Zacusca

Pour préparer une délicieuse zacusca, commencez par rôtir les aubergines, les poivrons et les poivrons capia. Ces légumes nécessitent une attention particulière pour conserver leur saveur et leur texture. Une fois rôtis, épluchez-les soigneusement et laissez-les égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est essentielle, car elle aide à obtenir une zacusca plus dense et plus savoureuse.

Ensuite, nettoyez l'oignon, lavez-le bien et coupez-le en fines lamelles. L'oignon ajoutera un goût savoureux au plat, alors assurez-vous qu'il est coupé uniformément. Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon tranché et laissez-le revenir à feu moyen. Remuez de temps en temps pour vous assurer qu'il ramollit uniformément, mais faites attention à ne pas le faire brunir trop, car vous ne voulez pas un goût amer.

Après que l'oignon ait ramolli, ajoutez le poivron capia coupé et les aubergines hachées. Mélangez bien les ingrédients pour combiner les saveurs. Ajoutez des feuilles de laurier, un peu de sel et du poivre au goût. Ces épices rehausseront la saveur du plat et rendront la zacusca particulièrement savoureuse. Couvrez la casserole et mettez-la au four à une température modérée.

Il est important de remuer les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. Cela permettra aux légumes de cuire uniformément et de libérer leurs jus naturels. Après environ 30 minutes, lorsque l'huile commence à remonter à la surface, ajoutez le jus de tomate. Cela ajoutera un goût aigre-doux et contribuera à la couleur vibrante de la zacusca.

Goûtez le plat et, si nécessaire, ajustez le sel. Laissez la zacusca mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Enfin, retirez les feuilles de laurier et préparez les bocaux stérilisés. Remplissez chaque pot de zacusca chaude, en veillant à ne pas laisser de poches d'air. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole pour un bain-marie. Laissez-les bouillir pendant 30 minutes, ce qui garantira une bonne conservation.

Après que le temps soit écoulé, retirez les bocaux du bain-marie et couvrez-les avec des serviettes épaisses. Cette méthode de refroidissement lent aide à créer un vide dans les bocaux, assurant ainsi une meilleure conservation de la zacusca. Laissez-les comme ça jusqu'au lendemain, quand ils auront complètement refroidi. Cette zacusca peut être servie sur du pain grillé ou comme accompagnement de divers plats, offrant un goût intense et une saveur particulière. Profitez de cette recette traditionnelle et savourez l'arôme délicieux des légumes rôtis!