サルマーレ（ルーマニア風ザワークラウトロール）

サルマーレ（ルーマニア風ザワークラウトロール）は、具にコーンミールを混ぜ、層の間にも燻製豚脂を入れます。オーブンで4時間焼くと、葉がやわらかくなります。豚肉に米、玉ねぎ、にんじんを混ぜ、私はサワークリームと唐辛子を添えて、皿にソースを少し残しながら食べるのが好きです。準備時間：90分。調理時間：251分。合計時間：341分。5人分。1人分あたり約1050 kcal、たんぱく質45 g。

材料

ザワークラウト4玉
豚ひき肉1 kg
燻製豚脂200 g
大きな玉ねぎ3個（450 g）
中くらいのにんじん1本（100 g）
油30 ml
米100 g
トマトペースト150 g
コーンミール大さじ2
乾燥タイム6 g
燻製甘口パプリカパウダー小さじ1
辛口パプリカパウダー小さじ1
塩小さじ2
挽いたこしょう小さじ1/2
ローリエ4枚
ベーコン150 g
水2500 ml
足し湯用の熱湯1000 ml
サワークリーム200 g
唐辛子2本

準備

1. ザワークラウトを一枚ずつはがし、葉を洗ってよく水気を絞ります。巻きやすい葉は取り分け、残りは刻み、芯と太い葉脈は大きめに切ります。 2. 燻製豚脂70 gを細かく刻み、豚ひき肉と混ぜます。玉ねぎを刻み、にんじんをすりおろし、油30 mlでやわらかくなるまで8分炒めます。米、トマトペースト30 g、塩、こしょう、2種類のパプリカを加え、さらに3分炒めます。 3. 炒めた野菜を肉、コーンミール大さじ2、乾燥タイム3 gと混ぜます。 4. 葉1枚に具をスプーン1杯のせて巻きます。具がなくなるまで続けます。大きさにもよりますが、約40-50個できます。 5. 芯と厚い葉の部分を鍋の底に敷きます。残りの豚脂を切って上にのせ、トマトペースト20 gとタイム1 gを加えます。 6. サルマーレを鍋の縁に沿って並べ、真ん中に刻んだキャベツを入れる場所を空けます。層の間に、残りのトマトペースト100 gを少しずつ、切ったベーコン、残りのタイム、ローリエを入れます。巻いたものと鍋の中央を刻んだキャベツで覆います。 7. 水2500 mlを注ぎ、160°Cのオーブンで4時間、葉がやわらかくなるまで焼きます。水位が下がったら、熱湯を最大1000 mlまで少しずつ足します。別の方法として、2時間煮てから40分焼いてもかまいません。 8. サワークリームと唐辛子を添えて出します。

メモ

蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは鍋に少し水を入れます。食事の数時間前から作る段取りをします。少量作るときもオーブンでの4時間は変わらないからです。人数を減らす場合は、すべての分量を同じ割合で減らします。大きな葉は半分に切ると、巻いたものの大きさがそろいやすくなります。葉が薄く弾力のあるキャベツは、葉脈が太く広いものより巻きやすいです。ザワークラウトの塩気が強すぎる場合は、葉を冷水に20分浸し、具を包む前によく水気を切ります。サワークリームには乳製品が含まれます。乳製品を使わない場合は、添えずに出してください。唐辛子に加えて、皿に残ったソースをぬぐうパンもよく合います。