Cornichons assortis

Recette de Pickles Assortis pour l'Hiver

Si vous souhaitez préparer vos propres pickles assortis à la maison, cette recette est exactement ce qu'il vous faut pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à vos plats d'hiver. Les pickles sont un accompagnement parfait pour divers repas, et leur goût acidulé et épicé transformera n'importe quel repas en une expérience culinaire inoubliable.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de fermentation : 2-3 semaines (selon les préférences)
Nombre de portions : 10-12 bocaux d'1 litre

### Ingrédients :
- 1 gros chou-fleur
- 1 gros chou blanc
- 2 choux rouges
- 2 kg de tomates vertes (choisissez des tomates non tachées, appropriées)
- 1 kg de carottes
- 1 tête d'ail
- 1 gros bouquet de feuilles de céleri
- 1 bouquet d'aneth séché
- Thym séché
- 3 morceaux de raifort
- 1 poivron rouge (optionnel, pour une touche de couleur)
- 1 paquet de grains de poivre
- 1 paquet de graines de moutarde
- 1 paquet de feuilles de laurier
- 1 racine de céleri
- Sel gros

### Instructions :

1. Préparation des légumes :
- Lavez bien tous les légumes. Détachez le chou-fleur en fleurettes, et coupez les carottes et le céleri en rondelles ou en bâtonnets, selon vos préférences. Laissez les tomates vertes entières.
- Enlevez les feuilles extérieures du chou blanc et des choux rouges et coupez le cœur en croix, puis coupez en quartiers.
- Coupez le raifort dans le sens de la longueur en quatre morceaux.

2. Salage du chou-fleur :
- Mettez les fleurettes de chou-fleur dans de l'eau salée (environ 100g de sel pour 2 litres d'eau) et laissez-les mariner pendant 1 heure pour intensifier leur saveur.

3. Préparation des bocaux :
- Lavez très bien les bocaux et les couvercles, puis rincez-les à l'eau bouillante pour les stériliser.

4. Assemblage des pickles :
- Placez quelques tranches de raifort au fond de chaque bocal, suivies des légumes assortis, en essayant d'ajouter votre touche personnelle dans l'arrangement. Ajoutez des graines de moutarde, du poivre, des feuilles de céleri, des gousses d'ail, de l'aneth séché cassé en morceaux, des feuilles de laurier et du thym parmi les légumes pour un goût intense.

5. Préparation de la saumure :
- Préparez la saumure avec de l'eau et du sel : pour chaque litre d'eau, ajoutez une cuillère à soupe bien pleine de sel gros. Faites bouillir le mélange pendant 10-15 minutes. Laissez-le refroidir légèrement afin qu'il soit tiède lorsque vous le verserez dans les bocaux.

6. Remplissage des bocaux :
- Versez la saumure tiède dans les bocaux, en vous assurant que tous les légumes sont complètement recouverts. Tournez doucement le bocal pour éliminer les bulles d'air.

7. Scellage des pickles :
- Badigeonnez le bord du bocal avec du blanc d'œuf pour créer un sceau. Couvrez les bocaux avec deux couches de cellophane légèrement humides et attachez-les bien avec une ficelle.

8. Fermentation :
- Placez les bocaux sur un support et couvrez-les avec un torchon humide. Laissez fermenter les pickles dans un endroit frais et sombre pendant 2-3 semaines. Vérifiez périodiquement et assurez-vous que tous les légumes restent immergés dans l'eau.

### Suggestions de service :
Les pickles assortis sont idéaux avec des plats de viande, mais ils peuvent également être appréciés en accompagnement de salades ou de sandwichs. De plus, vous pouvez essayer d'ajouter du poivron rouge pour une touche de fraîcheur et de couleur.

### Variations :
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des épices comme de l'estragon ou des graines de coriandre. Expérimentez également avec d'autres légumes, tels que des courgettes ou des concombres, pour obtenir des pickles uniques.

Avec cette recette de pickles assortis, vous aurez une délicatesse qui ajoutera de la saveur à vos repas d'hiver. Préparez-les avec amour et savourez chaque bouchée !