Courgettes panées

Name: Courgettes panées
Ingredients: 1 courgette moyenne (250 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 5 cuillères à soupe de farine; 1/2 cuillère à café d’origan séché; 1 œuf; 45 ml de lait; 60 ml d’huile; 100 g de crème fraîche; 1 gousse d’ail

Apéritifs - Courgettes panées par Ortansa M. - Recettes Recipia

Les courgettes panées se servent généralement chaudes, en entrée ou en accompagnement du plat principal. Elles ont une croûte dorée et restent légèrement fermes au centre. La farine et l’œuf mélangé au lait forment une fine pellicule qui dore en une minute au plus de chaque côté. Je les épluche même quand elles sont crues, puis je les sers avec de la crème fraîche et de l’ail. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 8 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 33 minutes. Pour 2 personnes. Environ 480 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 courgette moyenne (250 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
5 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café d’origan séché
1 œuf
45 ml de lait
60 ml d’huile
100 g de crème fraîche
1 gousse d’ail

Préparation

1. Lave la courgette, épluche-la et coupe-la en rondelles d’environ 5 mm. Mets-les dans une passoire, saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre, puis laisse-les égoutter 10 minutes. 2. Mets 5 cuillères à soupe de farine dans une assiette et mélange-y 1/2 cuillère à café d’origan. 3. Bats l’œuf avec 45 ml de lait dans une assiette creuse. Passe chaque rondelle dans la farine, l’œuf, puis de nouveau dans la farine, en couvrant aussi les bords. 4. Fais chauffer 60 ml d’huile dans une poêle pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle brille en surface. Fais frire les rondelles en plusieurs fois, 1 minute au plus de chaque côté et environ 6 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées tout en restant fermes au centre. Dépose-les sur du papier absorbant. 5. Mélange 100 g de crème fraîche avec 1 gousse d’ail écrasée et sers à côté.

Notes

Elles se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; la croûte ramollit, alors mieux vaut les paner juste avant de les faire frire. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 5 cuillères à soupe de farine de riz ; l’œuf et le lait restent, le plat contient donc de l’œuf et des produits laitiers. Je les sers avec une simple salade de tomates. Choisis une petite courgette ferme, dont les graines sont encore fines ; les grosses peuvent avoir le centre mou et aqueux. Si les rondelles rendent beaucoup d’eau après avoir été salées, éponge-les avant de les passer dans la farine pour que l’enrobage ne se détache pas. Je ne raccourcirais pas le passage dans la farine, l’œuf, puis de nouveau la farine : la couche doit couvrir les deux faces et les bords.