Quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour le petit-déjeuner ou à mettre dans le paquet des enfants, je me tourne souvent vers ces muffins salés. Je les fais depuis plusieurs années, surtout quand il me reste un peu de fromage dans le réfrigérateur ou si j'ai des invités et que je veux quelque chose à grignoter qui ne nécessite pas trop de tracas. Ils sont préparés avec des ingrédients à portée de main, et la pâte est simple, toujours élastique.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (inclut la levée)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (selon le four)
Portions : 10-12 grands muffins
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif salé, adapté pour le petit-déjeuner ou le paquet
Ingrédients
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 20 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de yaourt
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- eau tiède (uniquement si nécessaire, selon la farine)
Pour la garniture :
- 300 g de fromage (râpé)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème aigre
- 50 g de fromage (râpé)
- 50 g de jambon (coupé en petits dés)
- sel, au goût
- cumin (facultatif) ou aneth, selon votre préférence
Pour la finition :
- 1 œuf battu (pour badigeonner les muffins avant la cuisson)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol. Émiettez la levure à la main et ajoutez-la à la farine, avec l'œuf, la crème aigre, le sel et le sucre.
2. Mélangez le yaourt avec les deux cuillères à soupe de crème aigre. Chauffez légèrement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud.
3. Versez le mélange de yaourt et de crème aigre sur la farine et commencez à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que cela se lie. Puis pétrissez à la main. Si la farine le nécessite, ajoutez un peu d'eau tiède, juste assez pour former une pâte ferme et élastique, semblable à de la pâte à modeler.
4. Incorporez progressivement l'huile, en continuant à pétrir vigoureusement pendant encore 10 minutes. À la fin, la pâte doit être lisse et ne pas coller aux mains.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. En général, cela prend environ 45-60 minutes.
6. Pour la garniture, râpez le fromage et le fromage dans un bol. Ajoutez les œufs, le jambon en dés et la cuillère de crème aigre. Ajoutez du sel uniquement si le fromage n'est pas très salé. Vous pouvez ajouter du cumin ou de l'aneth au goût.
7. Préparez le moule à muffins : graissez les moules avec de l'huile et saupoudrez un peu de farine.
8. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un verre qui a un diamètre légèrement plus grand que la base du moule à muffins.
9. Placez 2-3 cercles superposés au fond de chaque moule, en appuyant légèrement avec les doigts.
10. Répartissez la garniture uniformément dans chaque moule à l'aide d'une cuillère.
11. Badigeonnez le dessus des muffins avec l'œuf battu.
12. Laissez reposer le moule pendant 10 minutes dans un endroit chaud pour qu'il lève un peu plus.
13. Faites cuire au four préchauffé (à feu moyen) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez les bords pour vous assurer qu'ils sont cuits.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant 1-2 jours, sont rassasiants et faciles à emballer. Ils se marient bien seuls ou avec des légumes à côté. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou rares, et vous pouvez adapter la garniture selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Si la pâte vous semble trop dure, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède, mais ne l'ajoutez pas toute d'un coup.
- Utilisez de la levure fraîche pour un bon levage, mais vous pouvez également essayer de la levure sèche (7 g).
- Laissez de l'espace entre la garniture et le bord du moule ; sinon, cela pourrait déborder lors de la cuisson.
Substitutions
- Le fromage peut être remplacé par tout fromage semi-dur (fromage cottage plus sec, feta).
- Le jambon peut être omis ou remplacé par des champignons sautés ou des olives hachées pour une version végétarienne.
- Le yaourt peut être remplacé par du kéfir ou du lait caillé si c'est ce que vous avez sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter des oignons verts ou des poivrons coupés en dés à la garniture, mais faites attention à ne pas ajouter trop d'humidité.
- Si vous n'aimez pas le cumin, l'aneth frais se marie bien avec le fromage et offre un goût différent.
Idées de service
- Ils peuvent être mangés chauds ou froids.
