Sałatka pieczarkowa

Dobrze odsączone pieczarki sprawiają, że sałatka pieczarkowa z kawałkami kurczaka i ogórkami kiszonymi dobrze się trzyma. Z majonezem i kurczakiem jest kremowa i lekko kwaśna, a pieczarki grają w niej główną rolę. Kroję je nożem, niezbyt drobno, żeby kawałki były wyczuwalne w sałatce. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 45 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 125 minut. Porcje: 8. Około 430 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

Na pieczarki

1 kg świeżych pieczarek
2000 ml wody

Na pierś z kurczaka

500 g piersi z kurczaka bez kości
1500 ml wody

Na majonez i sałatkę

1 surowe żółtko
1 żółtko ugotowane na twardo
300 ml oleju
1 łyżeczka soli
3 małe ogórki kiszone (150 g)
15 g świeżej natki pietruszki (opcjonalnie)
15 ml śmietany (opcjonalnie)
500 ml wody

Przygotowanie

1. Oczyść pieczarki, opłucz je w zimnej wodzie i włóż do garnka z 2000 ml wody. Gotuj przez 15 minut, aż zmiękną, a następnie odcedź i lekko dociśnij łopatką. 2. Włóż pierś z kurczaka do 1500 ml wody i gotuj przez 20 minut, aż przestanie być różowa w środku. Odcedź. 3. Gotuj jajko w 500 ml wody przez 10 minut, aż będzie na twardo. Zachowaj ugotowane żółtko i pozostaw je do ostygnięcia razem z pieczarkami i kurczakiem. 4. Odstaw pieczarki, kurczaka i ugotowane żółtko na 30 minut do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj majonez z surowego i ugotowanego żółtka, stopniowo wlewając 300 ml oleju; dodaj 1 łyżeczkę soli. 5. Drobno posiekaj pieczarki i pierś z kurczaka. Pokrój ogórki kiszone i dobrze odsącz je z zalewy. 6. Wymieszaj wszystko z majonezem. Jeśli chcesz, dodaj też 15 g świeżej natki pietruszki i 15 ml śmietany. Spróbuj i dodaj więcej soli tylko w razie potrzeby. 7. Przykryj sałatkę i wstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.

Uwagi

Podawaj na świeżym lub tostowanym pieczywie. Konsystencją przypomina sałatkę jarzynową, ale pieczarki sprawiają, że jest delikatniejsza i mniej zwarta. Rozdrobniłam pieczarki w robocie Philips i wyszły drobniejsze, niż chciałam; nóż pozwala zachować większe kawałki. Wybierz jędrne pieczarki z jeszcze zamkniętymi kapeluszami. Małe miękną szybciej, więc sprawdź je po 12 minutach i przedłuż gotowanie o chwilę, jeśli nadal są twarde. Jeśli ogórki są zbyt słone, krótko je opłucz i osusz przed pokrojeniem. Sałatkę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni i przygotować dzień wcześniej. W wersji z zieleniną dodaj 15 g natki pietruszki i 15 ml śmietany; głównym alergenem są jajka, a śmietana zawiera nabiał.