Torta della Signora

Ladys Cake è una torta a strati, con due pan di spagna soffici, ganache al cioccolato al latte e mousse al cocco. Si prepara in più fasi, e il cocco ha bisogno di alcune ore per ammorbidirsi nel latte. La torta deve essere lasciata in frigo prima di essere servita, affinché gli strati si stabilizzino e possano essere porzionati più facilmente. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la ricetta prevede alcune ore di riposo, preferibilmente durante la notte per il cocco, più alcune ore di raffreddamento della torta Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando i pan di spagna superano il test dello stecchino Porzioni: non specificate; il numero dipende dalle dimensioni delle porzioni e dalla teglia utilizzata Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta al cioccolato e cocco, adatta per un pasto festivo Ingredienti Pan di spagna bianco 2 uova 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di amido 2 cucchiai di farina essenza di vaniglia 1/2 bustina di lievito in polvere Pan di spagna scuro 2 uova 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di amido 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di cacao essenza di rum 1/2 bustina di lievito in polvere Mousse al cocco 2 uova 5 cucchiai di zucchero 100 g di cocco grattugiato 350 ml di latte 3 cucchiai di amido alimentare 250 ml di panna Ganache al cioccolato 200 g di cioccolato al latte 250 ml di panna Decorazione caramelle di biscotto 100 g di briciole di biscotto Per la bagna, la ricetta originale menziona che i pan di spagna devono essere bagnati, ma non specifica la quantità o la composizione dello sciroppo. Utilizzate uno sciroppo già pronto, senza inzuppare troppo i pan di spagna. Procedimento 1. Preparare il pan di spagna bianco Separate le uova. Montate i tuorli con lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. L'amido si mescola separatamente con il lievito, poi si aggiunge ai tuorli, insieme alla farina. Incorporate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Gli albumi si montano a neve con un pizzico di sale. Si aggiungono gradualmente alla crema di tuorli, incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, affinché l'impasto rimanga aerato. Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino. Poiché la fonte non specifica temperatura e durata di cottura, controllate il pan di spagna verso la fine con uno stecchino. Se esce pulito, il pan di spagna è cotto. Lasciate raffreddare il pan di spagna bianco. 2. Preparare il pan di spagna scuro Il pan di spagna al cacao si prepara allo stesso modo del pan di spagna bianco. Montate i tuorli con lo zucchero e l'essenza di rum. Aggiungete l'amido mescolato con il lievito, la farina e il cacao, quindi amalgamate. Gli albumi si montano a neve con un pizzico di sale e si incorporano delicatamente nel composto. Versate l'impasto nella teglia rivestita di carta da forno e cuocete fino a quando supera il test dello stecchino. Lasciate raffreddare il pan di spagna scuro prima di assemblare. 3. Preparare la base per la mousse al cocco Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo. Quando inizia a bollire, aggiungete il cocco e mescolate. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate il cocco in ammollo per alcune ore o durante la notte. Dopo questo tempo, mettete il composto in un colino e lasciate scolare bene. Il latte si conserva, poiché sarà utilizzato in seguito. Montate le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il volume. Aggiungete l'amido e montate di nuovo fino a incorporarlo. Rimettete il latte scolato sul fuoco. Quando inizia a bollire, versatelo gradualmente, a filo sottile, sulla crema di uova, mescolando continuamente. Trasferite nuovamente il composto nel pentolino e mettetelo sul fuoco. Mescolate senza interruzione fino a quando la crema si addensa. Lasciatela raffreddare. Nella lista degli ingredienti sono indicati anche 250 ml di panna per la mousse al cocco, e il cocco scolato rimane parte di questo componente. Il testo originale non specifica esattamente quando questi devono essere incorporati nella crema cotta, quindi teneteli per la fase di assemblaggio della mousse, secondo la ricetta originale. 4. Preparare la ganache al cioccolato Spezzettate il cioccolato al latte e mettetelo in un pentolino insieme ai 250 ml di panna. Scaldare il composto a fuoco basso fino a quando il cioccolato si scioglie. Non lasciate bollire. Mescolate fino a ottenere una ganache uniforme. Mettete la ganache in frigorifero per alcune ore. Dopo che si è raffreddata bene, montatela fino a ottenere una consistenza soffice, simile a quella della panna montata. 