- Pour le paquet des enfants, je les coupe parfois en deux et les mets avec des tomates cerises.
- Sur des plateaux d'apéritifs, ils sont bien présentés avec des légumes crus.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, pour 20 g de levure fraîche, vous pouvez utiliser environ 7 g de levure sèche. Dissolvez-la dans un peu d'eau tiède et mélangez-la avec les autres ingrédients comme dans la recette originale.
2. Les muffins restent-ils moelleux le lendemain ?
Oui, ils restent doux s'ils sont conservés dans un récipient fermé. S'ils sont laissés découverts, ils sèchent un peu à la surface mais ne deviennent pas durs.
3. Puis-je congeler la pâte ou les muffins cuits ?
Je ne recommande pas de congeler la pâte, mais les muffins cuits peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement, mettez-les dans des sacs et sortez-les quelques heures avant de les consommer.
4. Puis-je ajouter des légumes à la garniture ?
Oui, le poivron rouge, les oignons verts ou les olives fonctionnent. Assurez-vous qu'ils ne soient pas trop juteux pour ne pas ramollir la pâte.
5. Quel type de fromage est approprié si le fromage est trop salé ?
Vous pouvez utiliser du fromage cottage, de la feta moins salée, ou un mélange de fromage et de fromage pour équilibrer le goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un muffin (sur 12) : environ 180-220 kcal, avec 8-10 g de protéines, 8-10 g de graisses et 18-20 g de glucides. Cela dépend beaucoup du fromage utilisé et si vous ajoutez ou non du jambon. Ils sont rassasiants et peuvent vous tenir en appétit pendant quelques heures.
Conservation et réchauffage
Après les avoir complètement refroidis, ils peuvent être conservés dans une boîte fermée à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les dans le four préchauffé pendant 4-5 minutes ou au micro-ondes, mais ils ne seront pas aussi moelleux que frais. Pour plus de 2 jours, il est préférable de les congeler et de les sortir uniquement lorsque vous en avez besoin.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (inclut la levée)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (selon le four)
Portions : 10-12 grands muffins
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif salé, adapté pour le petit-déjeuner ou le paquet
Ingrédients
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 20 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de yaourt
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- eau tiède (uniquement si nécessaire, selon la farine)
Pour la garniture :
- 300 g de fromage (râpé)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème aigre
- 50 g de fromage (râpé)
- 50 g de jambon (coupé en petits dés)
- sel, au goût
- cumin (facultatif) ou aneth, selon votre préférence
Pour la finition :
- 1 œuf battu (pour badigeonner les muffins avant la cuisson)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol. Émiettez la levure à la main et ajoutez-la à la farine, avec l'œuf, la crème aigre, le sel et le sucre.
2. Mélangez le yaourt avec les deux cuillères à soupe de crème aigre. Chauffez légèrement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud.
3. Versez le mélange de yaourt et de crème aigre sur la farine et commencez à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que cela se lie. Puis pétrissez à la main. Si la farine le nécessite, ajoutez un peu d'eau tiède, juste assez pour former une pâte ferme et élastique, semblable à de la pâte à modeler.
4. Incorporez progressivement l'huile, en continuant à pétrir vigoureusement pendant encore 10 minutes. À la fin, la pâte doit être lisse et ne pas coller aux mains.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. En général, cela prend environ 45-60 minutes.
6. Pour la garniture, râpez le fromage et le fromage dans un bol. Ajoutez les œufs, le jambon en dés et la cuillère de crème aigre. Ajoutez du sel uniquement si le fromage n'est pas très salé. Vous pouvez ajouter du cumin ou de l'aneth au goût.
7. Préparez le moule à muffins : graissez les moules avec de l'huile et saupoudrez un peu de farine.
8. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un verre qui a un diamètre légèrement plus grand que la base du moule à muffins.
