Cornichons

Pickles faits maison avec une saveur authentique

La préparation des pickles est une tradition transmise de génération en génération, servant à conserver les légumes et à ajouter une touche de saveur à nos repas. Cette recette, héritée de mon père, représente un véritable trésor culinaire, offrant des pickles aromatiques, légèrement épicés et parfaitement équilibrés entre le salé et l'acide. Idéale pour être servie avec des plats de viande ou simplement comme une délicieuse collation, cette recette rapide de pickles est facile à préparer et peut être adaptée aux préférences de chacun.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 2 jours
Temps total : 2 jours et 30 minutes
Nombre de portions : 60 litres de pickles

Ingrédients :

- 30 kg de légumes à mariner (variétés blanches ou roses)
- 2 kg de carottes
- 1 gros chou-fleur
- 2 morceaux de céleri avec feuilles
- 2 morceaux de betterave rouge
- 4 gros coings
- 500 g de raifort
- 500 g de piments forts
- 2 kg de concombres plus gros
- 2 kg de poivrons kapia
- 1 kg de pommes Jonathan
- 500 g d'ail
- Tiges de fleurs d'aneth séchées
- Feuilles de cerisier ou de chêne
- 1 kg de sel
- 25 comprimés d'aspirine (acide acétylsalicylique)
- 30 l d'eau bouillie

Préparation des pickles :

1. Nettoyage et préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer tous les légumes. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Coupez les carottes en bâtonnets, la betterave en tranches et le chou-fleur en petits bouquets. Les coings peuvent être coupés en quartiers, tandis que les concombres et les poivrons peuvent être laissés entiers ou coupés en deux, selon votre préférence.

2. Superposition des légumes : Préparez un bocal de 60 litres pour la marinade. Disposez les légumes en couches, en commençant par les plus gros, comme le chou-fleur et la betterave, suivis des carottes, des poivrons et du raifort. Ajoutez également l'ail et les pommes entre les couches. La couche supérieure sera composée de feuilles d'aneth séchées et de feuilles de cerisier ou de chêne, qui donneront à vos pickles une saveur spéciale.

3. Préparation de la saumure : Dans un grand récipient, faites bouillir 30 litres d'eau. Ajoutez 1 kg de sel et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Mettez l'eau de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.

4. Verser la saumure : Lorsque l'eau a refroidi, versez-la soigneusement sur les légumes, en vous assurant qu'ils sont complètement couverts. Mettez le couvercle sur le bocal et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 2 jours.

5. Homogénéisation des saveurs : Après deux jours, prenez un peu de liquide du bocal et dissolvez 25 comprimés d'aspirine dedans. Ensuite, versez cette solution dans le bocal et remuez doucement la saumure pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement. Il est recommandé de remuer les pickles de temps en temps pour éviter les surprises.

Conseils utiles :

- Proportions pour des quantités plus petites : Si vous souhaitez préparer une plus petite quantité, utilisez 300 g de sel pour chaque 10 litres d'eau et un comprimé d'aspirine pour chaque 2 litres de liquide.
- Ajustement du niveau de piquant : Vous pouvez contrôler le niveau de piquant des pickles en fonction de la quantité de piments ajoutés. Si vous préférez un goût plus doux, réduisez la quantité de piments.
- Ajout d'épices : Vous pouvez expérimenter avec des épices supplémentaires comme des grains de poivre ou des feuilles de laurier pour un goût encore plus complexe.
- Partagez avec des amis : Ces pickles sont excellents en tant qu'apéritif ou accompagnement pour des plats de viande. Partagez la recette avec vos amis et découvrez ensemble diverses combinaisons !

Bienfaits nutritionnels : Les pickles sont riches en vitamines et minéraux, contribuant à une digestion saine grâce aux probiotiques formés lors de la fermentation. Ils peuvent également aider à renforcer le système immunitaire.

Questions fréquentes :

1. À quelle fréquence puis-je remuer les pickles ? Il est bon de remuer les pickles tous les 1 à 2 jours, au moins pendant les premières semaines, pour assurer une fermentation uniforme.
2. Puis-je conserver les pickles à long terme ? Oui, une fois que les pickles sont prêts, vous pouvez les conserver dans des endroits frais et sombres, et ils se conserveront pendant plusieurs mois, voire plus.
3. Que puis-je faire avec les pickles restants ? Les pickles restants peuvent être utilisés comme garniture pour des sandwiches, des salades ou dans des plats chauds, ajoutant une touche de fraîcheur et une saveur vibrante.

J'espère que cette recette rapide de pickles vous apportera beaucoup de joie en cuisine et que vous réussirez à apporter des saveurs inoubliables dans votre maison. N'oubliez pas d'expérimenter et de profiter de chaque étape de ce processus délicieux !