Baigli - rouleau aux noix

Baigli aux Noix - Une Délicatesse de Fête

Le baigli aux noix est une recette traditionnelle qui a traversé les générations, apportant joie et saveur aux jours de fête. Cette délicatesse, avec une pâte tendre et une garniture crémeuse de noix, est parfaite pour être savourée avec des proches. Je vais vous montrer étape par étape comment préparer ce délicieux baigli, en vous fournissant des conseils utiles et des informations sur les ingrédients, les techniques de cuisson et les variations possibles.

Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Temps Total: 50 minutes
Nombre de Portions: 2 baigli

Ingrédients

Pour préparer deux baigli aux noix, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

- 2 œufs entiers
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 125 g de beurre (à température ambiante)
- 25 g de levure fraîche
- ½ tasse de lait tiède
- Une pincée de sel
- Farine (environ 450 g, selon besoin)
- 2 blancs d'œufs battus en neige
- Noix moulues (environ 300 g, ajustable selon les préférences)
- 2-3 cuillères à soupe de sucre pour la garniture
- Un peu d'essence de rhum

Étapes de Préparation

1. Activation de la Levure

Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte bien levée et aérée.

2. Préparation de la Pâte

Dans un grand bol, ajoutez la farine (en commençant avec une quantité plus petite, environ 350 g), les œufs, le reste du sucre, le beurre et le sel. Une fois la levure activée, incorporez-la au mélange de farine. Commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des mains.

3. Levée de la Pâte

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Préparation de la Garniture

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez les noix moulues avec les 2-3 cuillères à soupe de sucre et l'essence de rhum. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis incorporez-les au mélange de noix pour obtenir une consistance crémeuse.

5. Étaler les Feuilles

Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux morceaux égaux. Sur une surface farinée, étalez chaque morceau en une feuille rectangulaire, en veillant à laisser une bordure d'environ un pouce qui restera plus épaisse. Cette astuce aide à prévenir les fissures du baigli pendant la cuisson.

6. Rouler les Baigli

Étalez uniformément le mélange de noix sur chaque feuille. Enroulez délicatement la feuille de pâte du bord le plus fin vers le plus épais, formant un rouleau. Assurez-vous que le rouleau est bien serré, mais pas trop pour permettre l'expansion pendant la cuisson.

7. Préparation à la Cuisson

Placez les rouleaux dans une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque baigli avec un mélange de jaune d'œuf et un peu de miel pour obtenir une croûte dorée et brillante.

8. Cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les baigli pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Une plaque de protection sous les baigli aidera à éviter de brûler.

9. Refroidissement et Service

Sortez les baigli du four et laissez-les refroidir dans la plaque pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils sont très tendres et se conservent bien dans un récipient hermétique.

Conseils Pratiques

- Ingrédient Clé: Utilisez des noix fraîchement moulues pour un goût plus intense. Vous pouvez également ajouter une touche de cacao à la garniture pour une note surprenante.
- Option Végane: Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin + 3 cuillères à soupe d'eau = 1 œuf).
- Service: Ce baigli est délicieux accompagné d'une tasse de thé ou de café, mais vous pouvez également le servir avec une boule de glace à la vanille pour un dessert décadent.

Bienfaits Nutritionnels

Le baigli aux noix est riche en protéines, grâce aux œufs et aux noix, offrant une excellente source d'acides gras oméga-3, de vitamines et de minéraux. Bien qu'il s'agisse d'un dessert, consommé avec modération, il peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Questions Fréquemment Posées

- Peut-on le congeler? Oui, le baigli peut être congelé. Enveloppez-le bien dans du film plastique puis dans du papier d'aluminium avant de le mettre au congélateur.
- Puis-je utiliser d'autres garnitures? Absolument! Vous pouvez essayer des garnitures au cacao, aux graines de pavot ou aux fruits secs pour une version différente.
- Pourquoi le baigli se fissure-t-il en cuisant? Une fissure dans le baigli peut survenir en raison d'une garniture trop humide ou d'une pâte trop serrée. Assurez-vous de suivre correctement les étapes de roulage et d'étalage.

Le baigli aux noix est plus qu'une recette; c'est une expérience culinaire qui vous rappellera les beaux moments passés avec vos proches. Alors, mettez vos vêtements de cuisine, rassemblez les ingrédients et laissez-vous emporter par les arômes de ce dessert traditionnel!