Słone Babeczki

Kiedy potrzebuję czegoś szybkiego na śniadanie lub do pakunku dla dzieci, często sięgam po te słone muffinki. Robię je od wielu lat, zwłaszcza gdy zostaje mi trochę sera w lodówce lub gdy mam gości i chcę coś do chrupania, co nie wymaga zbyt wiele wysiłku. Przygotowuje się je z łatwo dostępnych składników, a ciasto jest proste, zawsze elastyczne.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 10-12 dużych muffinek
Trudność: średnia
Typ przepisu: słona przekąska, odpowiednia na śniadanie lub do pakunku

Składniki

Na ciasto:
- 350 g mąki
- 1 jajko
- 2 łyżki śmietany
- 20 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml jogurtu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- ciepła woda (tylko jeśli to konieczne, w zależności od mąki)

Na nadzienie:
- 300 g sera telemea (starty)
- 2 jajka
- 1 łyżka śmietany
- 50 g sera żółtego (starty)
- 50 g szynki (pokrojonej w kostkę)
- sól, do smaku
- kminek (opcjonalnie) lub koperek, według preferencji

Do wykończenia:
- 1 rozbite jajko (do posmarowania muffinek przed pieczeniem)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od ciasta. Przesiej mąkę do dużej miski. Rozkrusz drożdże ręką i dodaj je do mąki, razem z jajkiem, śmietaną, solą i cukrem.

2. Wymieszaj jogurt z dwiema łyżkami śmietany. Podgrzej je lekko na małym ogniu lub w mikrofalówce, aby były ciepłe, ale nie gorące.

3. Wlej mieszankę jogurtu i śmietany do mąki i zacznij mieszać łyżką, aż się połączy. Następnie zacznij wyrabiać ręką. Jeśli mąka wymaga, dodaj trochę ciepłej wody, tylko tyle, aby uzyskać ciasto twarde i elastyczne, podobne do plasteliny.

4. Stopniowo wprowadzaj oliwę, kontynuując energiczne wyrabianie przez kolejne 10 minut. Na koniec ciasto powinno być gładkie i nie lepić się do rąk.

5. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zwykle trwa to około 45-60 minut.

6. Na nadzienie zetrzyj telemeę i ser żółty do miski. Dodaj jajka, pokrojoną w kostkę szynkę i łyżkę śmietany. Dodaj sól tylko wtedy, gdy telemea nie jest zbyt słona. Możesz dodać kminek lub koperek, według smaku.

7. Przygotuj formę na muffinki: posmaruj formy oliwą i posyp odrobiną mąki.

8. Na blacie posypanym mąką, rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Wytnij okręgi szklanką o nieco większej średnicy niż dno formy na muffinki.

9. Umieść 2-3 okręgi na dnie każdej formy, delikatnie dociskając palcami.

10. Równomiernie podziel nadzienie w każdej formie, używając łyżeczki.

11. Posmaruj muffinki rozbitym jajkiem na wierzchu.

12. Pozostaw formę na 10 minut w cieple, aby jeszcze trochę urosły.

13. Wstaw do piekarnika (wstępnie nagrzanego, średni ogień) na 20-25 minut, aż nabiorą złotego koloru. Sprawdź również brzegi, aby były upieczone.

Dlaczego często robię ten przepis

Dobrze się przechowują przez 1-2 dni, są sycące i łatwe do zapakowania. Pasują zarówno same, jak i z warzywami obok. Nie potrzebujesz drogich ani rzadkich składników i możesz dostosować nadzienie w zależności od tego, co masz w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj po łyżce ciepłej wody, ale nie dodawaj na początku.
- Użyj świeżych drożdży dla dobrego wyrastania, ale możesz spróbować także z drożdżami suchymi (7 g).
- Zostaw miejsce między nadzieniem a brzegiem formy; w przeciwnym razie może wypłynąć podczas pieczenia.

Zamienniki

- Telemeę można zastąpić dowolnym serem półtwardym (suchszy twaróg, feta).
- Szynkę można pominąć lub zastąpić smażonymi grzybami lub pokrojonymi oliwkami dla wersji wegetariańskiej.
- Jogurt można zastąpić kefirem lub maślanką, jeśli to masz pod ręką.

Wariacje

- Możesz dodać do nadzienia zieloną cebulę lub pokrojone w kostkę papryki, ale uważaj, aby nie było zbyt dużo wilgoci.
- Jeśli nie lubisz kminku, świeży koperek dobrze komponuje się z serem i nadaje inny smak.

Pomysły na podanie

- Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Dla pakunku dzieci, czasami kroję je na pół i podaję z pomidorkami koktajlowymi.
- Na półmiskach z przekąskami, ładnie wyglądają ułożone na talerzu z surowymi warzywami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak, do 20 g świeżych drożdży możesz użyć około 7 g drożdży suchych. Rozpuść je w odrobinie ciepłej wody i wymieszaj z pozostałymi składnikami jak w oryginalnym przepisie.

2. Muffinki są puszyste i następnego dnia?
Tak, pozostają miękkie, jeśli przechowujesz je w zamkniętym pojemniku. Jeśli pozostawisz je odkryte, mogą nieco wyschnąć na powierzchni, ale nie staną się twarde.

3. Czy można zamrozić ciasto lub upieczone muffinki?
Nie polecam mrozić ciasta, ale upieczone muffinki można zamrozić. Pozwól im całkowicie ostygnąć, włóż do worków i wyjmij kilka godzin przed spożyciem.

4. Czy mogę dodać warzywa do nadzienia?
Tak, pasuje czerwona papryka, zielona cebula lub oliwki. Nie powinny być zbyt soczyste, aby nie zmiękczyć ciasta.

5. Jaki rodzaj sera jest odpowiedni, jeśli telemea jest zbyt słona?
Możesz użyć twarogu, mniej słonej fety lub mieszanki sera żółtego i telemei, aby zrównoważyć smak.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej muffinki (z 12): około 180-220 kcal, z 8-10 g białka, 8-10 g tłuszczu i 18-20 g węglowodanów. Zależy to w dużej mierze od użytego sera i tego, czy dodasz szynkę, czy nie. Są sycące i mogą zaspokoić głód na kilka godzin.

Przechowywanie i podgrzewanie

Po całkowitym ostygnięciu, można je przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce do 2 dni. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż je do nagrzanego piekarnika na 4-5 minut lub do mikrofalówki, ale nie będą tak puszyste jak świeże. Na dłużej niż 2 dni najlepiej je zamrozić i wyjmować tylko wtedy, gdy ich potrzebujesz.