Piftie de curcan

Piftia de curcan se leagă dacă zeama fierbe domol după ce ai îndepărtat spuma. Aripile și pulpa inferioară dau bucăți de carne în zeamă limpede, cu morcovi, mazăre și usturoi. Eu mă uit să aibă aripile piele și articulații, nu doar carne. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 3 ore. Odihnă: 6 ore și 30 de minute. Timp total: 9 ore și 50 de minute. Porții: 4. Aproximativ 360 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 aripi de curcan
1 pulpă inferioară de curcan
7 l apă
1 ceapă mare (200 g)
2 morcovi medii (240 g)
1 linguriță de sare
2 căpățâni de usturoi
150 g mazăre fiartă și scursă

Preparare

1. Pune aripile și pulpa de curcan într-o oală cu 7 litri de apă, ceapa întreagă și morcovii curățați. Adu la fierbere la foc iute, în aproximativ 30 de minute, și îndepărtează spuma pe măsură ce se adună. 2. După ce ai luat spuma, micșorează focul și fierbe domol 2 ore și 30 de minute. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe oase. Adaugă 1 linguriță de sare. 3. Scoate carnea și ceapa din oală. Lasă carnea și zeama să se răcească 30 de minute, apoi taie carnea bucăți și morcovii cubulețe. 4. Împarte carnea, morcovii și 150 g de mazăre fiartă și scursă în boluri. 5. Zdrobește usturoiul și pune-l în zeama răcită puțin. Strecoară zeama, apoi toarn-o în boluri. 6. Acoperă bolurile și ține-le la rece 6 ore, până se încheagă piftia.

Note

Planifică piftia cu o seară înainte de masă. O poți pune pe masă cu pâine proaspătă, iar textura ei e mai apropiată de aspic decât de o supă rece. Aripile cu piele și articulații sunt mai potrivite decât bucățile foarte slabe. Gustă zeama cât e caldă, fiindcă după răcire sarea se simte mai puțin. Păstrează bolurile acoperite la frigider cel mult 3 zile.