Gâteau de Dame
Ladys Cake est un gâteau en couches, composé de deux génoises moelleuses, d'une ganache au chocolat au lait et d'une mousse à la noix de coco. Il se prépare en plusieurs étapes, et la noix de coco a besoin de quelques heures pour s'imprégner de lait. Le gâteau doit être refroidi avant d'être servi, afin que les couches se stabilisent et puissent être découpées plus facilement. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la recette nécessite quelques heures de repos, de préférence toute la nuit pour la noix de coco, plus quelques heures de refroidissement du gâteau. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : jusqu'à ce que les génoises passent le test du cure-dent. Portions : non précisées ; le nombre dépend de la taille des portions et du moule utilisé. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau au chocolat et à la noix de coco, adapté pour un repas festif. Ingrédients Génoise blanche 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de fécule 2 cuillères à soupe de farine extrait de vanille 1/2 sachet de levure chimique Génoise brune 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de fécule 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao extrait de rhum 1/2 sachet de levure chimique Mousse à la noix de coco 2 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 100 g de noix de coco 350 ml de lait 3 cuillères à soupe de fécule alimentaire 250 ml de crème fouettée Ganache au chocolat 200 g de chocolat au lait 250 ml de crème fouettée Décor bonbons en biscuit 100 g de chapelure de biscuit Pour le sirop, la recette originale mentionne que les génoises doivent être imbibées, mais ne précise pas la quantité ou la composition du sirop. Utilisez un sirop que vous avez déjà préparé, sans trop imbiber les génoises. Mode de préparation 1. Préparez la génoise blanche Séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne clair et ait la consistance d'une crème. Mélangez la fécule avec la levure chimique séparément, puis ajoutez-la aux jaunes, ainsi que la farine. Incorporez les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient en neige. Incorporez-les progressivement à la crème de jaunes en mélangeant délicatement, de bas en haut, pour que la pâte reste aérée. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent. Comme la source ne précise pas la température et la durée de cuisson, vérifiez la génoise vers la fin avec un cure-dent. Si celui-ci ressort propre, la génoise est cuite. Laissez la génoise blanche refroidir. 2. Préparez la génoise brune La génoise au cacao se prépare de la même manière que la génoise blanche. Battez les jaunes avec le sucre et l'extrait de rhum. Ajoutez la fécule mélangée à la levure chimique, la farine et le cacao, puis homogénéisez. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laissez la génoise brune refroidir avant de l'assembler. 3. Préparez la base pour la mousse à la noix de coco Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer. Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez la noix de coco et mélangez. Retirez la casserole du feu et laissez la noix de coco s'imprégner pendant quelques heures ou toute la nuit. Après ce temps, mettez le mélange dans une passoire et laissez-le bien s'égoutter. Le lait est à conserver, car il sera utilisé pour la suite de la préparation. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajoutez la fécule et battez à nouveau jusqu'à incorporation. Remettez le lait égoutté sur le feu. Lorsque cela commence à bouillir, versez-le progressivement, en filet, sur la crème d'œufs, en remuant sans cesse. Transférez la préparation dans la casserole et remettez-la sur le feu. Remuez sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez ensuite refroidir. Dans la liste des ingrédients, il y a encore 250 ml de crème fouettée pour la mousse à la noix de coco, et la noix de coco égouttée fait partie de ce composant. Le texte initial ne précise pas exactement quand ces éléments doivent être incorporés dans la crème cuite, donc gardez-les pour l'étape d'assemblage de la mousse, conformément à la recette originale. 4. Préparez la ganache au chocolat Cassez le chocolat au lait en morceaux et mettez-le dans une casserole avec les 250 ml de crème fouettée. Chauffez le mélange à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ne laissez pas la préparation bouillir. Remuez jusqu'à ce que la ganache devienne homogène. Mettez la ganache au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois bien refroidie, battez-la jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, avec une consistance similaire à celle d'une crème fouettée. 