Getrocknete Tomaten im Glas, in Olivenöl eingelegt

Getrocknete Tomaten im Glas, in Olivenöl eingelegt

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 3 Gläser

Einführung
Stellen Sie sich einen Sommer voller Aromen vor, wenn die Sonne über den reifen Tomaten scheint, die auf dem Gartentisch stehen, und ihr intensiver, süßer Geschmack sich in köstliche Erinnerungen verwandelt, die das ganze Jahr über bestehen bleiben. Dieses Rezept für getrocknete Tomaten im Glas, in Olivenöl eingelegt, vereint nicht nur Tradition mit Innovation, sondern bietet Ihnen auch die Möglichkeit, ein Stück Ihres Sommers in jede Mahlzeit zu bringen. Die Ursprünge dieses Rezepts gehen in der Geschichte verloren, aber es ist sicher, dass das Trocknen von Gemüse seit Jahrhunderten eine Methode zur Konservierung ist.

Zutaten
- Ungefähr 2 kg Garten-Tomaten (vorzugsweise länglich und einige gelbe Tomaten)
- 8-10 Knoblauchzehen
- Frische Basilikumblätter (nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel getrockneter Oregano
- Salz (Himalaya-Rosa-Salz mit Chili wird für zusätzlichen Geschmack empfohlen)
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Extra natives Olivenöl

Zubereitung
Schritt 1: Tomaten auswählen
Wählen Sie die schönsten Tomaten aus, die frei von Flecken oder Beschädigungen sind. Längliche Tomaten sind ideal wegen ihres niedrigen Wassergehalts, aber zögern Sie nicht, mit verschiedenen Sorten zu experimentieren, einschließlich gelber Tomaten für eine lebendigere Farbpalette. Es ist wichtig, dass die Tomaten reif, aber nicht zu saftig sind.

Schritt 2: Tomaten vorbereiten
Waschen Sie die Tomaten unter einem kalten Wasserstrahl und trocknen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Schneiden Sie die Tomaten mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Wenn Sie einen elektrischen Schneider haben, kann dieser nützlich sein, aber für kleine Mengen ist ein Messer perfekt.

Schritt 3: Backbleche vorbereiten
Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus. Legen Sie die Tomatenscheiben auf das Papier und lassen Sie dabei etwas Platz zwischen ihnen.

Schritt 4: Würzen
Streuen Sie auf das erste Blech Salz, Pfeffer, getrockneten Oregano und einige ganze Knoblauchzehen. Verwenden Sie auf dem zweiten Blech frische Basilikumblätter anstelle von Oregano. Die Aromen werden sich während des Backens perfekt vermischen.

Schritt 5: Backen
Heizen Sie den Ofen auf 100 Grad Celsius vor. Stellen Sie ein Blech auf die mittlere Schiene und das andere etwas höher. Überprüfen Sie alle 15 Minuten und drehen Sie die Bleche, indem Sie das obere nach unten und umgekehrt bewegen. Trocknen Sie die Tomaten 1 Stunde und 20-30 Minuten, reduzieren Sie die Temperatur auf 80-90 Grad Celsius, wenn Sie feststellen, dass sie zu schnell trocknen.

Schritt 6: Abkühlen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die Tomaten langsam 20 Minuten abkühlen können. So bewahren Sie die Aromen und die Textur.

Schritt 7: Gläser vorbereiten
Sterilisieren Sie 3 Gläser (vorzugsweise 250-500 ml) und beginnen Sie, die Tomatenscheiben mit den Knoblauchzehen zu schichten. Sie können die Aromen trennen: In einem verwenden Sie nur Tomaten mit Oregano, in einem anderen Tomaten mit Basilikum und im dritten mischen Sie sie. Füllen Sie mit Olivenöl auf und stellen Sie sicher, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind.

Schritt 8: Verpacken
Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser, etikettieren Sie sie und lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort. Diese getrockneten Tomaten bringen selbst mitten im Winter Sommeraromen!

Nützliche Tipps
1. Tomaten: Experimentieren Sie mit verschiedenen Tomatensorten, um interessantere Nuancen zu erzielen. Gelbe Tomaten fügen eine süße Note hinzu.
2. Olivenöl: Verwenden Sie ein hochwertiges extra natives Olivenöl, um den Geschmack zu verstärken.
3. Kräuter: Passen Sie das Rezept mit Ihren Lieblingskräutern an. Rosmarin oder Thymian können einen herrlichen Akzent setzen.
4. Servieren: Diese getrockneten Tomaten sind hervorragend als Vorspeise, auf einer Scheibe geröstetem Brot, in Salaten oder in Nudelgerichten.
5. Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Tomaten sind reich an Antioxidantien wie Lycopin und haben einen niedrigen Kaloriengehalt, was sie zu einer gesunden Zutat macht.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Kirschtomaten verwenden?
Ja, aber die Trocknungszeit wird unterschiedlich sein. Kirschtomaten können aufgrund ihrer kleinen Größe schneller trocknen.

2. Wie kann ich erkennen, ob die Tomaten fertig sind?
Die Tomaten sollten trocken, aber nicht vollständig dehydriert sein. Sie sollten flexibel, aber nicht matschig sein.

3. Kann ich das Öl wieder erhitzen?
Es wird nicht empfohlen, Olivenöl wieder zu erhitzen, da es seine gesundheitlichen Eigenschaften verlieren kann.

Fazit
Diese getrockneten Tomaten im Glas, in Olivenöl eingelegt, sind nicht nur ein einfaches Rezept, sondern eine Möglichkeit, den Sommer in jede Mahlzeit zu bringen. Beginnen Sie mit dem Experimentieren und fügen Sie Ihren Gerichten eine persönliche Note hinzu. Wenn Sie es lieben, Aromen zu erkunden und zu kombinieren, wird dieses Rezept sicherlich eines Ihrer Favoriten werden!