La première fois que j'ai essayé de faire ces tartes au chou, j'ai sali toute la table, je pense même que le sol était fariné à la fin. Je ne parle même pas du fait qu'à la première fournée, j'ai cuit les tartes presque crues à l'intérieur, mais croustillantes au-dessus – c'était clair que je ne les avais pas étalées assez et que je les avais mises les unes sur les autres, ce qui a fait que j'ai pesté pendant une demi-heure en essayant de les décoller. Maintenant je ris, mais à l'époque, j'avais vraiment envie de toutes les jeter. Entre temps, j'ai pris un peu de courage. Peut-être aussi par ambition, car dans ma famille, elles ont toujours été appréciées et il y avait toujours quelqu'un pour dire "tu n'as pas mis assez de chou" ou "tu n'as pas fait la pâte comme il faut". Eh bien, ce n'est pas facile de satisfaire tout le monde, mais après tant d'essais, je fais ces tartes presque par réflexe. Pourtant, à chaque fois, j'aime jouer un peu avec la garniture ou la pâte, selon l'humeur et ce que j'ai dans le frigo.
En termes de temps, disons que la préparation complète me prend environ 2 heures, dont je m'occupe réellement pendant environ 30 à 40 minutes. Le reste, c'est du temps de repos et de paresse dans la cuisine, éventuellement je mets quelques plats à laver. Cela donne environ 16 grandes tartes, selon l'épaisseur à laquelle vous étalez la pâte et la quantité de chou que vous mettez. C'est pour un plat sain, pour 4 à 6 personnes normales, ou 2 personnes affamées. En termes de difficulté, je dirais que c'est moyen. Ce n'est rien de compliqué, mais il faut avoir de la patience et ne pas se précipiter avec la fermentation ou la cuisson du chou, sinon ça ne sort pas comme il faut.
Je ne sais pas exactement pourquoi je reviens toujours à ces tartes, mais je pense que c'est quelque chose lié à l'odeur de l'oignon sauté avec le chou, qui me rappelle effectivement les longues après-midis où je m'installais dans la cuisine pour goûter dans la casserole et ma grand-mère me grondait. Il y a aussi le fait qu'elles sont nourrissantes, bon marché et, honnêtement, si une reste pour le lendemain, elle semble encore meilleure. De plus, ce ne sont pas des tartes délicates, mais plutôt des tartes saines, qui se transportent bien, pour un long voyage ou à côté d'un pot de cornichons. On ne s'aperçoit même pas quand elles disparaissent de l'assiette, surtout si quelqu'un arrive à l'improviste.
1. Je commence par la pâte. Je mets environ un kilogramme de farine dans un grand bol (ne me jetez pas de pierres si je ne mesure pas au gramme près, je mets à l'œil et je complète si je vois que c'est nécessaire). Je fais un puits au milieu, j'ajoute 50 grammes de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche, si c'est ce que j'ai), une cuillère à café de sucre et 200 ml de lait légèrement tiédi – juste assez pour qu'il soit tiède, sans tuer la levure. Je mélange un peu pour dissoudre la levure, puis j'ajoute environ 200 ml d'eau tiède, un œuf, et une pincée de sel. Je commence à mélanger avec une cuillère ou directement avec la main, selon l'humeur, jusqu'à ce que cela se lie. Si tu sens que c'est trop ferme, tu peux ajouter un peu d'eau ou de lait, comme tu veux. La pâte doit être plus souple que pour le pain, mais ne doit pas coller trop aux mains. Je pétris pendant environ 7 à 8 minutes, parfois 10, jusqu'à ce qu'elle soit élastique, puis je la couvre et je la laisse lever pendant environ une heure, au chaud, pour qu'elle gonfle.
2. Pendant ce temps, je m'occupe du chou. Je prends environ 1 kg de chou (frais, pas mariné, bien que cela fonctionne aussi si tu veux une version plus acide), je le coupe aussi finement que possible – parfois avec une râpe, d'autres fois avec un couteau. J'ajoute une cuillère de sel dessus, je mélange bien et je laisse reposer environ 20 minutes pour qu'il rende son jus. Ensuite, je l'égoutte bien, pas pour qu'il soit sec, mais pour qu'il n'y ait pas d'eau qui stagne.
