Sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté

Name: Sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté
Ingredients: 4 choux fermentés; 1 kg de porc haché; 200 g de lard gras fumé; 3 gros oignons (450 g); 1 carotte moyenne (100 g); 30 ml d’huile; 100 g de riz; 150 g de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de semoule de maïs; 6 g de thym séché; 1 cuillère à café de paprika doux fumé; 1 cuillère à café de paprika fort; 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 4 feuilles de laurier; 150 g de poitrine de porc; 2500 ml d’eau; 1000 ml d’eau chaude pour compléter si nécessaire; 200 g de crème fraîche; 2 piments forts

Divers - Sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté par Ramona D. - Recettes Recipia

Les sarmale, rouleaux roumains au chou fermenté, contiennent de la semoule de maïs dans la farce, et on ajoute aussi du lard fumé entre les couches ; au four, les feuilles s’attendrissent en quatre heures. Le porc haché se mélange au riz, à l’oignon et à la carotte, et je les préfère avec de la crème fraîche et du piment, avec un peu de sauce au fond de l’assiette. Préparation : 90 minutes. Cuisson : 251 minutes. Temps total : 341 minutes. Portions : 5. Environ 1050 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 choux fermentés
1 kg de porc haché
200 g de lard gras fumé
3 gros oignons (450 g)
1 carotte moyenne (100 g)
30 ml d’huile
100 g de riz
150 g de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de semoule de maïs
6 g de thym séché
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de paprika fort
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
4 feuilles de laurier
150 g de poitrine de porc
2500 ml d’eau
1000 ml d’eau chaude pour compléter si nécessaire
200 g de crème fraîche
2 piments forts

Préparation

1. Séparez les feuilles des choux, rincez-les et essorez-les bien. Réservez celles qui conviennent pour les rouler, hachez le reste et coupez les trognons et les grosses côtes en morceaux plus grands. 2. Hachez finement 70 g de lard gras fumé et mélangez-le au porc haché. Hachez l’oignon, râpez la carotte et faites-les revenir dans 30 ml d’huile pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le riz, 30 g de concentré de tomate, le sel, le poivre et les deux sortes de paprika, puis faites revenir 3 minutes de plus. 3. Mélangez les légumes revenus avec la viande, 2 cuillères à soupe de semoule de maïs et 3 g de thym séché. 4. Déposez une cuillerée de farce sur chaque feuille et roulez les sarmale. Continuez jusqu’à épuisement de la farce ; vous en obtiendrez environ 40-50, selon leur taille. 5. Déposez les morceaux de trognon et les parties épaisses du chou au fond de la cocotte. Coupez le reste du lard gras, mettez-le dessus et ajoutez 20 g de concentré de tomate et 1 g de thym. 6. Disposez les sarmale le long du bord de la cocotte, en laissant de la place au milieu pour le chou haché. Entre les couches, ajoutez un peu des 100 g de concentré de tomate restants, la poitrine de porc coupée, le reste du thym et les feuilles de laurier. Recouvrez les sarmale et le milieu de la cocotte avec le chou haché. 7. Versez 2500 ml d’eau sur les sarmale et faites-les cuire au four à 160°C pendant 4 heures, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Si le niveau d’eau baisse, ajoutez peu à peu jusqu’à 1000 ml d’eau chaude. Autre possibilité : faites-les cuire à petits bouillons pendant 2 heures, puis enfournez-les 40 minutes. 8. Servez les sarmale avec de la crème fraîche et des piments.

Notes

Ils se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; pour les réchauffer, ajoutez un peu d’eau dans la cocotte. Je les prépare quelques heures avant le repas, car les quatre heures au four restent les mêmes même si j’en fais une plus petite quantité. Si vous réduisez le nombre de portions, réduisez toutes les quantités dans la même proportion. Les grandes feuilles peuvent être coupées en deux pour que les sarmale soient plus proches en taille. Les choux aux feuilles fines et souples se roulent plus facilement que ceux aux grosses côtes. Si le chou est trop salé, laissez les feuilles 20 minutes dans de l’eau froide et égouttez-les bien avant de les farcir. La crème fraîche contient des produits laitiers ; pour une version sans produits laitiers, servez-les sans. En plus des piments, le pain va bien avec la sauce qui reste dans l’assiette.