Reteșe, galettes roumaines au fromage et au lin

Name: Reteșe, galettes roumaines au fromage et au lin
Ingredients: 2 cuillères à soupe de graines de lin; 1/4 de cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de bicarbonate; 100 ml d’huile; environ 250 ml d’eau tiède; 500 g de farine blanche; environ 200 g de telemea de brebis

Apéritifs - Reteșe, galettes roumaines au fromage et au lin par Eleonora O. - Recettes Recipia

Les reteșe, des galettes roumaines au fromage et au lin, se préparent avec une pâte étalée aussi finement que possible, car elles cuisent vite à la poêle et peuvent se déchirer quand on les déplace. La telemea de brebis râpée reste prise dans la spirale de pâte, et des taches dorées apparaissent sur les deux faces. Je préfère les étaler plus finement qu’un pain plat ordinaire. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 35 minutes. Temps total : 70 minutes. Portions : 4. Environ 820 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de graines de lin
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
100 ml d’huile
environ 250 ml d’eau tiède
500 g de farine blanche
environ 200 g de telemea de brebis

Préparation

1. Mets les graines de lin, le sel, le bicarbonate et 50 ml d’huile dans un grand saladier. Verse l’eau tiède, puis ajoute la farine et pétris jusqu’à obtenir une pâte élastique. 2. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Divise la pâte en 8 morceaux de la taille d’une balle de tennis. 3. Huile le plan de travail avec un peu des 50 ml d’huile restants et étale un morceau de pâte très finement. Parsème de telemea finement râpée, roule la pâte, puis forme une spirale et étale-la de nouveau au rouleau. 4. Badigeonne le dessus de la pâte d’un peu d’huile et dépose-la dans la poêle en t’aidant du rouleau. Fais cuire chaque reteșe 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches dorées. Répète avec les morceaux restants. 5. Sers-les chaudes ou froides.

Notes

Je les accompagne de yaourt nature ou de jus de tomate. Elles contiennent du gluten et des produits laitiers. La telemea plus sèche se râpe finement et n’humidifie pas la pâte ; si elle est très salée, garde la quantité de sel indiquée dans la liste pour la pâte. Je ne me presse pas pour étaler la pâte après avoir formé la spirale : j’appuie avec le rouleau par petits passages, jusqu’à ce qu’elle s’élargisse sans que la spirale se défasse. Garde les morceaux de pâte couverts d’un torchon propre pendant que tu les étales un à un, car la surface exposée sèche et se craquelle plus facilement. Une fois refroidies, mets-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et mange-les dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la telemea de brebis par de la telemea de vache ?

Oui, utilise une telemea de vache bien affinée, qui se râpe et n’est pas molle ; garde environ 200 g.

Puis-je remplacer les graines de lin par du sésame ?

Oui, ajoute 2 cuillères à soupe de sésame à la pâte ; les graines restent entières et sont plus croquantes sous la dent.

Que faire si la pâte se craquelle quand on l’étale ?

Incorpore 1 cuillère à soupe d’eau tiède et pétris jusqu’à ce que la pâte se rassemble ; ajoute de l’eau supplémentaire uniquement si la pâte semble sèche.