Krem z cukinii

Cukinia szybko mięknie, a tutaj trafia do kremu z cukinii z ziemniakiem i pasternakiem. Zupę podaje się na zimno, a po zmiksowaniu ma gładką konsystencję. Smak cukinii pozostaje wyraźny, z dodatkiem świeżej bazylii i, jeśli masz ochotę, szczypty cynamonu. Ja nakładam ją do schłodzonych miseczek, a grzanki trzymam osobno, żeby nie zmiękły. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 20 minut. Chłodzenie: 2 godziny i 10 minut. Łączny czas: 2 godziny i 45 minut. Porcje: 2. Około 205 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie cukinie (500 g)
1 mały ziemniak (120 g)
1 korzeń pasternaku (100 g)
14 g masła
150 ml wody
30 g śmietany 20%
5 g świeżej bazylii
1 łyżeczka soli
1 szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Obierz cukinie, ziemniaka i pasternak, a następnie pokrój je w drobną kostkę. 2. Roztop masło w małym rondelku, dodaj cukinie i smaż przez 5 minut, aż lekko zmiękną. 3. Dodaj ziemniaka i pasternak, wlej wodę i przykryj rondelek. Duś przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. 4. Odstaw warzywa na 10 minut, żeby przestygły. Dodaj śmietanę, posiekaną bazylię, sól i, jeśli chcesz, cynamon, a następnie zmiksuj na gładki krem. 5. Schładzaj zupę w lodówce przez 2 godziny i podawaj na zimno.

Uwagi

W wersji bez nabiału zastąp masło 14 g oleju, a śmietanę 30 g niesłodzonej śmietany roślinnej. Zwykła śmietana zawiera nabiał. Podaj z pieczywem tostowym lub grzankami i dodaj je na talerzu tuż przed jedzeniem. Wybierz małe lub średnie, jędrne cukinie o gładkiej skórce. Bardzo duże często mają bardziej włóknisty miąższ i dużo pestek. Jeśli masz tylko duże cukinie, przed pokrojeniem usuń część z pestkami, a jeśli po schłodzeniu zupa wydaje się zbyt gęsta, rozrzedź ją zimną wodą, po łyżce. Na kolację zacznij przygotowania co najmniej 2 godziny i 45 minut wcześniej, żeby zupa była zimna, gdy trafi na stół. Ja rozlewam ją do miseczek przed wstawieniem do lodówki. Przykryta zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni.