Biscuits croustillants

Chaque fois que j'ai le temps de préparer quelque chose de rapide pour ma famille ou mes amis, ces en-cas croustillants me viennent toujours à l'esprit. Ce sont le genre de friandise que vous pouvez faire avec des choses que vous avez déjà dans le réfrigérateur, sans tracas. Vous n'avez pas besoin d'ustensiles spéciaux, il suffit de s'assurer que la râpe est à proximité. Cela aide aussi que cela prenne peu de temps pour préparer la pâte, donc cela ne prend pas tout mon après-midi.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 1 grande plaque, environ 30-40 pièces, selon la taille
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : en-cas salé, occasionnel ou pour plateaux

Ingrédients

200 g de farine
150 g de fromage salé (telemea ou fromage blanc bien égoutté et salé)
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sel
10 g de levure fraîche
Un peu d'eau tiède (juste assez pour dissoudre la levure et lier la pâte, au besoin)
Aneth haché, au goût
1 œuf pour dorer
2 cuillères à soupe de crème fraîche (pour le mélange à dorer)
Fromage râpé (pour saupoudrer sur le dessus)

Méthode de préparation

1. Commencez par la pâte. Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et le fromage râpé avec une grande râpe. J'ajoute également le fromage et le beurre directement sur la farine, cela s'incorpore plus facilement.

2. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, pas chaude. Versez-la sur la farine, puis ajoutez l'aneth haché finement et le beurre coupé en petits morceaux.

3. Commencez à mélanger avec vos mains ou une spatule. Cela se lie assez rapidement. Si vous trouvez que la pâte ne s'homogénéise pas, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop molle, saupoudrez un peu de farine. La pâte doit être souple mais ne doit pas coller à vos mains.

4. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette pause facilite l'étalement et aide à ne pas coller.

5. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie. Je ne la fais pas trop fine, environ 0,5-0,7 cm d'épaisseur. Si vous l'étalez trop, les en-cas seront secs ; si vous la laissez trop épaisse, ils monteront lentement.

6. Coupez la pâte en bandes ou dans la forme que vous préférez. J'utilise un coupe-pizza ou un simple couteau ; ça va vite.

7. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacées.

8. Battez l'œuf avec les deux cuillères de crème fraîche et dorez chaque morceau avec ce mélange. Saupoudrez de fromage râpé autant que vous le souhaitez sur chacun.

9. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180-200°C, sur la grille du milieu. Selon le four, faites cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et fermes au toucher.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'ils soient faciles à adapter et que vous n'ayez pas besoin d'ingrédients sophistiqués. Ils restent croustillants un jour ou deux si vous ne les laissez pas découverts. Ils sont bons à la fois simples et sur des plateaux festifs ou lors de pique-niques. De plus, vous pouvez les faire avec n'importe quel fromage que vous avez sous la main.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du fromage plus sec pour une pâte plus ferme. La telemea est idéale, mais d'autres fromages salés fonctionnent aussi.
Si la pâte est trop humide à cause du fromage, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Laissez la plaque refroidir un peu avant de retirer les en-cas ; ils sont plus fragiles lorsqu'ils sont chauds.

Substitutions

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine, mais ils seront moins friables.
La crème fraîche pour dorer peut être omise si vous ne l'avez pas ; un simple œuf suffit.
Au lieu de l'aneth, vous pouvez utiliser du cumin ou sauter les herbes si vous ne les aimez pas.

Variations

Ajoutez un peu de poivre ou de paprika doux pour une saveur légèrement différente.
Saupoudrez des graines de sésame ou du cumin sur le dessus avant de cuire.
Vous pouvez également faire des versions sans fromage râpé ; elles sont plus simples mais toujours croustillantes.

Idées de service

Vous pouvez les mettre sur des plateaux pour des repas festifs.
Ils vont bien en tant qu'en-cas avec une soupe claire ou du thé.
Ils sont également bons froids, le lendemain, pour un déjeuner ou en voyage.

Questions fréquemment posées

1. Puis-je utiliser du fromage blanc à la place de la telemea ?
Oui, mais il doit être bien égoutté et vous devez ajouter du sel supplémentaire. Si le fromage est trop humide, ajoutez un peu plus de farine.

2. Les en-cas peuvent-ils être congelés après cuisson ?
Je ne le recommande pas ; la texture change après décongélation et ils ne sont plus aussi croustillants.

3. Que faire si la pâte est trop collante ?
Ajoutez de la farine, mais juste un peu à la fois. Il est important de ne pas trop en mettre ; sinon, ils deviendront durs après la cuisson.

4. Que se passe-t-il si je ne laisse pas la pâte refroidir ?
Vous pouvez travailler directement avec la pâte, mais elle sera plus collante et plus difficile à étaler. Le refroidissement la rend plus malléable.

5. Puis-je les faire sans l'œuf sur le dessus ?
Oui, mais ils n'auront pas la même couleur brillante et le fromage ne collera pas aussi bien.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion de 2-3 pièces (selon la taille) : environ 100-120 kcal.
Protéines : environ 3-4 g
Glucides : 10-12 g
Graisses : 6-8 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage et de la quantité exacte de fromage râpé utilisée. Les en-cas sont assez rassasiants en raison du fromage et du beurre.

Conservation et réchauffage

Après refroidissement, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours. S'ils restent découverts, ils se dessèchent et deviennent durs. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la texture change et ils deviennent mous. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four ou au grille-pain si vous les voulez croustillants à nouveau.