Quand j'ai besoin d'un petit déjeuner rapide mais consistant, je fais de la mortadelle panée. Ce n'est rien de compliqué, mais cela sauve la mise quand on veut quelque chose de chaud dès le matin. Cela ne devient jamais aussi croustillant qu'un vrai schnitzel, mais ça disparaît toujours rapidement. La chapelure fait toute la différence, sinon ça n'a pas de charme.
Infos rapides
Temps total : environ 20 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de friture : 10-15 minutes
Portions : 2-3 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : petit déjeuner copieux et rapide
Ingrédients
8 tranches de mortadelle
2 œufs
4 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de farine
sel
Étapes de préparation
1. Cassez les œufs dans un bol et mélangez-les bien avec une pincée de sel. Je les bats avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent homogènes et forment une légère mousse, mais sans exagérer.
2. Mettez la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.
3. Prenez chaque tranche de mortadelle et passez-la tour à tour dans la farine, puis dans l'œuf, enfin dans la chapelure. J'aime bien couvrir complètement les tranches, sinon la chapelure tombe en friture.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Pour ce type de recette, j'utilise suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle ; il n'est pas nécessaire de faire frémir.
5. Placez les tranches panées dans la poêle lorsque l'huile est bien chaude. Je les fais frire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée.
6. Retirez les tranches sur un essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile.
7. Servez tant qu'elles sont chaudes. Si je parviens à les faire avant que tout le monde ne soit à table, je les garde couvertes avec du papier aluminium pour éviter qu'elles ne refroidissent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ça parce que ça ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver, ça se fait en 15-20 minutes et c'est assez copieux pour le petit déjeuner. Il reste rarement quelque chose sur le plat. Si j'ai de la mortadelle, j'ai rapidement un repas chaud sans tracas.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne laissez pas la mortadelle trop longtemps dans l'œuf ; si elle devient trop molle, elle se casse en friture.
2. Si les tranches sont fines, essayez de ne pas trop les charger en chapelure ; sinon, elles deviennent un peu dures.
3. Faites frire à feu moyen à vif pour éviter d'absorber trop d'huile.
4. Changez l'huile si nécessaire ; lors du deuxième tour, elle devient trop foncée.
Substitutions
1. Ça fonctionne aussi avec d'autres types de charcuterie, mais la texture classique de la mortadelle fonctionne le mieux.
2. Vous pouvez utiliser de la chapelure plus grossière ou de la chapelure panko si vous voulez une croûte plus croustillante.
3. La farine peut être remplacée par de la farine complète, mais le goût final sera légèrement différent.
Variations
1. Parfois, je saupoudre un peu de poivre ou de paprika sur les tranches de mortadelle si je veux un goût plus intense.
2. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à la chapelure, mais ce n'est pas traditionnel.
3. Elles peuvent également être cuites au four, mais elles ressortent plus sèches et pas aussi croustillantes.
Idées de service
1. Je les sers sur une assiette avec des concombres marinés ou des tomates en tranches.
2. S'il en reste quelques-unes, elles fonctionnent aussi dans des sandwiches froids plus tard.
3. Pour un petit déjeuner complet, servez avec du pain grillé et une simple salade.
Questions fréquentes
1. La mortadelle doit-elle être fraîche ? Oui, plus elle est fraîche, mieux les tranches conservent leur forme lors de la friture. Si elle est très molle ou vieille, elle se casse facilement.
2. Puis-je utiliser du jambon à la place de la mortadelle ? Oui, mais la texture ne sera pas la même. La mortadelle se tient mieux à la friture et brunie uniformément.
3. Comment éviter que la chapelure ne tombe ? Il est important de couvrir complètement chaque tranche de mortadelle avec de la farine, puis de l'œuf et enfin de la chapelure. Si vous sautez une étape, la croûte se détache.
4. Puis-je faire la recette sans farine ? Je ne le recommande pas ; la farine aide la chapelure à bien adhérer à l'œuf puis à la mortadelle.
5. Quel type d'huile utilisez-vous pour la friture ? Tout huile raffinée sans goût fort fonctionne. J'utilise généralement de l'huile de tournesol.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour une portion (2-3 tranches frites) :
Calories : 250-350 kcal
Protéines : 10-12g
Graisses : 16-22g (selon la quantité d'huile absorbée)
Glucides : 18-22g
Les valeurs varient selon le type de mortadelle, combien de chapelure adhère et combien d'huile reste sur les tranches frites. C'est une recette assez copieuse pour le petit déjeuner.
Conservation et réchauffage
La mortadelle panée est meilleure lorsqu'elle est fraîchement frite. Cependant, s'il reste des tranches, elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans un récipient couvert. Le réchauffage au micro-ondes ne la rend pas très croustillante ; dans une poêle sèche, elle revient mieux. Cependant, la texture n'est plus la même que lorsqu'elle est fraîchement faite. Je ne recommande pas de la conserver plus de 24 heures.
