Saltison

Name: Saltison - Norica K.
Ingredients: 1 poulet entier; découpé en morceaux (1; 5; 2 kg); 35 g de gélatine; granulés (Dr. Oetker); 3 feuilles de laurier; 5 grains de poivre noir; 1 cuillère à soupe de sel ou au goût; 5; 7 gousses dail écrasées ou au goût

Apéritifs - Saltison par Norica K. - Recettes Recipia

Coupez le poulet bien lavé en portions, en veillant à retirer la peau et les zones grasses pour obtenir un résultat final plus sain et plus savoureux. Placez les morceaux de viande dans une casserole de taille moyenne, d'environ 3 litres, en ajoutant de la gélatine, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel. Mélangez doucement pour combiner les ingrédients, et si vous souhaitez une saucisse plus épicée, n'hésitez pas à ajouter de l'ail haché, ce qui rehaussera la saveur du plat. Placez la casserole sur une plus grande casserole, d'environ 5 litres, remplie d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur de la petite casserole. Allumez le feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, en veillant à ne pas renverser. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et couvrez la petite casserole avec un couvercle. Laissez mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement des os. Ce processus de cuisson lente permettra à la viande de libérer son propre jus, cuisant uniformément et conservant toutes ses propriétés nutritionnelles. Pendant ce temps, retournez les morceaux de viande 2-3 fois pour assurer une cuisson uniforme. Si vous remarquez que l'eau dans la grande casserole diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour maintenir un niveau constant. Après 3 heures, retirez la petite casserole de l'eau et placez les morceaux de viande sur une assiette pour les laisser refroidir. Séparez la viande des os et déchirez-la en morceaux moyens, en veillant à retirer les feuilles de laurier et les grains de poivre. Il est important de filtrer le bouillon obtenu et de l'ajuster en sel, en le goûtant pour vous assurer qu'il a une saveur équilibrée. N'oubliez pas que le bouillon doit être légèrement plus salé que d'habitude, car après la gélification, le sel diminuera. Si vous préférez une saucisse avec un subtil goût d'ail, mélangez le bouillon avec de l'ail bien écrasé avant de le filtrer. Préparez un récipient, soit une boîte en carton de jus naturel, soit une bouteille en plastique, toutes deux bien lavées et coupées au 'cou'. Placez la viande dans le récipient et versez le bouillon, en veillant à ce qu'il couvre bien tous les morceaux. Agitez doucement le récipient pour permettre au liquide d'atteindre le fond. Couvrez le récipient avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, afin qu'il se fige bien. Quand il est prêt, découpez le récipient avec des ciseaux et retirez la saucisse. Servez-la tranchée, en observant comment elle se coupe uniformément et joliment, sans s'effriter. Cette saucisse se conservera au réfrigérateur pendant 5-7 jours, enveloppée dans du papier sulfurisé, vous assurant ainsi un plat délicieux et raffiné à chaque repas. Savourez chaque tranche avec une salade fraîche ou du pain chaud pour une expérience culinaire inoubliable!