Cette année, j'ai refait ce gâteau, pour la table de Noël. Je m'habitue à le modifier un peu à chaque fois, mais la crème reste la même, celle du gâteau Carpati, pour laquelle j'ai beaucoup de respect. J'ai préparé la crème d'abord, pour qu'elle ait le temps de refroidir, puis je me suis occupé de la génoise. La recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite un travail organisé, surtout pour la crème.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, dessert de Noël
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 130 g de sucre glace
- 130 g de farine
- vanille (essence ou sucre vanillé)
- zeste d'orange râpé
Pour la crème :
- 1 litre de lait
- 400 g de sucre
- vanille
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 7 cuillères à soupe de farine
- 200 g de beurre
Pour la décoration :
- noix moulues
- sucre glace vanillé
Méthode de préparation
1. Préparez la crème d'abord, pour qu'elle ait le temps de refroidir. Mettez le sucre à caraméliser dans une grande casserole à feu doux. Ne vous précipitez pas et remuez seulement de temps en temps, pour ne pas brûler.
2. Lorsque le sucre est fondu et doré, ajoutez la farine et le cacao. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Versez progressivement le lait CHAUD, petit à petit. Remuez constamment, car au début, cela fera de la mousse et bouillonnera. Continuez à ajouter le lait progressivement, en mélangeant avec un fouet.
4. Lorsque tout le lait a été ajouté et que le mélange est homogène, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Laissez la crème refroidir, mais pas complètement, juste jusqu'à ce qu'elle soit supportable au toucher.
5. Pendant ce temps, préparez la génoise. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant 30 g du sucre glace (du total).
6. Mixez les jaunes avec une pincée de sel, le reste du sucre, la vanille et le zeste d'orange.
7. Mettez la moitié des blancs d'œufs battus dans le bol avec les jaunes et mélangez délicatement. Ajoutez la farine. Mélangez bien, mais ne forcez pas.
8. Enfin, incorporez le reste des blancs d'œufs avec des mouvements amples, pour que le mélange reste aéré.
9. Étalez toute la pâte dans un grand plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Nivelez avec une spatule, sans insister pour qu'elle soit parfaitement droite.
10. Faites cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Elle doit être cuite, mais pas trop dorée.
11. Retirez la génoise de la plaque avec le papier sulfurisé et placez-la sur un torchon de cuisine humide et bien essoré. Placez une autre feuille de papier sulfurisé au-dessus.
12. Roulez le tout avec soin tant que c'est encore chaud : la génoise, le papier et le torchon. Laissez le rouleau reposer quelques secondes dans cette forme, puis déroulez et retirez délicatement le papier du dessus.
13. Étalez la moitié de la crème tiède sur la génoise. Le roulage est plus facile si la génoise ne s'est pas complètement refroidie.
14. Enroulez la génoise garnie en utilisant le papier sulfurisé en dessous. Transférez le rouleau sur un plat de service avec précaution, sans forcer.
15. Recouvrez le rouleau avec le reste de crème. Étalez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
16. Laissez le gâteau refroidir pour que la crème se solidifie.
17. Une fois bien refroidi, déplacez le rouleau sur le plat final, en vous aidant d'une spatule. Vous pouvez saupoudrer de noix moulues et de sucre glace vanillé sur le dessus. Pour la présentation, coupez un morceau de l'extrémité et placez-le à côté du rouleau principal. Vous pouvez dessiner des "veines" avec une fourchette.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare pour les fêtes car elle peut être faite à l'avance, se découpe facilement et est suffisamment consistante pour la table de Noël. La crème a un goût classique et la génoise n'est pas sèche. Elle se marie bien sur le plat avec d'autres gâteaux.
Conseils et variations
Conseils
- Ne vous précipitez pas dans la caramelisation, sinon le sucre deviendra amer.
- Le lait chaud est essentiel, sinon la crème peut cailler.
- Roulez pendant que la génoise est encore chaude pour éviter qu'elle ne se fissure.
- Si la génoise est trop froide, vous pouvez la couvrir avec un torchon humide quelques minutes de plus.
