Le Saltimbocca alla Romana est un plat classique italien qui combine les délicates saveurs du bœuf avec la salinité fraîche du prosciutto et de la sauge. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi très simple à préparer, ce qui le rend parfait pour un dîner rapide et élégant. Préparez-vous à impressionner quiconque avec cette recette simple et savoureuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 fines tranches de bœuf (de préférence filet ou rond)
- 4 tranches de prosciutto
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Citron pour servir (facultatif)
Instructions :
1. Commencez par préparer les ingrédients. Placez les tranches de bœuf sur une surface plane, puis saupoudrez légèrement de sel et de poivre des deux côtés. Choisissez du bœuf de haute qualité, car cela influencera le goût final du plat.
2. Sur chaque tranche de viande, placez une tranche de prosciutto, en veillant à la couvrir uniformément. Ajoutez ensuite deux feuilles de sauge sur chaque tranche de viande, en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent. Cette combinaison ajoutera un parfum inoubliable.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. La combinaison des deux graisses empêche le beurre de brûler et offre une saveur riche.
4. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à crépiter légèrement, placez les tranches de viande dans la poêle, côté prosciutto vers le bas. Faites cuire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Évitez de surcharger la poêle pour que les tranches cuisent uniformément.
5. Retournez les tranches de viande et faites cuire encore 2-3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore juteuses. Vérifiez la texture de la viande ; elle doit être tendre mais cuite.
6. Une fois que le saltimbocca est prêt, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur un plat. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus savoureuse.
7. Servez le saltimbocca chaud, accompagné de tranches de citron pour une touche de fraîcheur. Ce plat se marie merveilleusement bien avec de la purée de pommes de terre ou des légumes à la vapeur.
Conseils pratiques :
- Utilisez de la viande de bœuf fraîche, coupée en tranches fines. Si vous ne trouvez pas de morceaux pré-tranchés, vous pouvez demander au boucher de le faire ou couper la viande vous-même, en veillant à ce qu'elle soit uniforme.
- Le prosciutto peut être remplacé par un autre type de jambon, mais le goût sera différent.
- Si vous souhaitez une version sans viande, vous pouvez expérimenter avec des tranches de fromage mozzarella ou du tofu, en ajoutant un peu de sauce soja pour un goût plus intense.
Cette recette de saltimbocca alla Romana est un excellent moyen d'ajouter une touche d'authenticité italienne à votre repas, parfaite pour toute occasion. Savourez chaque bouchée et profitez des saveurs méditerranéennes !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 fines tranches de bœuf (de préférence filet ou rond)
- 4 tranches de prosciutto
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Citron pour servir (facultatif)
Instructions :
1. Commencez par préparer les ingrédients. Placez les tranches de bœuf sur une surface plane, puis saupoudrez légèrement de sel et de poivre des deux côtés. Choisissez du bœuf de haute qualité, car cela influencera le goût final du plat.
2. Sur chaque tranche de viande, placez une tranche de prosciutto, en veillant à la couvrir uniformément. Ajoutez ensuite deux feuilles de sauge sur chaque tranche de viande, en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent. Cette combinaison ajoutera un parfum inoubliable.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. La combinaison des deux graisses empêche le beurre de brûler et offre une saveur riche.
4. Lorsque le beurre est complètement fondu et commence à crépiter légèrement, placez les tranches de viande dans la poêle, côté prosciutto vers le bas. Faites cuire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Évitez de surcharger la poêle pour que les tranches cuisent uniformément.
5. Retournez les tranches de viande et faites cuire encore 2-3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore juteuses. Vérifiez la texture de la viande ; elle doit être tendre mais cuite.
6. Une fois que le saltimbocca est prêt, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur un plat. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus savoureuse.
7. Servez le saltimbocca chaud, accompagné de tranches de citron pour une touche de fraîcheur. Ce plat se marie merveilleusement bien avec de la purée de pommes de terre ou des légumes à la vapeur.
Conseils pratiques :
- Utilisez de la viande de bœuf fraîche, coupée en tranches fines. Si vous ne trouvez pas de morceaux pré-tranchés, vous pouvez demander au boucher de le faire ou couper la viande vous-même, en veillant à ce qu'elle soit uniforme.
- Le prosciutto peut être remplacé par un autre type de jambon, mais le goût sera différent.
- Si vous souhaitez une version sans viande, vous pouvez expérimenter avec des tranches de fromage mozzarella ou du tofu, en ajoutant un peu de sauce soja pour un goût plus intense.
Cette recette de saltimbocca alla Romana est un excellent moyen d'ajouter une touche d'authenticité italienne à votre repas, parfaite pour toute occasion. Savourez chaque bouchée et profitez des saveurs méditerranéennes !
Ingrédients
Une tranche de veau, c'est-à-dire tendre et rose, est frappée avec un maillet à viande, puis garnie d'une tranche de prosciutto (cuit) et d'une feuille de sauge fixée avec un cure-dent.