3. Je prends un gros oignon, je le hache finement, je le mets dans une poêle avec environ 100 ml d'huile – oui, ne sois pas radin, le chou absorbe l'huile et c'est plus savoureux. Je fais d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur, mais sans le brûler. J'ajoute le chou égoutté, feu moyen, en remuant souvent. Cela prend du temps, ne te presse pas, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le chou devienne tendre et commence à caraméliser légèrement. Il ne doit pas devenir marron, juste légèrement doré par endroits et sentir bon. J'ajoute du poivre moulu à la fin, selon le goût. Beaucoup mettent le poivre dès le début, mais je pense qu'il vaut mieux le mettre à la fin, pour éviter qu'il ne devienne amer.
4. Je renverse la pâte levée sur la table (la planche en bois, si j'ai de la chance qu'elle soit libre), je saupoudre bien de farine pour qu'elle ne colle pas. Je l'étale avec un rouleau à pâtisserie d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, peut-être plus fin si je veux des tartes avec des bords croustillants. Je coupe des carrés d'environ 12-15 cm, et je recycle les chutes, je les mets de côté pour un dernier tour, car elles sont bonnes aussi.
5. Je mets sur chaque carré une bonne cuillère de chou sauté. Ne mets pas trop, sinon tu ne pourras pas plier et ça va craquer. Je prends les coins vers le milieu et je les scelle bien. Je retourne le paquet avec le pli en dessous et je l'étale doucement avec le rouleau, sans écraser tout le chou d'un côté. Il est important de garder la garniture au centre, pour ne pas avoir une tarte vide sur trois quarts.
6. Maintenant, tu peux les frire dans de l'huile chaude – c'est comme ça que je les aime, elles deviennent croustillantes et dorées de tous les côtés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'huile, pas juste une pellicule, pour les couvrir à moitié. Tu les retournes plusieurs fois, pour éviter qu'elles ne brûlent et qu'elles cuisent bien sur les côtés. Je les sors sur du papier, pour qu'elles ne restent pas grasses.
7. Ou, si tu ne veux pas que toute la maison sente la friture, tu peux les cuire au four, sur du papier sulfurisé, à haute température (220°C), pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Si tu as envie, tu peux les badigeonner d'un œuf battu sur le dessus, mais parfois je les trouve plus savoureuses juste avec un peu d'huile brossée, car l'œuf donne du brillant, mais peut durcir la croûte. Le four doit être préchauffé, sinon elles se dessèchent.
Je ne me complique pas avec l'œuf à la fin, mais si tu veux du brillant, tu peux le faire. Tu peux aussi essayer avec de la farine complète, si tu veux un goût plus rustique, ou avec un peu de cumin dans le chou, pour ceux qui supportent l'arôme. Elles vont merveilleusement bien avec du yaourt froid ou un verre de kéfir, et si c'est la saison, je les mets à côté de quelques tomates coupées, même si ce n'est pas une combinaison classique. Certains les mangent avec des cornichons, du chou mariné ou des concombres, mais je préfère juste avec du yaourt, car cela équilibre bien la graisse de la friture.
Si tu veux un menu complet, mets ces tartes à côté d'une soupe simple (comme une soupe de pommes de terre ou de légumes) et voilà, tu as un repas qui rassasie. Ou, si tu veux quelque chose de nourrissant à emporter, emballe-les dans du papier sulfurisé, elles résistent même à une excursion d'une journée.
Tu peux varier la garniture, si tu trouves que le chou est trop doux. J'ai aussi essayé avec des épinards sautés avec des oignons et de l'ail, ou même avec des champignons hachés et sautés. Si tu as des restes de fromage salé, cela fonctionne bien avec le chou, même si cela change un peu le goût classique. Pour ceux qui veulent quelque chose de sucré, tu peux mettre de la courge râpée, mais c'est une toute autre histoire – ce ne sont plus des tartes au chou.
