Gemischte eingelegte Gemüse

Rezept für Gemischte Einlegemittel für den Winter

Wenn Sie Ihre eigenen gemischten Einlegemittel zu Hause zubereiten möchten, ist dieses Rezept genau das, was Sie brauchen, um Ihren Wintergerichten einen Hauch von Frische und Geschmack zu verleihen. Einlegemittel sind eine perfekte Beilage zu verschiedenen Gerichten, und ihr saurer und würziger Geschmack verwandelt jede Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Fermentationszeit: 2-3 Wochen (je nach Vorlieben)
Anzahl der Portionen: 10-12 Gläser à 1 Liter

### Zutaten:
- 1 große Blumenkohl
- 1 großer Weißkohl
- 2 rote Kohlköpfe
- 2 kg grüne Tomaten (wählen Sie unbeschädigte, geeignete)
- 1 kg Karotten
- 1 Knoblauchkopf
- 1 großer Bund Sellerieblätter
- 1 Bund getrockneter Dill
- Getrockneter Thymian
- 3 Stück Meerrettich
- 1 rote Paprika (optional, für einen zusätzlichen Farbtupfer)
- 1 Packung Pfefferkörner
- 1 Packung Senfkörner
- 1 Packung Lorbeerblätter
- 1 Selleriewurzel
- Grobes Salz

### Anweisungen:

1. Vorbereitung des Gemüses:
- Waschen Sie das gesamte Gemüse gut. Teilen Sie den Blumenkohl in Röschen und schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in Scheiben oder Stäbchen, je nach Vorlieben. Lassen Sie die grünen Tomaten ganz.
- Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Weißkohl und den roten Kohlen und schneiden Sie den Strunk kreuzweise ein, dann vierteln Sie ihn.
- Schneiden Sie den Meerrettich der Länge nach in vier Stücke.

2. Salzen des Blumenkohls:
- Legen Sie die Blumenkohlröschen in Salzwasser (ca. 100 g Salz auf 2 Liter Wasser) und lassen Sie sie 1 Stunde marinieren, um ihr Aroma zu intensivieren.

3. Vorbereitung der Gläser:
- Waschen Sie die Gläser und Deckel sehr gut und spülen Sie sie dann mit kochendem Wasser aus, um sie zu sterilisieren.

4. Zusammenstellung der Einlegemittel:
- Legen Sie ein paar Scheiben Meerrettich auf den Boden jedes Glases, gefolgt von den gemischten Gemüse, und versuchen Sie, Ihre persönliche Note in der Anordnung hinzuzufügen. Fügen Sie Senfkörner, Pfeffer, Sellerieblätter, Knoblauchzehen, zerbrochenen getrockneten Dill, Lorbeerblätter und Thymian zwischen das Gemüse für einen intensiven Geschmack hinzu.

5. Zubereitung der Lake:
- Bereiten Sie die Lake aus Wasser und Salz zu: Für jeden Liter Wasser fügen Sie einen gehäuften Esslöffel grobes Salz hinzu. Kochen Sie die Mischung 10-15 Minuten lang. Lassen Sie sie leicht abkühlen, damit sie warm ist, wenn Sie sie in die Gläser gießen.

6. Füllen der Gläser:
- Gießen Sie die warme Lake in die Gläser und stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse vollständig bedeckt ist. Drehen Sie das Glas vorsichtig, um Luftblasen zu entfernen.

7. Versiegeln der Einlegemittel:
- Bestreichen Sie den Rand des Glases mit Eiweiß, um eine Dichtung zu erstellen. Decken Sie die Gläser mit zwei leicht feuchten Schichten Cellophan ab und binden Sie sie gut mit einer Schnur.

8. Fermentation:
- Stellen Sie die Gläser auf einen Ständer und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie die Einlegemittel 2-3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren. Überprüfen Sie regelmäßig und stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse unter Wasser bleibt.

### Serviervorschläge:
Gemischte Einlegemittel sind ideal zu Fleischgerichten, können aber auch als Beilage zu Salaten oder Sandwiches genossen werden. Außerdem können Sie versuchen, rote Paprika für einen Hauch von Frische und Farbe hinzuzufügen.

### Variationen:
Für einen intensiveren Geschmack können Sie Gewürze wie Estragon oder Koriandersamen hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Gurken, um einzigartige Einlegemittel zu kreieren.

Mit diesem Rezept für gemischte Einlegemittel haben Sie eine Delikatesse, die Ihren Wintergerichten Geschmack verleiht. Bereiten Sie sie mit Liebe zu und genießen Sie jeden Bissen!