Weihnachtsbaumstamm

In diesem Jahr habe ich diesen Kuchen wieder gemacht, für den Weihnachtstisch. Ich habe mich daran gewöhnt, ihn jedes Mal ein wenig zu ändern, aber die Creme bleibt die gleiche, von der Carpati-Torte, für die ich großen Respekt habe. Ich habe die Creme zuerst zubereitet, damit sie Zeit hat, abzukühlen, dann habe ich mich um den Biskuit gekümmert. Das Rezept ist nicht kompliziert, erfordert jedoch eine organisierte Arbeitsweise, insbesondere bei der Creme.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen, Weihnachtsdessert

Zutaten

Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 130 g Puderzucker
- 130 g Mehl
- Vanille (Essenz oder Vanillezucker)
- geriebene Orangenschale

Für die Creme:
- 1 Liter Milch
- 400 g Zucker
- Vanille
- 3 Esslöffel Kakao
- 7 Esslöffel Mehl
- 200 g Butter

Für die Dekoration:
- gemahlene Walnüsse
- Puderzucker mit Vanille

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Creme zuerst vor, damit sie Zeit hat, abzukühlen. Lass den Zucker in einem großen Topf bei schwacher Hitze karamellisieren. Eile nicht und rühre nur gelegentlich, damit er nicht verbrennt.

2. Wenn der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, füge das Mehl und den Kakao hinzu. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

3. Gieße die heiße MILCH nach und nach hinzu. Rühre ständig, da es zu Beginn schäumen und sprudeln wird. Füge die Milch nach und nach hinzu und rühre mit einem Schneebesen.

4. Wenn die gesamte Milch hinzugefügt wurde und die Mischung homogen ist, nimm den Topf vom Herd. Füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu und rühre kräftig mit dem Schneebesen, bis die Butter eingearbeitet ist. Lass die Creme abkühlen, aber nicht vollständig, nur bis sie beim Berühren angenehm ist.

5. In der Zwischenzeit bereite den Biskuit vor. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif, während du 30 g des Puderzuckers (aus der Gesamtmenge) hinzufügst.

6. Die Eigelbe mit einer Prise Salz, dem restlichen Zucker, der Vanille und der geriebenen Orangenschale vermischen.

7. Gib die Hälfte des geschlagenen Eiweiß in die Schüssel mit den Eigelben und hebe vorsichtig unter. Füge das Mehl hinzu. Gut vermischen, aber nicht zu lange rühren.

8. Zum Schluss das restliche Eiweiß mit großen Bewegungen unterheben, damit die Mischung luftig bleibt.

9. Verteile den gesamten Teig auf einem großen Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Glätte mit einem Spatel, ohne darauf zu bestehen, dass es perfekt gerade ist.

10. Backe den Biskuit in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten. Er sollte durchgebacken, aber nicht zu stark gebräunt sein.

11. Nimm den Biskuit mit dem Backpapier aus der Form und lege ihn auf ein gut ausgewrungenes, feuchtes Küchentuch. Lege ein weiteres Stück Backpapier obenauf.

12. Rolle alles vorsichtig ein, solange es noch warm ist – den Biskuit, das Papier und das Handtuch. Lass die Rolle ein paar Sekunden in dieser Form ruhen, dann entrolle sie und ziehe vorsichtig das Papier von oben ab.

13. Verteile die Hälfte der warmen Creme auf dem Biskuit. Das Rollen geht einfacher, wenn der Biskuit nicht vollständig abgekühlt ist.

14. Rolle den gefüllten Biskuit mithilfe des Backpapiers darunter auf. Übertrage die Rolle vorsichtig auf eine Servierplatte, ohne zu drücken.

15. Bedecke die Rolle mit der restlichen Creme. Verteile sie mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.

16. Lass den Kuchen kalt werden, damit die Creme fest wird.

17. Wenn er gut abgekühlt ist, lege die Rolle auf die endgültige Platte, indem du dir mit einem Spatel hilfst. Du kannst gemahlene Walnüsse und Puderzucker mit Vanille darüber streuen. Für die Präsentation schneide ein Stück vom Ende ab und lege es neben die Hauptrolle. Du kannst mit einer Gabel "Adern" zeichnen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite es zu Feiertagen zu, weil es im Voraus zubereitet werden kann, sich leicht schneiden lässt und ausreichend gehaltvoll für den Weihnachtstisch ist. Die Creme hat einen klassischen Geschmack und der Biskuit ist nicht trocken. Er passt gut auf die Platte mit anderen Kuchen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lass dir beim Karamellisieren Zeit, sonst wird der Zucker bitter.
- Heiße Milch ist unerlässlich, sonst kann die Creme gerinnen.
- Rolle, solange der Biskuit warm ist, um Risse zu vermeiden.
- Wenn der Biskuit zu kalt ist, kannst du ihn noch ein paar Minuten mit einem feuchten Handtuch abdecken.
- Bei der Dekoration nicht überladen, damit du leicht schneiden kannst.

Ersatzmöglichkeiten

- Das Mehl für Biskuit und Creme kann nicht weggelassen werden, sonst bindet es nicht. Für die Dekoration, wenn du keine Walnüsse hast, kannst du nur mit Puderzucker lassen.
- Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden, ohne die Textur der Creme zu ändern.
- Du kannst Vanille in jeder Form verwenden.

Variationen

- Der Biskuit kann auch mit Zitronenschale aromatisiert werden.
- Du kannst eine dünne Schicht säuerlicher Marmelade unter die Creme geben, wenn du den Geschmack ein wenig ändern möchtest.

Serviervorschläge

- In Scheiben schneiden, nachdem er mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank war.
- Sieht gut aus als Festtagsdessert, funktioniert aber auch an einem normalen Tag, zusammen mit Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Creme einen Tag im Voraus machen?
Ja, aber du musst sie leicht erwärmen und erneut mixen, bevor du sie ausbreitest, damit sie wieder cremig wird.

2. Kann die Rolle eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Der Biskuit und die Creme verändern beim Auftauen die Textur.

3. Kann ich den Biskuit in einer anderen Form als der Backform backen?
Ja, aber passe die Mengen an – wenn die Form kleiner ist, wird der Biskuit dicker und lässt sich möglicherweise nicht so gut rollen.

4. Was mache ich, wenn der Biskuit beim Rollen reißt?
Bedecke ihn mit dickerer Creme und schneide beim Servieren vorsichtig, damit die Risse nicht sichtbar sind.

5. Welchen Zucker verwende ich für das Karamell?
Am einfachsten ist weißer, kristalliner Zucker. Brauner Zucker verhält sich beim Karamellisieren nicht gleich.

Nährwerte

Ungefährwerte für eine Portion (von 12): etwa 350-400 kcal. Kohlenhydrate: 45-50 g, Fette: 14-17 g, Proteine: 5-6 g. Die Informationen variieren je nach Menge der verwendeten Creme zur Dekoration und Dicke der Stücke. Es sind Schätzungen, keine genauen Werte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Rolle kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Sie wird nicht aufgewärmt; sie wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn die Creme zu fest geworden ist, lasse sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie servierst.