Elles sont meilleures chaudes, fraîchement faites, avec du yaourt épais ou de la crème. J'ai des amis qui les préfèrent froides, en paquet, mais je ne peux pas m'empêcher de casser une dès qu'elles ont un peu refroidi. Avec une tasse de thé noir, ou, si l'envie me prend, avec un verre de bière froide. Et en pique-nique, avec des tomates ou des cornichons en pot.
Questions qui me sont venues au fur et à mesure :
Combien de temps puis-je garder ces tartes sans qu'elles ne sèchent ou ne deviennent dures ?
Pour moi, conservées dans une boîte fermée ou couvertes avec un torchon propre, elles se conservent bien pendant 2 jours. Si tu veux les garder plus longtemps, il vaut mieux les mettre au réfrigérateur, et avant de servir, tu les mets 2-3 minutes au four ou même dans la poêle, pour les réchauffer et retrouver leur texture.
Puis-je utiliser du chou mariné ?
Oui, mais lave-le bien, sinon ça sort trop salé et acide. Réduis la quantité de sel que tu mets au début, car le chou mariné en contient déjà suffisamment. Le chou mariné donnera une tarte plus acidulée, que j'aime bien, honnêtement.
Peut-on congeler ces tartes ?
J'ai essayé, et ça fonctionne plutôt bien. Je les laisse refroidir complètement, je les mets dans des sacs à fermeture éclair et je les mets au congélateur. Quand je veux en manger, je les réchauffe directement au four, sans les décongeler au préalable. Ce n'est pas comme si elles étaient fraîches, mais c'est correct en cas de besoin.
Si je n'ai pas de lait, puis-je utiliser uniquement de l'eau pour la pâte ?
Oui, ça marche aussi, mais elles seront peut-être un peu plus dures à la croûte, pas aussi moelleuses. Le lait les rend plus tendres et plus savoureuses, c'est mon avis.
Quel huile est la meilleure ?
L'huile de tournesol est classique, mais tu peux aussi utiliser de l'huile de colza ou, si tu veux un goût plus riche, un peu de beurre mélangé avec de l'huile, surtout pour le chou. Je ne recommande pas l'huile d'olive, cela change complètement le goût.
Pour une tarte de taille moyenne, il y a environ 180-220 kcal, selon la quantité d'huile qu'elle absorbe et l'épaisseur de la pâte. Une tarte contient environ 30-35 grammes de glucides (provenant de la farine et du chou), environ 5-6 g de graisses (l'huile de friture/cuisson), et environ 4-5 g de protéines (provenant de l'œuf et de la farine). C'est une tarte assez nourrissante, qui tient bien au ventre, mais si tu veux réduire les calories, tu peux les faire au four, avec moins d'huile. Ce n'est pas quelque chose de diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, et si tu les combines avec des légumes ou une salade, tu équilibres le repas.
Si elles restent, je les mets dans une boîte hermétique ou je les enveloppe dans du papier sulfurisé puis dans un torchon propre. Au réfrigérateur, elles se conservent 2-3 jours sans problème. Tu peux les réchauffer rapidement au four, à 180°C, pendant 5-7 minutes, ou dans la poêle, sans huile, pour qu'elles retrouvent un peu de croûte. On peut aussi les mettre au grille-pain, si tu as de la place, mais ne les laisse pas trop longtemps, sinon elles deviennent trop croustillantes. Congelées, elles se conservent un mois, mais elles perdent un peu de leur fraîcheur.