5. Assemblare la torta Posizionate il pan di spagna bianco in una teglia a cerchio apribile e bagnatelo con lo sciroppo preparato. Stendete la crema di cioccolato. Nella ricetta originale, sopra di essa si aggiunge anche un po' di crema di cocco. Posizionate il pan di spagna scuro sopra lo strato di cioccolato e bagnatelo. Aggiungete la mousse al cocco e livellate la superficie. Mettete la torta in frigorifero per alcune ore, affinché gli strati si stabilizzino. 6. Decorare la torta Dopo che la torta è stata sufficientemente raffreddata, coprite la superficie con le briciole di biscotto. Decorate con caramelle di biscotto. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra il pan di spagna al cacao, il cioccolato al latte e il chiaro aroma di cocco. La torta ha più fasi, ma ogni componente può essere preparato in anticipo, rendendo l'assemblaggio più semplice. La crema di cioccolato è abbastanza consistente da sostenere il pan di spagna, mentre la mousse al cocco aggiunge uno strato più morbido e aromatico. Consigli e varianti Consigli Lasciate raffreddare completamente i pan di spagna prima di assemblarli. Se sono ancora caldi, la crema di cioccolato potrebbe ammorbidirsi e gli strati non si sistemeranno bene. Il cocco deve essere lasciato a scolare prima dell'uso. Un eccesso di latte potrebbe rendere la mousse troppo morbida. La ganache deve essere ben raffreddata prima di essere montata. Se è ancora liquida o tiepida, non otterrà la consistenza soffice desiderata. Quando si bagna, è meglio aggiungere poco liquido e controllare la consistenza del pan di spagna, poiché la quantità di sciroppo non è menzionata nella ricetta originale. Sostituzioni La ricetta originale non offre sostituzioni per gli ingredienti. Per mantenere il gusto e la consistenza, utilizzate cioccolato al latte, cocco e amido nelle quantità indicate. Varianti Il pan di spagna bianco è aromatizzato con vaniglia, mentre quello scuro con essenza di rum. Questi aromi possono essere mantenuti separati, come indicato nella ricetta originale. Per la decorazione si utilizzano briciole di biscotto e caramelle di biscotto. Se desiderate un aspetto più semplice, la torta può essere coperta solo con le briciole di biscotto indicate nella lista degli ingredienti. Idee di servizio Lasciate la torta per alcuni minuti a temperatura ambiente prima di affettarla, ma servitela fredda. Si taglia più facilmente dopo che la mousse e la crema di cioccolato sono state in frigorifero a sufficienza. Domande frequenti Quanto tempo deve rimanere il cocco nel latte? Il cocco deve essere lasciato in ammollo per alcune ore o durante la notte. Dopo di che, il composto si scola e il cocco deve essere lasciato a scolare bene. A che temperatura si cuociono i pan di spagna? La ricetta originale non specifica la temperatura del forno. I pan di spagna si cuociono nel forno preriscaldato e si controllano usando il test dello stecchino. Perché si mette la ganache in frigorifero prima di montarla? Perché deve raffreddarsi e indurirsi a sufficienza. Solo allora può essere montata fino a ottenere una consistenza soffice. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero dopo l'assemblaggio? La torta deve riposare in frigorifero per alcune ore. Questo tempo è necessario affinché la mousse al cocco e la crema di cioccolato si stabilizzino. Quante porzioni si ottengono? Il numero di porzioni non è specificato nella ricetta originale. Dipende dalle dimensioni della teglia e da quanto grandi sono le fette. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e possono variare in base alla dimensione della torta, al tipo di cioccolato, alla quantità di caramelle di biscotto e allo sciroppo utilizzato. Per 100 g di torta, l stima è di circa 330-380 kcal, con: Proteine: circa 6-7 g Carboidrati: circa 35-42 g Grassi: circa 17-21 g La torta contiene zucchero, cioccolato, panna, cocco, uova e biscotti, quindi i valori possono variare notevolmente a seconda della porzione finale. Conservazione e riscaldamento Ladys Cake si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto o nella teglia a cerchio apribile, protetta sopra. Non si riscalda. Si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero per alcune ore. Se la torta è decorata con briciole di biscotto, queste possono ammorbidirsi nel tempo a causa delle creme. Per una consistenza più gradevole, la decorazione può essere aggiunta dopo che la torta si è raffreddata e indurita, il più vicino possibile al momento del servizio.

Ingredienti

Base bianca 2 uova 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di amido 2 cucchiai di farina essenza di vaniglia 1/2 lievito in polvere Base marrone 2 uova 2 c

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torta al cioccolato torta al cocco

Categoria: Deserto Autore: Iuliana L. Visualizzazioni: 1327 Data: 07.10.2024

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