Soufflé de courgettes à l’ail des ours

Name: Soufflé de courgettes à l’ail des ours
Ingredients: 1 grosse courgette (600 g); 1 cuillère à café de sel; 50 g d’ail des ours surgelé; 100 g de telemea peu salée (fromage roumain en saumure); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 25 g de crème fraîche; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 œufs; 14 g de beurre; 16 g de chapelure; 100 g de fromage Delaco

Apéritifs - Soufflé de courgettes à l’ail des ours par Astrid B. - Recettes Recipia

La courgette rend beaucoup d’eau, alors ce soufflé de courgettes à l’ail des ours commence par des courgettes râpées et bien égouttées. Avec l’ail des ours, la telemea et les œufs, l’appareil gonfle au four, tandis que le fromage du dessus dore; en refroidissant, le soufflé retombe un peu. Pour ma courgette, je n’ai pas eu besoin d’enlever les graines; maintenant, je vérifie le cœur et je les retire seulement si elles sont grosses et dures. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 105 minutes. Pour 4 personnes. Environ 300 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 grosse courgette (600 g)
1 cuillère à café de sel
50 g d’ail des ours surgelé
100 g de telemea peu salée (fromage roumain en saumure)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
25 g de crème fraîche
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 œufs
14 g de beurre
16 g de chapelure
100 g de fromage Delaco

Préparation

1. Épluchez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines si elles sont grosses et dures. Râpez-la avec une râpe à gros trous, mettez-la dans une passoire avec 3/4 de cuillère à café de sel et laissez égoutter 15-20 minutes. 2. Égouttez bien la courgette et pressez-la dans votre poing. Faites décongeler l’ail des ours et hachez-le. 3. Mettez la courgette dans un saladier avec l’ail des ours, la telemea râpée, l’huile d’olive, la crème fraîche et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que la telemea soit bien répartie. 4. Séparez les œufs et mettez les jaunes dans le saladier. Montez les blancs en neige avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis incorporez-les délicatement en soulevant la préparation. Goûtez et ajoutez le 1/8 de cuillère à café de sel restant si nécessaire. 5. Beurrez un plat et tapissez-le de chapelure. Versez la préparation et égalisez la surface. 6. Râpez le fromage par-dessus. 7. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez-le encore 10 minutes dans le four, porte ouverte. 8. Laissez refroidir le soufflé dans le plat pendant 20 minutes, puis démoulez-le et coupez-le en portions.

Notes

Il accompagne bien une salade de tomates et de concombres. Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par 16 g de chapelure sans gluten; la telemea, le fromage et la crème fraîche sont des produits laitiers, et la préparation contient des œufs. Gardez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez seulement les parts que vous allez servir. Les très grosses courgettes ont parfois un cœur spongieux et des graines dures; retirez-les, tandis que vous pouvez laisser celles des petites courgettes. Laissez décongeler l’ail des ours congelé dans une passoire, puis égouttez-le bien avant de le hacher; l’eau qui reste peut ramollir la préparation. Un plat large donne une couche plus fine, qui dore plus vite que dans un plat profond. La telemea peut être très variable en sel, alors goûtez le mélange avant d’ajouter tout le sel mesuré. Pour le déjeuner, commencez environ une heure et 45 minutes avant, afin que le soufflé puisse refroidir dans son plat.