Ingrédients (pour que tout soit clair, pour ne rien oublier, et à la fin, je précise à quoi sert chaque ingrédient) :
- 1 kg de farine blanche – pour la pâte, donne consistance et texture
- 50 g de levure fraîche (ou 1 sachet de sèche) – pour faire lever la pâte, qu'elle soit moelleuse
- 200 ml de lait – pour une pâte plus souple et plus savoureuse
- 200 ml d'eau (environ) – aussi pour la pâte, pour ajuster la consistance
- 1 œuf – rend la pâte plus tendre, donne aussi de la couleur
- sel – pour le goût, dans la pâte et dans le chou
- 1 cuillère à café de sucre – aide à activer la levure et donne un goût agréable
- 1 kg de chou frais – la garniture principale, pour la saveur et la texture
- 1 gros oignon – pour l'arôme, se combine avec le chou
- 100 ml d'huile (de tournesol) – pour faire revenir le chou, tu peux en utiliser moins si tu préfères
- poivre moulu – donne du goût et un peu de piquant
- optionnel : œuf pour dorer (si tu veux un aspect brillant à la cuisson), cumin pour l'arôme (pour ceux qui préfèrent)
En termes de temps, disons que la préparation complète me prend environ 2 heures, dont je m'occupe réellement pendant environ 30 à 40 minutes. Le reste, c'est du temps de repos et de paresse dans la cuisine, éventuellement je mets quelques plats à laver. Cela donne environ 16 grandes tartes, selon l'épaisseur à laquelle vous étalez la pâte et la quantité de chou que vous mettez. C'est pour un plat sain, pour 4 à 6 personnes normales, ou 2 personnes affamées. En termes de difficulté, je dirais que c'est moyen. Ce n'est rien de compliqué, mais il faut avoir de la patience et ne pas se précipiter avec la fermentation ou la cuisson du chou, sinon ça ne sort pas comme il faut.
Je ne sais pas exactement pourquoi je reviens toujours à ces tartes, mais je pense que c'est quelque chose lié à l'odeur de l'oignon sauté avec le chou, qui me rappelle effectivement les longues après-midis où je m'installais dans la cuisine pour goûter dans la casserole et ma grand-mère me grondait. Il y a aussi le fait qu'elles sont nourrissantes, bon marché et, honnêtement, si une reste pour le lendemain, elle semble encore meilleure. De plus, ce ne sont pas des tartes délicates, mais plutôt des tartes saines, qui se transportent bien, pour un long voyage ou à côté d'un pot de cornichons. On ne s'aperçoit même pas quand elles disparaissent de l'assiette, surtout si quelqu'un arrive à l'improviste.
1. Je commence par la pâte. Je mets environ un kilogramme de farine dans un grand bol (ne me jetez pas de pierres si je ne mesure pas au gramme près, je mets à l'œil et je complète si je vois que c'est nécessaire). Je fais un puits au milieu, j'ajoute 50 grammes de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche, si c'est ce que j'ai), une cuillère à café de sucre et 200 ml de lait légèrement tiédi – juste assez pour qu'il soit tiède, sans tuer la levure. Je mélange un peu pour dissoudre la levure, puis j'ajoute environ 200 ml d'eau tiède, un œuf, et une pincée de sel. Je commence à mélanger avec une cuillère ou directement avec la main, selon l'humeur, jusqu'à ce que cela se lie. Si tu sens que c'est trop ferme, tu peux ajouter un peu d'eau ou de lait, comme tu veux. La pâte doit être plus souple que pour le pain, mais ne doit pas coller trop aux mains. Je pétris pendant environ 7 à 8 minutes, parfois 10, jusqu'à ce qu'elle soit élastique, puis je la couvre et je la laisse lever pendant environ une heure, au chaud, pour qu'elle gonfle.
2. Pendant ce temps, je m'occupe du chou. Je prends environ 1 kg de chou (frais, pas mariné, bien que cela fonctionne aussi si tu veux une version plus acide), je le coupe aussi finement que possible – parfois avec une râpe, d'autres fois avec un couteau. J'ajoute une cuillère de sel dessus, je mélange bien et je laisse reposer environ 20 minutes pour qu'il rende son jus. Ensuite, je l'égoutte bien, pas pour qu'il soit sec, mais pour qu'il n'y ait pas d'eau qui stagne.
3. Je prends un gros oignon, je le hache finement, je le mets dans une poêle avec environ 100 ml d'huile – oui, ne sois pas radin, le chou absorbe l'huile et c'est plus savoureux. Je fais d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur, mais sans le brûler. J'ajoute le chou égoutté, feu moyen, en remuant souvent. Cela prend du temps, ne te presse pas, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le chou devienne tendre et commence à caraméliser légèrement. Il ne doit pas devenir marron, juste légèrement doré par endroits et sentir bon. J'ajoute du poivre moulu à la fin, selon le goût. Beaucoup mettent le poivre dès le début, mais je pense qu'il vaut mieux le mettre à la fin, pour éviter qu'il ne devienne amer.
