Tartinade de champignons

La zacusca aux champignons est un plat délicieux et aromatique, qui allie parfaitement la saveur des légumes rôtis à la texture fine des champignons. Cette recette traditionnelle est un excellent choix pour les amateurs de conserves de légumes, offrant une explosion de saveurs qui ravira les papilles. De plus, la zacusca est idéale à servir sur du pain grillé en tant qu'apéritif, ou à côté d'un plat chaud. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse étape par étape !

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 4 heures
Nombre de portions : 10-12 bocaux de 400 g

Ingrédients nécessaires :

- 5,5 kg de poivrons rouges
- 2 kg d'aubergines (pesées après épluchage)
- 500 g de carottes (environ 3-4 carottes moyennes)
- 2 kg d'oignons (environ 6-7 gros oignons)
- 2,5 kg de champignons de Paris
- 700 ml d'huile (de préférence de tournesol)
- 2 boîtes de 800 g de purée de tomate (ou 1,6 kg de tomates fraîches)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)

Un peu d'histoire

La zacusca est une recette aux racines profondes dans la tradition culinaire, préparée par des générations entières. Ses origines sont entourées de mystère, mais on sait qu'elle a été créée comme méthode de conservation des légumes pour l'hiver, lorsque les ressources étaient limitées. Cette zacusca aux champignons, en particulier, apporte une saveur riche et une texture agréable, devenant un choix populaire parmi les amateurs de champignons.

Étape par étape, pour une zacusca parfaite

1. Préparation des légumes :

Commence par préparer les poivrons et les aubergines. Grille les poivrons sur une plaque ou un gril, jusqu'à ce que la peau devienne noire et se boursoufle. Ensuite, place-les dans un récipient couvert avec un peu de sel pour les ramollir, ce qui facilitera leur épluchage. Pendant que les poivrons refroidissent, fais cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluche-les et laisse-les s'égoutter pour éliminer l'excès d'eau.

2. Préparation des champignons :

Lave les champignons sous un jet d'eau froide et fais-les cuire dans une casserole d'eau avec du sel et un peu de vinaigre pendant 10-15 minutes. Cette étape aide à conserver la couleur et la saveur des champignons. Une fois cuits, laisse-les refroidir et coupe-les finement ou hache-les avec un couteau ou un hachoir.

3. Cuisson des oignons et des carottes :

Épluche les oignons et les carottes et passe-les au hachoir. Dans une grande poêle, fais chauffer 700 ml d'huile et ajoute le mélange d'oignons et de carottes. Laisse revenir à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres.

4. Mélange des ingrédients :

Après avoir préparé les poivrons, les aubergines et les champignons, passe-les tous au hachoir. Ajoute le mélange de légumes hachés sur les oignons et les carottes sautés. Assaisonne avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier, puis ajoute la purée de tomate. Mélange bien tous les ingrédients.

5. Cuisson de la zacusca :

Laisse la zacusca mijoter à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle n'attache au fond de la poêle. Il est important de cuire à feu doux pendant environ 3 heures, afin que les saveurs se développent pleinement. Tu peux ajouter de l'eau si tu remarques que la zacusca devient trop épaisse.

6. Stérilisation des bocaux :

Pendant que la zacusca mijote, stérilise les bocaux. Tu peux le faire en les lavant à l'eau chaude, puis en les plaçant au four à 100 degrés Celsius pendant 15-20 minutes.

7. Remplissage des bocaux :

Lorsque la zacusca est prête, sors un bocal du four en le tenant avec un torchon pour éviter les brûlures. Utilise une louche pour remplir le bocal avec la zacusca chaude. Visse rapidement le couvercle et place les bocaux dans un endroit sec et chaud, en les couvrant avec 2-3 couvertures. Cela aide à maintenir la chaleur et à conserver.

8. Refroidissement et stockage :

Laisse les bocaux refroidir complètement pendant 2-3 jours. Une fois refroidis, étiquette-les et stocke-les dans une cave ou un garde-manger.

Le conseil du chef

Une zacusca aux champignons réussie dépend de la qualité des ingrédients. Choisis toujours des légumes frais et des champignons de qualité pour obtenir une saveur intense. Si tu souhaites ajouter une touche spéciale, tu peux inclure des épices comme le thym ou du vinaigre balsamique lors de la préparation.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, tu peux expérimenter avec des champignons shiitake ou des cèpes pour ajouter une saveur différente.

2. Comment puis-je rendre la zacusca plus épicée ?
Ajoute des piments ou des flocons de piment dans le mélange de légumes pour lui donner un goût épicé.

3. Que puis-je servir avec la zacusca ?
Cette zacusca est délicieuse sur du pain grillé, mais tu peux aussi la servir avec du fromage feta ou en accompagnement de plats de viande.

Bienfaits nutritionnels

La zacusca aux champignons est riche en fibres, en vitamines (notamment les vitamines A et C) et en minéraux. La consommation de légumes fermentés comme la zacusca peut aider à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire.

Variantes de la recette

Pour diversifier la recette, tu peux ajouter d'autres légumes, comme des courgettes ou des courges, ou remplacer une partie des champignons par des lentilles pour un apport accru en protéines.

Maintenant que tu as toutes les informations nécessaires, prépare-toi à savourer une délicieuse zacusca aux champignons, qui apportera des sourires sur les visages de tes proches ! Bon appétit !