5. Assemblez le gâteau Placez la génoise blanche dans un moule à bords amovibles et imbibez-la avec le sirop préparé. Étalez la crème au chocolat. Dans la recette originale, on ajoute également un peu de crème à la noix de coco par-dessus. Placez la génoise brune sur la couche de chocolat et imbibez-la. Ajoutez la mousse à la noix de coco et nivelez la surface. Mettez le gâteau au frais pendant quelques heures pour que les couches se stabilisent. 6. Décorez le gâteau Après que le gâteau ait suffisamment refroidi, couvrez la surface avec la chapelure de biscuit. Décorez avec des bonbons en biscuit. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre la génoise au cacao, le chocolat au lait et l'arôme prononcé de noix de coco. Le gâteau a plusieurs étapes, mais chaque composant peut être préparé à l'avance, ce qui facilite l'assemblage. La crème au chocolat est suffisamment consistante pour soutenir la génoise, tandis que la mousse à la noix de coco apporte une couche plus douce et plus aromatique. Conseils et variations Conseils Laissez les génoises refroidir complètement avant l'assemblage. Si elles sont encore chaudes, la crème au chocolat peut devenir trop molle et les couches ne se tiendront pas bien. La noix de coco doit être bien égouttée avant utilisation. Un excès de lait peut rendre la mousse trop molle. La ganache doit être bien refroidie avant d'être battue. Si elle est encore liquide ou tiède, elle ne prendra pas la texture mousseuse désirée. Pour l'imbibage, il est préférable d'ajouter un peu de liquide et de vérifier la texture de la génoise, car la quantité de sirop n'est pas mentionnée dans la recette originale. Substitutions La recette originale ne propose pas de substitutions pour les ingrédients. Pour préserver le goût et la texture, utilisez du chocolat au lait, de la noix de coco et de la fécule dans les quantités indiquées. Variations La génoise blanche est parfumée à la vanille et la brune à l'extrait de rhum. Ces arômes peuvent être conservés séparément, comme indiqué dans la recette originale. Pour la décoration, on utilise de la chapelure de biscuit et des bonbons en biscuit. Si vous souhaitez un aspect plus simple, le gâteau peut être recouvert uniquement de la chapelure mentionnée dans la liste des ingrédients. Idées de service Laissez le gâteau quelques minutes à température ambiante avant de le couper, mais servez-le frais. Il se découpe plus proprement après que la mousse et la crème au chocolat ont reposé suffisamment au réfrigérateur. Questions fréquentes Combien de temps doit-on laisser la noix de coco dans le lait ? La noix de coco doit être laissée à tremper pendant quelques heures ou toute la nuit. Ensuite, le mélange est filtré et la noix de coco doit bien s'égoutter. À quelle température cuire les génoises ? La recette originale ne précise pas la température du four. Les génoises sont cuites dans le four préchauffé et vérifiées avec le test du cure-dent. Pourquoi mettre la ganache au réfrigérateur avant de la battre ? Car elle doit refroidir et durcir suffisamment. Ce n'est qu'ensuite qu'elle peut être battue jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Combien de temps le gâteau doit-il rester au frais après assemblage ? Le gâteau doit reposer quelques heures au réfrigérateur. Ce temps est nécessaire pour que la mousse à la noix de coco et la crème au chocolat se stabilisent. Combien de portions cela donne-t-il ? Le nombre de portions n'est pas précisé dans la recette originale. Cela dépend de la taille du moule et de la taille des parts. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la taille du gâteau, du type de chocolat, de la quantité de bonbons en biscuit et du sirop utilisé. Pour 100 g de gâteau, l'estimation est d'environ 330-380 kcal, avec : Protéines : environ 6-7 g Glucides : environ 35-42 g Graisses : environ 17-21 g Le gâteau contient du sucre, du chocolat, de la crème fouettée, de la noix de coco, des œufs et des biscuits, donc les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la portion finale. Conservation et réchauffage Le Ladys Cake se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou dans le moule à bords amovibles, protégé par-dessus. Il ne se réchauffe pas. Il se sert frais, après avoir été au réfrigérateur pendant quelques heures. Si le gâteau est décoré avec de la chapelure de biscuit, celle-ci peut s'humidifier avec le temps à cause des crèmes. Pour une texture plus agréable, la décoration peut être ajoutée après que le gâteau a refroidi et durci, aussi près que possible du moment de servir.
Ingrédients
- Base blanche 2 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe d'amidon 2 cuillères à soupe de farine essence de vanille 1/2 sachet de levure chimi
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