4. Je renverse la pâte levée sur la table (la planche en bois, si j'ai de la chance qu'elle soit libre), je saupoudre bien de farine pour qu'elle ne colle pas. Je l'étale avec un rouleau à pâtisserie d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, peut-être plus fin si je veux des tartes avec des bords croustillants. Je coupe des carrés d'environ 12-15 cm, et je recycle les chutes, je les mets de côté pour un dernier tour, car elles sont bonnes aussi.
5. Je mets sur chaque carré une bonne cuillère de chou sauté. Ne mets pas trop, sinon tu ne pourras pas plier et ça va craquer. Je prends les coins vers le milieu et je les scelle bien. Je retourne le paquet avec le pli en dessous et je l'étale doucement avec le rouleau, sans écraser tout le chou d'un côté. Il est important de garder la garniture au centre, pour ne pas avoir une tarte vide sur trois quarts.
6. Maintenant, tu peux les frire dans de l'huile chaude – c'est comme ça que je les aime, elles deviennent croustillantes et dorées de tous les côtés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'huile, pas juste une pellicule, pour les couvrir à moitié. Tu les retournes plusieurs fois, pour éviter qu'elles ne brûlent et qu'elles cuisent bien sur les côtés. Je les sors sur du papier, pour qu'elles ne restent pas grasses.
7. Ou, si tu ne veux pas que toute la maison sente la friture, tu peux les cuire au four, sur du papier sulfurisé, à haute température (220°C), pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Si tu as envie, tu peux les badigeonner d'un œuf battu sur le dessus, mais parfois je les trouve plus savoureuses juste avec un peu d'huile brossée, car l'œuf donne du brillant, mais peut durcir la croûte. Le four doit être préchauffé, sinon elles se dessèchent.
Je ne me complique pas avec l'œuf à la fin, mais si tu veux du brillant, tu peux le faire. Tu peux aussi essayer avec de la farine complète, si tu veux un goût plus rustique, ou avec un peu de cumin dans le chou, pour ceux qui supportent l'arôme. Elles vont merveilleusement bien avec du yaourt froid ou un verre de kéfir, et si c'est la saison, je les mets à côté de quelques tomates coupées, même si ce n'est pas une combinaison classique. Certains les mangent avec des cornichons, du chou mariné ou des concombres, mais je préfère juste avec du yaourt, car cela équilibre bien la graisse de la friture.
Si tu veux un menu complet, mets ces tartes à côté d'une soupe simple (comme une soupe de pommes de terre ou de légumes) et voilà, tu as un repas qui rassasie. Ou, si tu veux quelque chose de nourrissant à emporter, emballe-les dans du papier sulfurisé, elles résistent même à une excursion d'une journée.
Tu peux varier la garniture, si tu trouves que le chou est trop doux. J'ai aussi essayé avec des épinards sautés avec des oignons et de l'ail, ou même avec des champignons hachés et sautés. Si tu as des restes de fromage salé, cela fonctionne bien avec le chou, même si cela change un peu le goût classique. Pour ceux qui veulent quelque chose de sucré, tu peux mettre de la courge râpée, mais c'est une toute autre histoire – ce ne sont plus des tartes au chou.
Elles sont meilleures chaudes, fraîchement faites, avec du yaourt épais ou de la crème. J'ai des amis qui les préfèrent froides, en paquet, mais je ne peux pas m'empêcher de casser une dès qu'elles ont un peu refroidi. Avec une tasse de thé noir, ou, si l'envie me prend, avec un verre de bière froide. Et en pique-nique, avec des tomates ou des cornichons en pot.
Questions qui me sont venues au fur et à mesure :
Combien de temps puis-je garder ces tartes sans qu'elles ne sèchent ou ne deviennent dures ?
