Velouté froid de courgette

Name: Velouté froid de courgette
Ingredients: 2 courgettes moyennes (500 g); 1 petite pomme de terre (120 g); 1 racine de panais (100 g); 14 g de beurre; 150 ml d’eau; 30 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 5 g de basilic frais; 1 cuillère à café de sel; 1 pincée de cannelle (facultatif)

Soupes - Velouté froid de courgette par Andreea K. - Recettes Recipia

Le velouté froid de courgette se prépare avec de la pomme de terre et du panais, et se sert bien frais, avec une texture lisse après mixage. Le goût de la courgette reste bien présent, avec du basilic frais et, si vous voulez, une pincée de cannelle ; je le sers dans des bols froids et garde les croûtons à part pour qu’ils ne ramollissent pas. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 2 heures et 10 minutes. Temps total : 2 heures et 45 minutes. Portions : 2. Environ 205 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 courgettes moyennes (500 g)
1 petite pomme de terre (120 g)
1 racine de panais (100 g)
14 g de beurre
150 ml d’eau
30 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse
5 g de basilic frais
1 cuillère à café de sel
1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Épluchez les courgettes, la pomme de terre et le panais, puis coupez-les en petits dés. 2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. 3. Ajoutez la pomme de terre et le panais, versez l’eau et couvrez la casserole. Faites cuire à l’étouffée 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Laissez les légumes tiédir 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le basilic haché, le sel et, si vous le souhaitez, la cannelle, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. 5. Placez la soupe au réfrigérateur pendant 2 heures et servez-la froide.

Notes

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par 14 g d’huile et la crème fraîche par 30 g de crème végétale non sucrée ; la crème fraîche classique contient des produits laitiers. Servez avec du pain grillé ou des croûtons et ajoutez-les dans l’assiette juste avant de manger. Choisissez des courgettes petites ou moyennes, fermes et à la peau lisse ; les très grosses ont souvent une chair plus fibreuse et beaucoup de graines. Si vous n’avez que de grosses courgettes, retirez la partie avec les graines avant de les couper et, si la soupe semble trop épaisse après refroidissement, allongez-la avec de l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois. Pour le dîner, commencez au moins 2 heures et 45 minutes à l’avance afin que la soupe arrive froide à table. Je la répartis dans des bols avant de la mettre au frais ; elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.