Roulé de porc avec viande hachée

Roulé de porc à la viande hachée - Une délicatesse de fête

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Nombre de portions : 6

Quand il s'agit de plats qui impressionnent par leur goût et leur apparence, le roulé de porc à la viande hachée est sans aucun doute un choix inspiré. Cette recette combine les saveurs riches du porc avec celles du bœuf, résultant en un plat qui conquiert n'importe quelle table, que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. Le roulé de porc est non seulement délicieux, mais aussi un choix parfait pour apporter une touche d'élégance à l'assiette.

L'histoire du roulé de porc est riche, étant un plat qui a évolué au fil du temps, avec des racines dans diverses traditions culinaires. Chaque culture a adapté la recette, ajoutant des épices et des techniques spécifiques, mais l'essence reste la même : une viande tendre, farcie de saveurs préférées, qui fond dans la bouche.

Ingrédients :

Pour le roulé :
- 1 filet de porc (environ 1 kg)
- 200-300 g de viande de veau hachée
- 1-2 gousses d'ail, écrasées
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 50 ml d'huile (pour graisser le plat)
- 200 ml de vin blanc (pour ajouter de la saveur)

Pour la sauce au vin :
- 1 gros oignon, coupé en gros morceaux
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir)
- 300 ml de vin rouge
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de farine blanche (pour épaissir la sauce)

Instructions :

1. Préparation du filet de porc : Commencez par nettoyer le filet de porc des membranes et à le couper de manière à pouvoir l'étendre le plus possible sur une surface plane. Il est important d'obtenir un morceau uniforme pour faciliter le roulage.

2. Assaisonnement de la viande : Saupoudrez de sel et de poivre sur toute la surface du filet. Cette étape est essentielle pour ajouter de la saveur dès le début.

3. Préparation de la farce : Dans un bol, mélangez la viande de veau hachée avec l'ail écrasé, le thym, le romarin, la coriandre et le paprika. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien intégrés pour que la farce soit uniforme.

4. Formation du roulé : Placez la farce de viande de veau sur le filet de porc, en laissant des bords libres pour éviter que la farce ne déborde. Enroulez le filet fermement pour former un roulé. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le roulé à plusieurs endroits afin de maintenir sa forme pendant la cuisson.

5. Assaisonnement du roulé : Saupoudrez un mélange d'épices sur la surface du roulé pour intensifier les saveurs. Cela rendra l'extérieur délicieux et croustillant.

6. Cuisson du roulé : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat de cuisson, ajoutez l'huile et placez le roulé. Versez le vin blanc par-dessus. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium pendant la première heure de cuisson. Cela aidera à conserver les jus et la tendreté de la viande.

7. Dorage du roulé : Après une heure de cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez le roulé dorer pendant encore 30 minutes. Il est bon de le retourner de temps en temps pour obtenir une dorure uniforme.

8. Préparation de la sauce au vin : Commencez par faire revenir l'oignon et la carotte dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez le vin rouge, le sel, le poivre, le romarin, le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 7-8 minutes. Ensuite, filtrez les légumes pour obtenir une sauce claire.

9. Épaississement de la sauce : Dans une casserole, ajoutez la réduction de vin filtrée. Dissolvez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cette étape ajoutera une texture veloutée à la sauce, parfaite pour accompagner le roulé.

10. Service : Tranchez le roulé et servez-le avec votre garniture préférée. La purée de pommes de terre se marie à merveille, et la sauce au vin ajoutera une touche sophistiquée. Je vous recommande d'ajouter quelques roses marinées pour un contraste de saveurs.

Conseils pratiques :

- Sélection de la viande : Choisissez de la viande de porc fraîche, avec une teneur modérée en graisse, pour obtenir un roulé juteux. La viande de veau doit également être de bonne qualité, et un mélange de viande hachée offrira une texture agréable.
- Épices : Expérimentez avec vos épices préférées. Vous pouvez ajouter du piment pour un coup de fouet épicé ou des herbes fraîches pour un arôme plus vibrant.
- Service : Ce roulé se marie à merveille avec un vin rouge sec qui complète les riches saveurs du plat. Un Cabernet Sauvignon ou un Merlot seraient d'excellents choix.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser un autre type de viande ? : Oui, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou de la dinde, mais le temps de cuisson variera en fonction du type de viande utilisé.
- Comment puis-je conserver le roulé après la cuisson ? : Le roulé peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à 3 jours. Vous pouvez le réchauffer au four avant de le servir à nouveau.

Variations possibles :

- Roulé aux champignons : Vous pouvez ajouter des champignons sautés à la farce pour plus de saveur.
- Roulé au fromage : Incorporez du fromage feta ou de la mozzarella dans la farce pour une note crémeuse.

Le roulé de porc à la viande hachée est plus qu'une simple recette ; c'est une occasion de créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Chaque tranche offre non seulement un goût délicieux, mais aussi des histoires et des moments passés avec des êtres chers. Préparez-vous donc à impressionner, à savourer chaque bouchée et à partager cette recette avec vos proches !