Infos rapides
Temps total : environ 20 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de friture : 10-15 minutes
Portions : 2-3 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : petit déjeuner copieux et rapide
Ingrédients
8 tranches de mortadelle
2 œufs
4 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de farine
sel
Étapes de préparation
1. Cassez les œufs dans un bol et mélangez-les bien avec une pincée de sel. Je les bats avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent homogènes et forment une légère mousse, mais sans exagérer.
2. Mettez la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.
3. Prenez chaque tranche de mortadelle et passez-la tour à tour dans la farine, puis dans l'œuf, enfin dans la chapelure. J'aime bien couvrir complètement les tranches, sinon la chapelure tombe en friture.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Pour ce type de recette, j'utilise suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle ; il n'est pas nécessaire de faire frémir.
5. Placez les tranches panées dans la poêle lorsque l'huile est bien chaude. Je les fais frire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée.
6. Retirez les tranches sur un essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile.
7. Servez tant qu'elles sont chaudes. Si je parviens à les faire avant que tout le monde ne soit à table, je les garde couvertes avec du papier aluminium pour éviter qu'elles ne refroidissent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime ça parce que ça ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver, ça se fait en 15-20 minutes et c'est assez copieux pour le petit déjeuner. Il reste rarement quelque chose sur le plat. Si j'ai de la mortadelle, j'ai rapidement un repas chaud sans tracas.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne laissez pas la mortadelle trop longtemps dans l'œuf ; si elle devient trop molle, elle se casse en friture.
2. Si les tranches sont fines, essayez de ne pas trop les charger en chapelure ; sinon, elles deviennent un peu dures.
3. Faites frire à feu moyen à vif pour éviter d'absorber trop d'huile.
4. Changez l'huile si nécessaire ; lors du deuxième tour, elle devient trop foncée.
Substitutions
1. Ça fonctionne aussi avec d'autres types de charcuterie, mais la texture classique de la mortadelle fonctionne le mieux.
2. Vous pouvez utiliser de la chapelure plus grossière ou de la chapelure panko si vous voulez une croûte plus croustillante.
3. La farine peut être remplacée par de la farine complète, mais le goût final sera légèrement différent.
Variations
1. Parfois, je saupoudre un peu de poivre ou de paprika sur les tranches de mortadelle si je veux un goût plus intense.
2. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à la chapelure, mais ce n'est pas traditionnel.
3. Elles peuvent également être cuites au four, mais elles ressortent plus sèches et pas aussi croustillantes.
Idées de service
1. Je les sers sur une assiette avec des concombres marinés ou des tomates en tranches.
2. S'il en reste quelques-unes, elles fonctionnent aussi dans des sandwiches froids plus tard.
3. Pour un petit déjeuner complet, servez avec du pain grillé et une simple salade.
Questions fréquentes
1. La mortadelle doit-elle être fraîche ? Oui, plus elle est fraîche, mieux les tranches conservent leur forme lors de la friture. Si elle est très molle ou vieille, elle se casse facilement.
2. Puis-je utiliser du jambon à la place de la mortadelle ? Oui, mais la texture ne sera pas la même. La mortadelle se tient mieux à la friture et brunie uniformément.
3. Comment éviter que la chapelure ne tombe ? Il est important de couvrir complètement chaque tranche de mortadelle avec de la farine, puis de l'œuf et enfin de la chapelure. Si vous sautez une étape, la croûte se détache.
4. Puis-je faire la recette sans farine ? Je ne le recommande pas ; la farine aide la chapelure à bien adhérer à l'œuf puis à la mortadelle.
5. Quel type d'huile utilisez-vous pour la friture ? Tout huile raffinée sans goût fort fonctionne. J'utilise généralement de l'huile de tournesol.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour une portion (2-3 tranches frites) :
Calories : 250-350 kcal
Protéines : 10-12g
Graisses : 16-22g (selon la quantité d'huile absorbée)
Glucides : 18-22g
Les valeurs varient selon le type de mortadelle, combien de chapelure adhère et combien d'huile reste sur les tranches frites. C'est une recette assez copieuse pour le petit déjeuner.
Conservation et réchauffage
La mortadelle panée est meilleure lorsqu'elle est fraîchement frite. Cependant, s'il reste des tranches, elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'au lendemain dans un récipient couvert. Le réchauffage au micro-ondes ne la rend pas très croustillante ; dans une poêle sèche, elle revient mieux. Cependant, la texture n'est plus la même que lorsqu'elle est fraîchement faite. Je ne recommande pas de la conserver plus de 24 heures.
Ingrédients
8 tranches de salami, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de chapelure, 4 cuillères à soupe de farine, sel