Pâte de prunes (pour acidifier)

Name: Pâte de prunes (pour acidifier) - Marta J.
Ingredients: 5 kg de cerises de corneille crues sel gros acide acétylsalicylique en poudre

Conserver - Pâte de prunes (pour acidifier) par Marta J. - Recettes Recipia

Lorsque nous avons des opinions différentes sur la façon de faire aigre la soupe, la pâte de prune est l'option la plus facile que nous utilisons. Elle a un goût légèrement acide et peut être ajoutée progressivement, directement dans la casserole, jusqu'à ce que la soupe atteigne le goût souhaité. Elle est préparée à partir de prunes vertes, sans sucre, et après ébullition et filtration, elle reste une pâte fine adaptée à la réserve. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut environ 1 heure d'ébullition de la pâte, plus le temps pour l'ébullition initiale, le filtrage et le refroidissement. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson : environ 1 heure pour la pâte filtrée, à laquelle s'ajoute le blanchiment des prunes. Portions : non précisées ; la quantité obtenue dépend de la quantité d'eau utilisée et de la quantité de pulpe restante après filtration. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : conserve pour aigre de soupes. Ingrédients 5 kg de prunes crues, vertes 4 cuillères à soupe de sel gros Une pincée d'acide acétylsalicylique en poudre Eau, suffisamment pour couvrir les prunes lors de la première ébullition. Le sel est ajouté à la pâte obtenue après filtration. L'acide acétylsalicylique est ajouté à la fin de l'ébullition, avant de remplir les bocaux. Méthode de préparation 1. Préparez les prunes Choisissez des prunes vertes, crues, et retirez celles qui ne sont pas bonnes. Nettoyez-les et lavez-les bien. 2. Faites-les bouillir Placez les prunes dans une grande casserole ou divisez-les en plusieurs plus petites. Il est important que la casserole soit remplie seulement à moitié pour que les fruits aient de la place pour être mélangés si nécessaire. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les prunes. Mettez la casserole sur le feu et surveillez le moment où l'eau commence à bouillir. 3. Éteignez le feu immédiatement après qu'elles se détachent des noyaux Dès que l'eau bout, les prunes commencent à se détacher des noyaux. À ce moment, éteignez le feu. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir plus longtemps à ce stade. 4. Filtrez les fruits Passez les prunes blanchies au tamis pour séparer la pulpe des peaux et des noyaux. Travaillez tant que les fruits sont encore mous, car la pulpe se détache plus facilement alors. Conservez la pâte obtenue et retirez les peaux et les noyaux. La quantité finale n'est pas fixe, car elle varie en fonction de la variété de prunes et de la quantité de pulpe qu'elles ont. 5. Faites bouillir la pâte Mettez la pâte filtrée dans une casserole et ajoutez les 4 cuillères à soupe de sel gros. Faites bouillir le mélange pendant environ 1 heure. La pâte doit bouillir doucement, et pendant la cuisson, il est bon de prêter attention à la consistance. La recette ne précise pas une quantité d'eau supplémentaire à ce stade, donc la pâte obtenue après filtration est utilisée. 6. Ajoutez l'acide acétylsalicylique Un peu avant d'éteindre le feu, saupoudrez une pincée d'acide acétylsalicylique en poudre et mélangez. L'acide acétylsalicylique apparaît dans la recette traditionnelle comme un aide à la conservation. Ce n'est pas un conservateur alimentaire standard dans toutes les recommandations actuelles, donc il est important de vérifier si la méthode est appropriée pour la façon dont vous comptez conserver la pâte et d'utiliser uniquement un produit approprié, conformément aux directives disponibles. 7. Remplissez les bocaux Mettez la pâte dans des bocaux propres, blanchis et désinfectés pendant qu'elle est encore chaude. Remplissez-les soigneusement et fermez-les. 8. Laissez les bocaux refroidir lentement Couvrez les bocaux avec des couvertures épaisses et laissez-les ainsi pendant quelques jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. C'est la méthode de refroidissement mentionnée dans la recette originale. Pourquoi je fais souvent la recette La pâte de prune est utile lorsque tout le monde ne préfère pas le même ingrédient pour aigre la soupe. Elle peut être utilisée en petites quantités et ajoutée progressivement sans changer complètement le goût du plat. De