de fruits frais, en particulier des agrumes. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de gingembre, pas confit ? Non, pour la bonne texture et le bon goût, il faut du gingembre confit. Le gingembre frais changerait beaucoup la recette et donnerait un goût plus épicé. Que faire si je n'ai pas de chalumeau pour caraméliser le sucre ? Vous pouvez utiliser le gril du four, mais vous devez garder les moules près de la source de chaleur et les surveiller attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Puis-je préparer le mélange un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la crème, la cuire et la laisser refroidir, puis caraméliser le sucre juste avant de servir. Combien de portions cette recette donne-t-elle ? En général, cela donne 4 petites portions, adaptées pour un dessert après le repas. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion contient environ 210-220 calories. Graisses environ 12 g, glucides 22 g, protéines 3,5 g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de crème et de sucre utilisés. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, sans croûte de sucre, jusqu'à 2 jours. Le sucre caramélisé doit être ajouté juste avant de servir, sinon il fond au réfrigérateur et la texture croustillante disparaît. La crème ne se réchauffe pas, elle se sert froide.