- Pour la décoration, ne surchargez pas, afin de pouvoir couper facilement.
Substitutions
- La farine pour la génoise et la crème ne peut pas être omise, sinon elles ne se lieront pas. Pour la décoration, si vous n'avez pas de noix, vous pouvez laisser juste avec du sucre glace.
- Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer la texture de la crème.
- Vous pouvez utiliser de la vanille sous n'importe quelle forme.
Variations
- La génoise peut également être parfumée avec du zeste de citron.
- Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée sous la crème si vous souhaitez changer un peu le goût.
Idées de service
- Se découpe après avoir été au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
- Il a fière allure en tant que dessert de fête, mais il fonctionne aussi un jour ordinaire, accompagné de café ou de thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la crème un jour à l'avance ?
Oui, mais vous devez la réchauffer doucement et la mélanger à nouveau avant de l'étaler, pour qu'elle redevienne crémeuse.
2. Le rouleau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La génoise et la crème changent de texture lors de la décongélation.
3. Puis-je cuire la génoise dans un plat différent de celui du four ?
Oui, mais ajustez les quantités ; si le plat est plus petit, la génoise sera plus épaisse et pourrait ne pas rouler aussi bien.
4. Que faire si la génoise se fissure en roulant ?
Couvrez avec une crème plus épaisse et découpez avec soin au moment de servir, pour que les fissures ne soient pas visibles.
5. Quel type de sucre utiliser pour le caramel ?
Le plus simple est le sucre blanc granulé. Le sucre brun ne se comporte pas de la même manière lors de la caramelisation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion (sur 12) : environ 350-400 kcal. Glucides : 45-50 g, graisses : 14-17 g, protéines : 5-6 g. Les informations varient en fonction de la quantité de crème que vous utilisez pour la décoration et de l'épaisseur des tranches. Ce sont des estimations, pas des valeurs exactes.
Conservation et réchauffage
Le rouleau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée. Il ne se réchauffe pas ; il se sert froid ou à température ambiante. Si la crème a durci trop, laissez-la 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, dessert de Noël
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 130 g de sucre glace
- 130 g de farine
- vanille (essence ou sucre vanillé)
- zeste d'orange râpé
Pour la crème :
- 1 litre de lait
- 400 g de sucre
- vanille
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 7 cuillères à soupe de farine
- 200 g de beurre
Pour la décoration :
- noix moulues
- sucre glace vanillé
Méthode de préparation
1. Préparez la crème d'abord, pour qu'elle ait le temps de refroidir. Mettez le sucre à caraméliser dans une grande casserole à feu doux. Ne vous précipitez pas et remuez seulement de temps en temps, pour ne pas brûler.
2. Lorsque le sucre est fondu et doré, ajoutez la farine et le cacao. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Versez progressivement le lait CHAUD, petit à petit. Remuez constamment, car au début, cela fera de la mousse et bouillonnera. Continuez à ajouter le lait progressivement, en mélangeant avec un fouet.
4. Lorsque tout le lait a été ajouté et que le mélange est homogène, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Laissez la crème refroidir, mais pas complètement, juste jusqu'à ce qu'elle soit supportable au toucher.
5. Pendant ce temps, préparez la génoise. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant 30 g du sucre glace (du total).
6. Mixez les jaunes avec une pincée de sel, le reste du sucre, la vanille et le zeste d'orange.
7. Mettez la moitié des blancs d'œufs battus dans le bol avec les jaunes et mélangez délicatement. Ajoutez la farine. Mélangez bien, mais ne forcez pas.
8. Enfin, incorporez le reste des blancs d'œufs avec des mouvements amples, pour que le mélange reste aéré.
9. Étalez toute la pâte dans un grand plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Nivelez avec une spatule, sans insister pour qu'elle soit parfaitement droite.
10. Faites cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Elle doit être cuite, mais pas trop dorée.
11. Retirez la génoise de la plaque avec le papier sulfurisé et placez-la sur un torchon de cuisine humide et bien essoré. Placez une autre feuille de papier sulfurisé au-dessus.
