Tomates séchés en bocal, conservés dans de l'huile d'olive
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Portions : 3 bocaux
Introduction
Imaginez un été rempli de saveurs, lorsque le soleil brille au-dessus des tomates mûres, posées sur la table du jardin, et que leur goût intense et sucré se transforme en souvenirs délicieux tout au long de l'année. Cette recette de tomates séchées en bocal, conservées dans de l'huile d'olive, allie tradition et innovation et vous offre également l'occasion de ramener un morceau de votre été à chaque repas. Les origines de cette recette se perdent dans l'histoire, mais il est certain que le séchage des légumes est une méthode utilisée depuis des siècles pour les conserver.
Ingrédients
- Environ 2 kg de tomates de jardin (de préférence allongées et quelques tomates jaunes)
- 8-10 gousses d'ail
- Feuilles de basilic frais (au goût)
- 2-3 cuillères à soupe d'origan séché
- Sel (sel rose de l'Himalaya avec du piment recommandé pour plus de saveur)
- Poivre fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge
Préparation
Étape 1 : Choisir les tomates
Sélectionnez les plus belles tomates, sans taches ni imperfections. Les tomates allongées sont idéales en raison de leur faible teneur en eau, mais n'hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés, y compris des tomates jaunes pour une palette de couleurs plus vibrante. Il est essentiel que les tomates soient mûres, mais pas trop juteuses.
Étape 2 : Préparer les tomates
Lavez les tomates sous un jet d'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tomates en tranches d'environ 0,5 cm. Si vous avez un trancheur électrique, cela peut être utile, mais pour de petites quantités, un couteau est parfait.
Étape 3 : Préparer les plaques
Tapissez deux grandes plaques de papier sulfurisé. Disposez les tranches de tomates sur le papier, en laissant un peu d'espace entre elles.
Étape 4 : Assaisonnement
Sur la première plaque, saupoudrez de sel, de poivre, d'origan séché et de quelques gousses d'ail entières. Sur la deuxième plaque, utilisez des feuilles de basilic frais à la place de l'origan. Les saveurs se combineront parfaitement pendant la cuisson.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffez le four à 100 degrés Celsius. Placez une plaque sur la grille du milieu et l'autre un peu plus haut. Toutes les 15 minutes, vérifiez et faites pivoter les plaques, en déplaçant celle du haut vers le bas et vice versa. Séchez les tomates pendant 1 heure et 20-30 minutes, en réduisant la température à 80-90 degrés Celsius si vous remarquez qu'elles sèchent trop rapidement.
Étape 6 : Refroidissement
Éteignez le four et laissez la porte légèrement ouverte pour permettre aux tomates de refroidir lentement pendant 20 minutes. Cela aidera à conserver les saveurs et la texture.
Étape 7 : Préparer les bocaux
Stérilisez 3 bocaux (de préférence de 250-500 ml) et commencez à intercaler les tranches de tomates avec les gousses d'ail. Vous pouvez séparer les saveurs : dans l'un, utilisez uniquement des tomates avec de l'origan, dans un autre, des tomates avec du basilic et dans le troisième, mélangez-les. Complétez avec de l'huile d'olive, en veillant à ce que les tomates soient complètement recouvertes.
Étape 8 : Emballage
Vissez les couvercles des bocaux, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et frais. Ces tomates séchées apporteront des saveurs d'été même en plein hiver !
Conseils utiles
1. Tomates : Expérimentez avec différents types de tomates pour obtenir des nuances plus intéressantes. Les tomates jaunes ajoutent une touche de douceur.
2. Huile d'olive : Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour rehausser la saveur.
3. Herbes : Personnalisez la recette avec vos herbes préférées. Le romarin ou le thym peuvent apporter une touche splendide.
4. Service : Ces tomates séchées sont excellentes en apéritif, sur une tranche de pain grillé, dans des salades ou dans des plats de pâtes.
5. Calories et bienfaits nutritionnels : Les tomates sont riches en antioxydants, comme le lycopène, et ont une faible teneur en calories, ce qui en fait un ingrédient sain.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des tomates cerises ?
Oui, mais le temps de séchage sera différent. Les tomates cerises peuvent sécher plus rapidement en raison de leur petite taille.
2. Comment savoir si les tomates sont prêtes ?
Les tomates doivent être sèches, mais pas complètement déshydratées. Elles doivent être flexibles, mais pas molles.
3. Puis-je réchauffer l'huile ?
Il n'est pas recommandé de réchauffer l'huile d'olive, car elle peut perdre ses propriétés bénéfiques.
