Tiramisu, rețeta originală cu pișcoturi cu cacao

Tiramisu după rețeta originală se așază în straturi de pișcoturi cu cacao și cremă de gălbenușuri, mascarpone și frișcă. Cafeaua tare pătrunde pișcoturile, iar crema rămâne pufoasă, cu amaretto adăugat după gătirea gălbenușurilor; eu îl servesc rece, tăiat în felii late, după o noapte la frigider. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 8 ore și 30 de minute. Timp total: 9 ore și 25 de minute. Porții: 20. Aproximativ 600 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml cafea tare
1-2 lingurițe zahăr
1000 ml apă
6 gălbenușuri de ou de găină
8 linguri zahăr brut
100 ml lichior amaretto
900 g smântână pentru frișcă
600 g mascarpone
30 g zahăr pudră (opțional)
800 g pișcoturi cu cacao
100 g bomboane de ciocolată
100 g biscuiți cu amaretto
15 g cacao neagră

Preparare

1. Prepară 1000 ml de cafea tare și îndulcește-o cu 1-2 lingurițe de zahăr. Las-o să se răcească 30 de minute. 2. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 40 x 35 cm, de preferat cu inel detașabil. 3. Separă gălbenușurile de albușuri. Pune gălbenușurile și cele 8 linguri de zahăr brut într-un vas termorezistent și bate-le cu telul până devin spumoase. Adu 1000 ml de apă la clocot mic, cam 5 minute, apoi așază vasul deasupra și gătește crema 10 minute, amestecând continuu, până se îngroașă și zahărul se topește. 4. Ia vasul de pe aburi, adaugă 100 ml de amaretto și omogenizează. Lasă crema de gălbenușuri să se răcească 30 de minute. 5. Bate smântâna rece cu mixerul până devine frișcă fermă. Încorporează mascarpone treptat, apoi adaugă compoziția în crema răcită și amestecă ușor. Dacă vrei crema mai dulce, pune și zahărul pudră. 6. Împarte cele 800 g de pișcoturi în trei straturi. Așază primul strat în tavă și însiropează-l bine cu cafea, apoi întinde deasupra jumătate din cremă. Pune următorul strat de pișcoturi, însiropează-l și acoperă-l cu crema rămasă. Încheie cu ultimul strat de pișcoturi însiropate. 7. Decorează cu bomboanele de ciocolată și biscuiții cu amaretto, apoi pudrează deasupra cacao neagră. Acoperă tava și ține-o la frigider cel puțin 8 ore, de preferat până a doua zi.

Note

Tava de 40 x 35 cm lasă loc pentru trei rânduri de pișcoturi; hârtia de copt te ajută să ridici mai ușor desertul. Pentru o versiune fără cafea, folosește 1 l de Nesquik și renunță la amaretto; lichiorul se adaugă după gătirea gălbenușurilor și nu se mai încălzește. Pișcoturile conțin gluten, crema are ouă și lactate, iar biscuiții cu amaretto pot conține migdale. Servește-l rece, cu o cafea neagră alături. Îl poți face cu o seară înainte și îl păstrezi acoperit la frigider, cel mult 3 zile. Lasă cafeaua să ajungă complet la temperatura camerei, altfel pișcoturile se înmoaie foarte repede. Alege smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime și ține-o bine la rece; cea mai slabă se bate greu, iar crema poate rămâne moale.

Întrebări frecvente

Pot folosi pișcoturi simple în locul celor cu cacao?

Da, poți folosi aceeași greutate de pișcoturi simple, iar cacaoa neagră presărată la final rămâne potrivită.

Cum fac baia de aburi fără să atingă apa vasul cu gălbenușuri?

Pune 3-4 cm de apă în cratiță și așază vasul deasupra, fără ca fundul lui să atingă apa. Las-o să bolborosească ușor.

De ce se poate strânge crema după ce adaug mascarpone?

Mascarpone foarte rece poate face frișca să se strângă dacă îl amesteci repede. Lasă-l 10 minute pe blat înainte de încorporare și folosește mixerul la viteză mică.

Ce fac cu albușurile rămase?

Nu intră în crema acestui desert. Pune-le într-un recipient curat, acoperit, la frigider și folosește-le în cel mult 2 zile.

Pot înlocui biscuiții cu amaretto de la decor?

Da, îi poți schimba cu 100 g de biscuiți simpli; amaretto din cremă păstrează aroma de migdale.