9. Placez 2-3 cercles superposés au fond de chaque moule, en appuyant légèrement avec les doigts.
10. Répartissez la garniture uniformément dans chaque moule à l'aide d'une cuillère.
11. Badigeonnez le dessus des muffins avec l'œuf battu.
12. Laissez reposer le moule pendant 10 minutes dans un endroit chaud pour qu'il lève un peu plus.
13. Faites cuire au four préchauffé (à feu moyen) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez les bords pour vous assurer qu'ils sont cuits.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant 1-2 jours, sont rassasiants et faciles à emballer. Ils se marient bien seuls ou avec des légumes à côté. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients chers ou rares, et vous pouvez adapter la garniture selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Si la pâte vous semble trop dure, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède, mais ne l'ajoutez pas toute d'un coup.
- Utilisez de la levure fraîche pour un bon levage, mais vous pouvez également essayer de la levure sèche (7 g).
- Laissez de l'espace entre la garniture et le bord du moule ; sinon, cela pourrait déborder lors de la cuisson.
Substitutions
- Le fromage peut être remplacé par tout fromage semi-dur (fromage cottage plus sec, feta).
- Le jambon peut être omis ou remplacé par des champignons sautés ou des olives hachées pour une version végétarienne.
- Le yaourt peut être remplacé par du kéfir ou du lait caillé si c'est ce que vous avez sous la main.
Variations
- Vous pouvez ajouter des oignons verts ou des poivrons coupés en dés à la garniture, mais faites attention à ne pas ajouter trop d'humidité.
- Si vous n'aimez pas le cumin, l'aneth frais se marie bien avec le fromage et offre un goût différent.
Idées de service
- Ils peuvent être mangés chauds ou froids.
- Pour le paquet des enfants, je les coupe parfois en deux et les mets avec des tomates cerises.
- Sur des plateaux d'apéritifs, ils sont bien présentés avec des légumes crus.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, pour 20 g de levure fraîche, vous pouvez utiliser environ 7 g de levure sèche. Dissolvez-la dans un peu d'eau tiède et mélangez-la avec les autres ingrédients comme dans la recette originale.
2. Les muffins restent-ils moelleux le lendemain ?
Oui, ils restent doux s'ils sont conservés dans un récipient fermé. S'ils sont laissés découverts, ils sèchent un peu à la surface mais ne deviennent pas durs.
3. Puis-je congeler la pâte ou les muffins cuits ?
Je ne recommande pas de congeler la pâte, mais les muffins cuits peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement, mettez-les dans des sacs et sortez-les quelques heures avant de les consommer.
4. Puis-je ajouter des légumes à la garniture ?
Oui, le poivron rouge, les oignons verts ou les olives fonctionnent. Assurez-vous qu'ils ne soient pas trop juteux pour ne pas ramollir la pâte.
5. Quel type de fromage est approprié si le fromage est trop salé ?
Vous pouvez utiliser du fromage cottage, de la feta moins salée, ou un mélange de fromage et de fromage pour équilibrer le goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un muffin (sur 12) : environ 180-220 kcal, avec 8-10 g de protéines, 8-10 g de graisses et 18-20 g de glucides. Cela dépend beaucoup du fromage utilisé et si vous ajoutez ou non du jambon. Ils sont rassasiants et peuvent vous tenir en appétit pendant quelques heures.
Conservation et réchauffage
Après les avoir complètement refroidis, ils peuvent être conservés dans une boîte fermée à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les dans le four préchauffé pendant 4-5 minutes ou au micro-ondes, mais ils ne seront pas aussi moelleux que frais. Pour plus de 2 jours, il est préférable de les congeler et de les sortir uniquement lorsque vous en avez besoin.
Ingrédients
Pâte : 350g de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème aigre, 20g de levure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 150ml de yaourt, sel - 1/2 cuillère à café, 1/2 cuillère à café de sucre, eau tiède. Garniture : 300g de fromage telemea, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de crème aigre, 50g de fromage, 50g de jambon en dés, sel, cumin - en option. De plus - 1 œuf battu.