Pilzsalat

Name: Pilzsalat
Ingredients: 1 kg frische Pilze; 2000 ml Wasser; 500 g ausgelöste Hähnchenbrust; 1500 ml Wasser; 1 rohes Eigelb; 1 hart gekochtes Eigelb; 300 ml Öl; 1 TL Salz; 3 kleine Gewürzgurken (150 g); 15 g frische Petersilie (optional); 15 ml saure Sahne (optional); 500 ml Wasser

Salat - Pilzsalat von Daiana L. - Recipia Rezepte

Gut abgetropfte Pilze halten den Pilzsalat mit Hähnchenstücken und Gewürzgurken schön zusammen. Mit Mayonnaise und Hähnchen ist er cremig und schmeckt angenehm säuerlich, wobei die Pilze die Hauptrolle spielen. Ich schneide sie mit dem Messer, nicht zu fein, damit man die Stücke im Salat merkt. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 8. Etwa 430 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Pilze

1 kg frische Pilze
2000 ml Wasser

Für die Hähnchenbrust

500 g ausgelöste Hähnchenbrust
1500 ml Wasser

Für die Mayonnaise und den Salat

1 rohes Eigelb
1 hart gekochtes Eigelb
300 ml Öl
1 TL Salz
3 kleine Gewürzgurken (150 g)
15 g frische Petersilie (optional)
15 ml saure Sahne (optional)
500 ml Wasser

Zubereitung

1. Putze die Pilze, spüle sie mit kaltem Wasser ab und gib sie in 2000 ml Wasser. Koche sie 15 Minuten, bis sie weich werden, gieße sie dann ab und drücke sie mit einem Pfannenwender leicht aus. 2. Gib die Hähnchenbrust in 1500 ml Wasser und koche sie 20 Minuten, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa ist. Gieße sie ab. 3. Koche ein Ei 10 Minuten in 500 ml Wasser, bis es hart ist. Nimm das gekochte Eigelb heraus und lass es zusammen mit den Pilzen und dem Hähnchen abkühlen. 4. Lass die Pilze, das Hähnchen und das gekochte Eigelb 30 Minuten abkühlen. Bereite in der Zwischenzeit die Mayonnaise aus dem rohen Eigelb, dem gekochten Eigelb und 300 ml Öl zu, das du nach und nach einarbeitest; würze mit 1 Teelöffel Salz. 5. Hacke die Pilze und die Hähnchenbrust fein. Schneide die Gewürzgurken und lass sie gut abtropfen. 6. Vermische alles mit der Mayonnaise. Wenn du möchtest, rühre auch 15 g frische Petersilie und 15 ml saure Sahne unter. Probiere und gib nur bei Bedarf noch Salz dazu. 7. Decke den Salat ab und stelle ihn vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank.

Hinweise

Serviere ihn auf frischen oder gerösteten Brotscheiben. Von der Konsistenz her erinnert er an Salată de boeuf, aber durch die Pilze ist er weicher und weniger kompakt. Ich habe die Pilze im Philips-Küchenroboter zerkleinert, und sie wurden feiner, als ich wollte; mit dem Messer bleiben die Stücke größer. Nimm feste Pilze, deren Hüte noch geschlossen sind. Kleine werden schneller weich, prüfe sie also nach 12 Minuten und koche sie etwas länger, wenn sie noch fest sind. Wenn die Gewürzgurken zu salzig sind, spüle sie kurz ab und tupfe sie trocken, bevor du sie schneidest. Abgedeckt hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einen Tag vorher zubereiten. Für eine Variante mit Kräutern gib 15 g Petersilie und 15 ml saure Sahne dazu; Eier sind das wichtigste Allergen, und die saure Sahne enthält Milchprodukte.

Häufige Fragen

Kann man statt der Brust Keulen verwenden?

Ja. Koche 500 g ausgelöste Hähnchenkeulen 25 Minuten, bis sie gar sind.

Warum ist der Salat nach dem Vermischen weich geworden?

Die Gewürzgurken können nach dem Schneiden Flüssigkeit abgeben. Lass sie 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du sie mit der Mayonnaise vermischst.

Was mache ich, wenn die Mayonnaise geronnen ist?

Gib 1 rohes Eigelb in eine saubere Schüssel und rühre die geronnene Mayonnaise nach und nach unter ständigem Rühren ein.