Tomates dans leur propre jus

Tomates en Leur Propre Jus – Une Recette Classique pour Préserver le Goût de l'Été

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de stérilisation : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Nombre de portions : 6 bocaux de 500g

Qui n’aime pas l’arôme des tomates fraîches, cueillies directement du jardin ? Cette recette de tomates en leur propre jus n’est pas seulement une excellente méthode de conservation, mais aussi un moyen d’apporter l’été à votre table en toute saison. Les tomates en conserve sont la base parfaite pour les sauces, les soupes ou même pour ajouter une touche de saveur à divers plats culinaires. Partons à l’aventure avec cette recette simple mais pleine de goût !

Un Peu d'Histoire

La conservation des légumes et des fruits est une pratique ancienne utilisée pour garantir de la nourriture pendant l’hiver. Les tomates, avec leur saveur juteuse et riche, sont devenues un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cette recette simple de tomates en leur propre jus a été transmise de génération en génération, préservant ainsi la tradition de profiter du goût frais de l’été même au milieu de l’hiver.

Ingrédients Nécessaires

- 2 kg de tomates (choisissez des tomates pas trop juteuses pour éviter de diluer le jus)
- 1-2 feuilles de basilic frais (pour une touche de saveur supplémentaire)
- 2 cuillères à soupe de sel gros (le sel aide à la conservation et intensifie la saveur des tomates)

Ustensiles

- Casseroles pour blanchir
- Passoire
- Bocaux stérilisés (de préférence de 500g)
- Couvercles hermétiques
- Spatule

Préparation Étape par Étape

1. Préparation des Tomates
Lavez bien les tomates sous un jet d’eau froide. Assurez-vous qu’elles soient propres et sans impuretés. Choisissez des tomates fermes et mûres, mais pas trop juteuses, pour un résultat final de qualité.

2. Blanchissement des Tomates
Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajoutez les tomates et laissez-les cuire pendant environ 30 secondes. Cette étape est essentielle pour faciliter l’épluchage des tomates.

3. Épluchage des Tomates
Utilisez une spatule pour retirer les tomates de l’eau et placez-les dans une passoire. Laissez-les refroidir quelques minutes. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les avec précaution – la peau se détachera facilement.

4. Préparation pour la Mise en Bocal
Coupez chaque tomate en deux et retirez les tiges vertes. Il est important de les égoutter de leur jus excédentaire, donc pressez-les doucement avec la main pour éliminer l’excès de liquide.

5. Remplissage des Bocaux
Prenez les bocaux stérilisés et remplissez-les de tomates, en laissant environ 3 cm d’espace jusqu’au bord du bocal. Cela est essentiel pour le processus de stérilisation. Pour chaque bocal, ajoutez une cuillère à soupe rase de sel et une feuille de basilic pressée contre le mur du bocal pour un goût raffiné et un aspect agréable.

6. Scellement des Bocaux
Une fois que les bocaux sont remplis, fermez-les hermétiquement avec les couvercles. Assurez-vous qu’ils sont bien fermés pour éviter l’entrée d’air.

7. Stérilisation
Placez les bocaux dans un plat avec de l’eau chaude et mettez-les dans un four préchauffé à 160°C (feu doux). Laissez-les stériliser pendant 40 minutes. Ce processus aidera à détruire les bactéries et garantira une conservation à long terme.

8. Refroidissement des Bocaux
Après la stérilisation, retirez les bocaux avec précaution et placez-les sur une couverture. Couvrez-les bien et laissez-les refroidir complètement. Cette étape est importante pour créer un vide à l’intérieur du bocal.

Conseils Pratiques

- Choix des Tomates : Les tomates Roma sont excellentes pour la conservation en raison de leur faible teneur en eau et de leur chair ferme.
- Sel : Utilisez du sel gros pour un goût plus intense. Vous pouvez expérimenter avec différents types de sel, comme le sel de mer, pour ajouter une touche spéciale.
- Basilic : Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d’autres herbes aromatiques, comme l’origan ou le thym, pour une saveur différente.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser des tomates juteuses ?
Il est recommandé d’utiliser des tomates à faible teneur en eau pour éviter de diluer le jus. Les tomates Roma sont idéales.

2. Pourquoi est-il important de stériliser les bocaux ?
La stérilisation des bocaux empêche le développement de bactéries et de moisissures, garantissant une conservation à long terme.

3. Comment puis-je utiliser les tomates en conserve ?
Les tomates en leur propre jus sont parfaites pour préparer des sauces, des soupes, des ragoûts ou pour ajouter une touche de saveur à divers plats.

Associations Recommandées

Pour accompagner ces délicieuses tomates, vous pouvez préparer du pain frais ou de la purée de pommes de terre. De plus, un vin blanc sec ou une bière artisanale peuvent parfaitement compléter un repas où ces tomates sont l’ingrédient clé.

Bénéfices Nutritionnels

Les tomates sont riches en vitamines, notamment en vitamine C, et en antioxydants comme le lycopène, qui est associé à de multiples bienfaits pour la santé, y compris la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. En les conservant, vous pouvez bénéficier de ces nutriments tout au long de l’année.

Variations Possibles

Si vous souhaitez ajouter une touche d’originalité, essayez d’ajouter quelques gousses d’ail dans les bocaux ou même une pincée de piment rouge pour un goût plus épicé. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres légumes, comme des poivrons ou des oignons, pour créer un mélange délicieux.

Je termine cette recette avec un appel à l’action : n’ayez pas peur d’expérimenter ! Chaque bocal de tomates que vous préparez est une occasion de préserver des souvenirs d’été et d’apporter de la joie à votre table. Alors, embrassez l’art de la mise en conserve et profitez de vos tomates en leur propre jus tout au long de l’année !