Pour moi, conservées dans une boîte fermée ou couvertes avec un torchon propre, elles se conservent bien pendant 2 jours. Si tu veux les garder plus longtemps, il vaut mieux les mettre au réfrigérateur, et avant de servir, tu les mets 2-3 minutes au four ou même dans la poêle, pour les réchauffer et retrouver leur texture.
Puis-je utiliser du chou mariné ?
Oui, mais lave-le bien, sinon ça sort trop salé et acide. Réduis la quantité de sel que tu mets au début, car le chou mariné en contient déjà suffisamment. Le chou mariné donnera une tarte plus acidulée, que j'aime bien, honnêtement.
Peut-on congeler ces tartes ?
J'ai essayé, et ça fonctionne plutôt bien. Je les laisse refroidir complètement, je les mets dans des sacs à fermeture éclair et je les mets au congélateur. Quand je veux en manger, je les réchauffe directement au four, sans les décongeler au préalable. Ce n'est pas comme si elles étaient fraîches, mais c'est correct en cas de besoin.
Si je n'ai pas de lait, puis-je utiliser uniquement de l'eau pour la pâte ?
Oui, ça marche aussi, mais elles seront peut-être un peu plus dures à la croûte, pas aussi moelleuses. Le lait les rend plus tendres et plus savoureuses, c'est mon avis.
Quel huile est la meilleure ?
L'huile de tournesol est classique, mais tu peux aussi utiliser de l'huile de colza ou, si tu veux un goût plus riche, un peu de beurre mélangé avec de l'huile, surtout pour le chou. Je ne recommande pas l'huile d'olive, cela change complètement le goût.
Pour une tarte de taille moyenne, il y a environ 180-220 kcal, selon la quantité d'huile qu'elle absorbe et l'épaisseur de la pâte. Une tarte contient environ 30-35 grammes de glucides (provenant de la farine et du chou), environ 5-6 g de graisses (l'huile de friture/cuisson), et environ 4-5 g de protéines (provenant de l'œuf et de la farine). C'est une tarte assez nourrissante, qui tient bien au ventre, mais si tu veux réduire les calories, tu peux les faire au four, avec moins d'huile. Ce n'est pas quelque chose de diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, et si tu les combines avec des légumes ou une salade, tu équilibres le repas.
Si elles restent, je les mets dans une boîte hermétique ou je les enveloppe dans du papier sulfurisé puis dans un torchon propre. Au réfrigérateur, elles se conservent 2-3 jours sans problème. Tu peux les réchauffer rapidement au four, à 180°C, pendant 5-7 minutes, ou dans la poêle, sans huile, pour qu'elles retrouvent un peu de croûte. On peut aussi les mettre au grille-pain, si tu as de la place, mais ne les laisse pas trop longtemps, sinon elles deviennent trop croustillantes. Congelées, elles se conservent un mois, mais elles perdent un peu de leur fraîcheur.
Ingrédients (pour que tout soit clair, pour ne rien oublier, et à la fin, je précise à quoi sert chaque ingrédient) :
- 1 kg de farine blanche – pour la pâte, donne consistance et texture
- 50 g de levure fraîche (ou 1 sachet de sèche) – pour faire lever la pâte, qu'elle soit moelleuse
- 200 ml de lait – pour une pâte plus souple et plus savoureuse
- 200 ml d'eau (environ) – aussi pour la pâte, pour ajuster la consistance
- 1 œuf – rend la pâte plus tendre, donne aussi de la couleur
- sel – pour le goût, dans la pâte et dans le chou
- 1 cuillère à café de sucre – aide à activer la levure et donne un goût agréable
- 1 kg de chou frais – la garniture principale, pour la saveur et la texture
- 1 gros oignon – pour l'arôme, se combine avec le chou
- 100 ml d'huile (de tournesol) – pour faire revenir le chou, tu peux en utiliser moins si tu préfères
- poivre moulu – donne du goût et un peu de piquant
- optionnel : œuf pour dorer (si tu veux un aspect brillant à la cuisson), cumin pour l'arôme (pour ceux qui préfèrent)
Ingrédients
farine-1kg 1 œuf sel un peu de sucre levure-50g environ 200ml de lait eau 1kg de chou, 1 gros oignon poivre