12. Roulez le tout avec soin tant que c'est encore chaud : la génoise, le papier et le torchon. Laissez le rouleau reposer quelques secondes dans cette forme, puis déroulez et retirez délicatement le papier du dessus.
13. Étalez la moitié de la crème tiède sur la génoise. Le roulage est plus facile si la génoise ne s'est pas complètement refroidie.
14. Enroulez la génoise garnie en utilisant le papier sulfurisé en dessous. Transférez le rouleau sur un plat de service avec précaution, sans forcer.
15. Recouvrez le rouleau avec le reste de crème. Étalez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
16. Laissez le gâteau refroidir pour que la crème se solidifie.
17. Une fois bien refroidi, déplacez le rouleau sur le plat final, en vous aidant d'une spatule. Vous pouvez saupoudrer de noix moulues et de sucre glace vanillé sur le dessus. Pour la présentation, coupez un morceau de l'extrémité et placez-le à côté du rouleau principal. Vous pouvez dessiner des "veines" avec une fourchette.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare pour les fêtes car elle peut être faite à l'avance, se découpe facilement et est suffisamment consistante pour la table de Noël. La crème a un goût classique et la génoise n'est pas sèche. Elle se marie bien sur le plat avec d'autres gâteaux.
Conseils et variations
Conseils
- Ne vous précipitez pas dans la caramelisation, sinon le sucre deviendra amer.
- Le lait chaud est essentiel, sinon la crème peut cailler.
- Roulez pendant que la génoise est encore chaude pour éviter qu'elle ne se fissure.
- Si la génoise est trop froide, vous pouvez la couvrir avec un torchon humide quelques minutes de plus.
- Pour la décoration, ne surchargez pas, afin de pouvoir couper facilement.
Substitutions
- La farine pour la génoise et la crème ne peut pas être omise, sinon elles ne se lieront pas. Pour la décoration, si vous n'avez pas de noix, vous pouvez laisser juste avec du sucre glace.
- Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer la texture de la crème.
- Vous pouvez utiliser de la vanille sous n'importe quelle forme.
Variations
- La génoise peut également être parfumée avec du zeste de citron.
- Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture acidulée sous la crème si vous souhaitez changer un peu le goût.
Idées de service
- Se découpe après avoir été au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
- Il a fière allure en tant que dessert de fête, mais il fonctionne aussi un jour ordinaire, accompagné de café ou de thé.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la crème un jour à l'avance ?
Oui, mais vous devez la réchauffer doucement et la mélanger à nouveau avant de l'étaler, pour qu'elle redevienne crémeuse.
2. Le rouleau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La génoise et la crème changent de texture lors de la décongélation.
3. Puis-je cuire la génoise dans un plat différent de celui du four ?
Oui, mais ajustez les quantités ; si le plat est plus petit, la génoise sera plus épaisse et pourrait ne pas rouler aussi bien.
4. Que faire si la génoise se fissure en roulant ?
Couvrez avec une crème plus épaisse et découpez avec soin au moment de servir, pour que les fissures ne soient pas visibles.
5. Quel type de sucre utiliser pour le caramel ?
Le plus simple est le sucre blanc granulé. Le sucre brun ne se comporte pas de la même manière lors de la caramelisation.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion (sur 12) : environ 350-400 kcal. Glucides : 45-50 g, graisses : 14-17 g, protéines : 5-6 g. Les informations varient en fonction de la quantité de crème que vous utilisez pour la décoration et de l'épaisseur des tranches. Ce sont des estimations, pas des valeurs exactes.
Conservation et réchauffage
Le rouleau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée. Il ne se réchauffe pas ; il se sert froid ou à température ambiante. Si la crème a durci trop, laissez-la 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Ingrédients
Base de gâteau roulé : 130 g de farine, 130 g de sucre glace, 4 œufs, vanille, zeste d'orange. Crème : 1 l de lait, 400 g de sucre, vanille, 3 cuillères à soupe de cacao, 7 cuillères à soupe de farine, 200 g de beurre. Décoration : noix moulues, sucre glace vanillé.