plus, les prunes vertes ne sont disponibles que pendant une courte période. Les préparer sous forme de pâte permet de les utiliser même plus tard, lorsqu'elles ne sont plus fraîches. Conseils et variations Conseils La casserole ne doit pas être remplie jusqu'en haut lors de la première ébullition. La recette recommande de la remplir seulement à moitié, avec de l'eau couvrant les fruits. Ne laissez pas les prunes bouillir plus que nécessaire après que l'eau bout. Le but de cette étape est de les ramollir et de les détacher des noyaux, pas de les cuire longtemps. Le filtrage est la partie qui nécessite le plus de patience. La pâte doit être séparée des peaux et des noyaux avant d'être bouillie avec du sel. Les bocaux doivent être blanchis et désinfectés avant d'être remplis. La pâte est mise dedans chaude, pas après qu'elle ait refroidi. La quantité de pâte obtenue ne peut pas être déterminée uniquement à partir des 5 kg de prunes, car elle dépend des fruits et des pertes lors du filtrage. Substitutions La recette est basée sur des prunes vertes, et les remplacer par un autre fruit changerait le goût et la consistance. Par conséquent, une substitution n'est pas recommandée si l'on souhaite la même pâte pour aigre la soupe. Le sel gros est l'ingrédient utilisé dans la recette de base. Aucune alternative n'est précisée et il n'est pas recommandé de modifier la quantité sans tenir compte de la façon dont vous souhaitez conserver la pâte. Variations Aucune variation n'est prévue dans la recette originale. La pâte peut être utilisée seule, sans épices ni ingrédients supplémentaires. Idées de service Ajoutez la pâte de prune directement dans la soupe en petites quantités après avoir goûté le bouillon. Remuez et vérifiez à nouveau le goût avant d'en ajouter davantage. Elle peut être utilisée dans des soupes à la place du jus de chou, du bortsch ou du jus de citron. Comme la pâte est salée, gardez cela à l'esprit lors de l'ajustement du sel dans la soupe. Questions fréquentes 1. Combien d'eau dois-je mettre à bouillir pour les prunes ? L'eau doit être ajoutée pour couvrir les prunes. Une quantité exacte n'est pas indiquée, car cela dépend de la taille de la casserole et du volume des fruits. 2. Quand dois-je éteindre le feu lors de la première ébullition ? Le feu est éteint dès que l'eau bout et que les prunes commencent à se détacher des noyaux. Une ébullition plus longue n'est pas nécessaire à ce stade. 3. Pourquoi les prunes passent-elles au tamis ? Pour enlever les peaux et les noyaux et obtenir une pâte fine qui peut être facilement ajoutée à la soupe. 4. Puis-je mettre la pâte dans des bocaux après qu'elle ait refroidi ? La recette indique de remplir les bocaux pendant que la pâte est chaude. C'est l'étape à suivre pour cette méthode de préparation. 5. Combien de temps la pâte se conserve-t-elle ? La recette ne précise pas de durée exacte de conservation. Les bocaux sont laissés couverts avec des couvertures épaisses pendant quelques jours jusqu'à refroidissement, mais pour la période ultérieure, il est important de respecter des conditions de stockage sûres et de vérifier l'état des bocaux avant utilisation. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et se réfèrent à la pâte de prune, sans portion standard établie et sans pouvoir calculer exactement la quantité de sel distribuée dans chaque bocal. Pour 100 g de pâte, on peut estimer environ : Calories : 35–50 kcal Protéines : environ 1 g Graisses : moins de 1 g Glucides : environ 8–12 g Fibres : environ 1–2 g La plus grande variation provient de la variété de prunes et de la quantité de pulpe restante après filtration. La teneur en sodium peut être élevée en raison des 4 cuillères à soupe de sel gros, mais elle ne peut pas être calculée correctement sans connaître le poids final de la pâte et combien de bocaux en résultent. Conservation et réchauffage Après le remplissage, les bocaux sont couverts de couvertures épaisses et laissés pendant quelques jours jusqu'à refroidissement. La recette ne précise pas de durée exacte de conservation après refroidissement ni de conditions supplémentaires pour le stockage. La pâte n'est pas réchauffée comme un plat ordinaire. Elle est prise directement du bocal et ajoutée à la soupe, de préférence progressivement. Après avoir ouvert un bocal, vérifiez l'apparence et l'odeur de la pâte avant utilisation.