Conclusion
Ces tomates séchées en bocal, conservées dans de l'huile d'olive, ne sont pas seulement une recette simple, mais un moyen de garder l'été dans chaque repas. Commencez à expérimenter et à ajouter une touche personnelle à vos plats. Si vous aimez explorer et combiner les saveurs, cette recette deviendra sûrement l'une de vos préférées !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Portions : 3 bocaux
Introduction
Imaginez un été rempli de saveurs, lorsque le soleil brille au-dessus des tomates mûres, posées sur la table du jardin, et que leur goût intense et sucré se transforme en souvenirs délicieux tout au long de l'année. Cette recette de tomates séchées en bocal, conservées dans de l'huile d'olive, allie tradition et innovation et vous offre également l'occasion de ramener un morceau de votre été à chaque repas. Les origines de cette recette se perdent dans l'histoire, mais il est certain que le séchage des légumes est une méthode utilisée depuis des siècles pour les conserver.
Ingrédients
- Environ 2 kg de tomates de jardin (de préférence allongées et quelques tomates jaunes)
- 8-10 gousses d'ail
- Feuilles de basilic frais (au goût)
- 2-3 cuillères à soupe d'origan séché
- Sel (sel rose de l'Himalaya avec du piment recommandé pour plus de saveur)
- Poivre fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge
Préparation
Étape 1 : Choisir les tomates
Sélectionnez les plus belles tomates, sans taches ni imperfections. Les tomates allongées sont idéales en raison de leur faible teneur en eau, mais n'hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés, y compris des tomates jaunes pour une palette de couleurs plus vibrante. Il est essentiel que les tomates soient mûres, mais pas trop juteuses.
Étape 2 : Préparer les tomates
Lavez les tomates sous un jet d'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tomates en tranches d'environ 0,5 cm. Si vous avez un trancheur électrique, cela peut être utile, mais pour de petites quantités, un couteau est parfait.
Étape 3 : Préparer les plaques
Tapissez deux grandes plaques de papier sulfurisé. Disposez les tranches de tomates sur le papier, en laissant un peu d'espace entre elles.
Étape 4 : Assaisonnement
Sur la première plaque, saupoudrez de sel, de poivre, d'origan séché et de quelques gousses d'ail entières. Sur la deuxième plaque, utilisez des feuilles de basilic frais à la place de l'origan. Les saveurs se combineront parfaitement pendant la cuisson.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffez le four à 100 degrés Celsius. Placez une plaque sur la grille du milieu et l'autre un peu plus haut. Toutes les 15 minutes, vérifiez et faites pivoter les plaques, en déplaçant celle du haut vers le bas et vice versa. Séchez les tomates pendant 1 heure et 20-30 minutes, en réduisant la température à 80-90 degrés Celsius si vous remarquez qu'elles sèchent trop rapidement.
Étape 6 : Refroidissement
Éteignez le four et laissez la porte légèrement ouverte pour permettre aux tomates de refroidir lentement pendant 20 minutes. Cela aidera à conserver les saveurs et la texture.
Étape 7 : Préparer les bocaux
Stérilisez 3 bocaux (de préférence de 250-500 ml) et commencez à intercaler les tranches de tomates avec les gousses d'ail. Vous pouvez séparer les saveurs : dans l'un, utilisez uniquement des tomates avec de l'origan, dans un autre, des tomates avec du basilic et dans le troisième, mélangez-les. Complétez avec de l'huile d'olive, en veillant à ce que les tomates soient complètement recouvertes.
Étape 8 : Emballage
Vissez les couvercles des bocaux, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sec et frais. Ces tomates séchées apporteront des saveurs d'été même en plein hiver !
Conseils utiles
1. Tomates : Expérimentez avec différents types de tomates pour obtenir des nuances plus intéressantes. Les tomates jaunes ajoutent une touche de douceur.
2. Huile d'olive : Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour rehausser la saveur.
3. Herbes : Personnalisez la recette avec vos herbes préférées. Le romarin ou le thym peuvent apporter une touche splendide.
4. Service : Ces tomates séchées sont excellentes en apéritif, sur une tranche de pain grillé, dans des salades ou dans des plats de pâtes.
5. Calories et bienfaits nutritionnels : Les tomates sont riches en antioxydants, comme le lycopène, et ont une faible teneur en calories, ce qui en fait un ingrédient sain.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des tomates cerises ?
Oui, mais le temps de séchage sera différent. Les tomates cerises peuvent sécher plus rapidement en raison de leur petite taille.
2. Comment savoir si les tomates sont prêtes ?
Les tomates doivent être sèches, mais pas complètement déshydratées. Elles doivent être flexibles, mais pas molles.
3. Puis-je réchauffer l'huile ?
Il n'est pas recommandé de réchauffer l'huile d'olive, car elle peut perdre ses propriétés bénéfiques.
Conclusion
Ces tomates séchées en bocal, conservées dans de l'huile d'olive, ne sont pas seulement une recette simple, mais un moyen de garder l'été dans chaque repas. Commencez à expérimenter et à ajouter une touche personnelle à vos plats. Si vous aimez explorer et combiner les saveurs, cette recette deviendra sûrement l'une de vos préférées !
Ingrédients
environ 2 kg de tomates de jardin, allongés et jaune-rouge, gousses d'ail, feuilles de basilic frais, origan séché, sel (j'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya avec du piment), poivre fraîchement moulu, huile d'olive extra vierge