Confiture de Mûre Sauvage

Pour préparer une délicieuse confiture de baies, nous commençons par une première étape essentielle : laver soigneusement les fruits. Ils doivent être débarrassés de tout résidu de feuilles sèches, de tiges ou même de petits insectes qui pourraient se cacher parmi eux, étant donné qu'il s'agit de fruits bio. Nous plaçons donc les fruits dans une passoire et les rinçons sous un jet d'eau froide, en veillant à changer leur position par des mouvements brusques de la passoire pour s'assurer que chaque fruit est bien lavé. Après les avoir égouttés, nous les laissons reposer sur une assiette profonde ou dans une boîte pour éliminer l'excès d'eau.

Une fois que les fruits sont bien égouttés, nous les transférons dans une casserole à confiture, en ajoutant du sucre par-dessus. Nous couvrons le pot avec un couvercle de passoire ou un morceau de gaze et laissons le mélange reposer toute la nuit dans un endroit frais. Le lendemain, les fruits auront libéré leur jus, et le sucre se sera partiellement dissous, changeant de couleur du blanc à une belle teinte rose.

Vient ensuite l'étape de l'ébullition. Nous plaçons la casserole sur le feu, en réglant la chaleur à haute température jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Une fois que ça bout, nous réduisons le feu à moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Il est important de rester près de la casserole, car la confiture commencera à mousser. Nous collectons la mousse formée avec une cuillère et, si elle devient trop abondante, nous retirons la casserole du feu pour la nettoyer, puis nous la remettons.

Après environ 15 minutes d'ébullition, nous éteignons le feu et couvrons la casserole avec la gaze ou le couvercle de passoire, en la laissant refroidir jusqu'au lendemain. Avant de couvrir, nous utilisons un chiffon propre et humide pour essuyer les bords de la casserole. Cela empêche la contamination de la confiture. Par exemple, j'ai mis la confiture à cuire le matin et je l'ai laissée refroidir jusqu'au soir, lorsque je l'ai remise sur le feu pendant encore 15 ou 20 minutes. À la fin de ce temps, j'ai ajouté du jus de citron et de la vanille, continuant à faire bouillir pendant environ 5 minutes.

La consistance de la confiture est une question d'expérience. Le son de l'ébullition est un indice précieux pour les ménagères plus expérimentées. Une méthode pour vérifier l'épaisseur de la confiture est de laisser refroidir la casserole toute la nuit. Le lendemain, nous utilisons une cuillère pour vérifier. Si la confiture s'écoule lentement de la cuillère, elle est prête ; si elle s'écoule facilement, elle a besoin de plus de cuisson.

Une fois que nous avons atteint la consistance désirée, nous préparons les bocaux stérilisés. Entre-temps, il est essentiel de visser ou de clipser les couvercles, puis de les placer à l'envers entre des coussins, leur laissant ainsi le temps de refroidir. Une fois complètement refroidis, les bocaux peuvent être placés à la verticale sur des étagères dans un garde-manger frais. Ainsi, en hiver, nous pouvons profiter de l'arôme et du goût inconfondables de la confiture de baies, qui apportera une touche d'été aux jours froids.