Tarte au potiron

Name: Tarte au potiron
Ingredients: 250 g de farine de blé; 1/2 cuillère à café de sel; 100 g de beurre froid; 1 œuf; 2 cuillères à soupe d’eau froide; 300 g de blanc de poulet; 2 cuillères à soupe d’huile; 1/4 de cuillère à café de sel pour la viande; 1/4 de cuillère à café de poivre pour la viande; 3 oignons nouveaux (45 g); 2 gousses d’ail; 3 lanières de poivron rouge mariné; 1 courgette (300 g); 250 g de crème fraîche; 1 œuf; 250 g de fromage de brebis; 50 g de fromage de brebis; 1/4 de cuillère à café de sel pour la garniture; 1/4 de cuillère à café de poivre pour la garniture; 1/8 de cuillère à café de noix de muscade moulue

Apéritifs - Tarte au potiron par Clarisa G. - Recettes Recipia

La tarte au potiron est une tarte salée aux courgettes, au poulet et au fromage de brebis, avec une pâte friable et une garniture liée à la crème fraîche et à l’œuf. L’oignon nouveau, l’ail et le poivron rouge mariné se mêlent à la viande, tandis que la couche de courgettes reste visible. Je la coupe quand la garniture a pris et ne tremble plus. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 63 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 128 minutes. Portions : 6. Environ 670 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine de blé
1/2 cuillère à café de sel
100 g de beurre froid
1 œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

300 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe d’huile
1/4 de cuillère à café de sel pour la viande
1/4 de cuillère à café de poivre pour la viande
3 oignons nouveaux (45 g)
2 gousses d’ail
3 lanières de poivron rouge mariné
1 courgette (300 g)
250 g de crème fraîche
1 œuf
250 g de fromage de brebis
50 g de fromage de brebis
1/4 de cuillère à café de sel pour la garniture
1/4 de cuillère à café de poivre pour la garniture
1/8 de cuillère à café de noix de muscade moulue

Préparation

1. Mélange la farine avec le sel pour la pâte et le beurre froid coupé en morceaux. Ajoute l’œuf et l’eau froide, pétris jusqu’à ce que la pâte se tienne, enveloppe-la et laisse-la au réfrigérateur 30 minutes. 2. Éponge le blanc de poulet avec du papier absorbant et coupe-le en lanières. Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute la viande, le sel et le poivre prévus pour la viande, puis fais cuire 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retire-la de la poêle. 3. Dans la même poêle, avec l’huile restante, fais revenir l’oignon nouveau coupé en rondelles, l’ail haché et le poivron rouge mariné coupé en lanières pendant 4-5 minutes. Remets la viande dans la poêle et fais cuire encore 2 minutes. 4. Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte dans un moule à tarte rond de 26 cm, en couvrant aussi les bords, puis pique-la avec une fourchette. Fais-la cuire 10 minutes. 5. Épluche la courgette et coupe-la en fines rondelles. Mélange la crème fraîche avec l’œuf, 250 g de fromage de brebis, le sel, le poivre et la noix de muscade prévus pour la garniture. 6. Sors le moule du four et dispose les rondelles de courgette sur la pâte. Ajoute la viande et les légumes, verse le mélange à la crème et parsème des 50 g de fromage réservés. 7. Fais cuire la tarte 38 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus et que la garniture ait pris.

Notes

Une salade verte au vinaigre suffit pour l’accompagner, sans autre sauce crémeuse. Laisse refroidir la tarte avant de la couvrir ; elle se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. La pâte peut rester au frais jusqu’au lendemain, bien enveloppée ; étale-la ensuite après l’avoir laissée ramollir un peu à température ambiante. Choisis une courgette ferme et de taille moyenne ; les grosses ont souvent des graines plus marquées et contiennent plus d’eau. Si les rondelles sont humides après l’épluchage, éponge-les avant de les disposer pour qu’elles ne rendent pas de liquide dans la tarte. Le fromage de brebis varie beaucoup en sel, alors goûte le mélange avant d’en ajouter. Le moule de 26 cm permet d’avoir une couche de garniture qui cuit uniformément. Tu peux remplacer le fromage de brebis par 300 g de telemea au lait de vache, mais ajoute le sel progressivement ; la farine contient du gluten et la tarte contient aussi des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place du blanc ?

Oui, utilise 300 g de cuisses désossées, coupées en lanières. Fais-les cuire 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de partie rosée au centre.

Puis-je mettre du potiron à la place de la courgette ?

Oui. Coupe 300 g de potiron en fines tranches et fais-les cuire séparément 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, puis dispose-les dans la tarte.

Pourquoi la garniture reste-t-elle molle après la cuisson ?

Elle peut avoir besoin de quelques minutes de plus si les rondelles de courgette sont épaisses. Laisse-la ensuite 15 minutes dans le moule avant de la couper.

Que faire si la pâte se déchire quand je l’étale ?

Laisse-la 5 minutes sur le plan de travail, puis ressoude les fissures avec les doigts et continue à l’étaler.

Comment couper des parts qui gardent leur forme ?

Attends 15 minutes après avoir sorti la tarte du four et utilise un couteau à lame fine.